«Капитанская» — простая рыбная закуска-паштет из отварной форели с варёным яйцом, майонезом, чесноком и зеленью. Готовится за 30 минут (плюс отваривание рыбы и яиц), мажется на хлеб, тосты, крекеры. Подходит для будничного завтрака, фуршета, перекуса. Хранится в холодильнике 2-3 дня.
Главный секрет — текстура: не пробивать в блендере до пюре, а размять вилкой. Тогда видны кусочки рыбы и желтка — паштет не превращается в однородную «массу». Чеснок добавляется в самом конце, и его лучше пропускать через пресс — равномернее распределится. На вкус — солоновато-чесночный, нежный.
- Филе форели 400 г
- Куриные яйца 1 шт.
- Майонез 2 ст.л.
- Чеснок 1 зубчик
- Петрушка свежая 1 пучок
- Укроп свежий 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Отвариваем форель и яйцо
Филе форели (400 г) промываем, кладём в кастрюлю с холодной подсолённой водой, доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне до полной готовности. Параллельно отвариваем яйцо вкрутую — 10 минут от закипания. Остужаем форель и яйцо до комнатной температуры.
-
Разбираем рыбу и подготавливаем продукты
С форели снимаем кожу, тщательно проверяем мякоть на кости — даже мелкие кости в паштете будут неприятны. Разминаем рыбу вилкой в средне-крупную крошку. Яйцо чистим, разминаем вилкой отдельно. Зелень (петрушка + укроп, по пучку каждого) мелко рубим. Чеснок (1 зубчик) пропускаем через пресс.
-
Смешиваем закуску
В миску складываем размятую рыбу, размятое яйцо, чеснок, зелень, 2 ст.л. майонеза. Солим, перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем вилкой — не пробивайте в блендере, паштет должен оставаться чуть неоднородным с видимыми кусочками. Перекладываем в красивую миску, выравниваем поверхность, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут — вкусы соберутся. Подаём с тостами, ржаным хлебом, крекерами.
Какая форель подходит. Свежая или замороженная, морская или речная — любая. Также сёмга, кижуч, нерка. Можно использовать слабосолёную (тогда не варить, и солить аккуратно). С копчёной форелью получится более ароматный вариант — пропорции те же.
Вариации. С сыром сливочным (50 г Филадельфия) — более кремовый. С лимонным соком (1 ч.л.) — освежающий. С маленьким луком (20 г, мелко) — пикантный. С каперсами (1 ст.л.) — закуска под белое вино. Без майонеза — заменить на сметану 20% или мягкий творожный сыр.
Хранение. В холодильнике до 2-3 дней в плотно закрытой банке или контейнере. Поверхность можно «запечатать» тонким слоем растительного масла — закуска будет лучше храниться. Не замораживать — после разморозки текстура расслоится.
