Треска со сладким перцем и паприкой — лёгкое горячее блюдо средиземноморского стиля. Нежирная белая рыба тушится в маринаде из паприки, лимона, лука и сладкого болгарского перца. На выходе — нежная мякоть рыбы с лёгкой кислинкой, ярко-красно-оранжевый овощной соус. Низкая калорийность (около 100 ккал/100 г) делает блюдо подходящим для диеты.
Главное правило — не пересушить треску. Это нежирная белая рыба, она быстро становится сухой и резиновой. Время приготовления: при тушении 10 минут под крышкой, при запекании в духовке 30 минут при 180°C либо 10-12 минут при 205°C. Маринад из лимона, оливкового масла и паприки наносится на филе за 15-20 минут до готовки — этого достаточно, дольше — белок «свернётся» от кислоты.
- Филе трески 4 куска (~600 г)
- Болгарский перец 4 шт. (разноцветный)
- Лук репчатый 1 шт.
- Лимонный сок 4 ст.л.
- Уксус фруктовый 50 мл
- Паприка молотая 1 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Растительное масло 3 ст.л.
- Соль и перец чёрный молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Готовим заправку
В небольшой миске смешиваем 1 ч.л. молотой паприки (можно копчёную для более ароматного варианта), 3 ст.л. растительного (лучше оливкового) масла, 4 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и чёрного перца. Тщательно перемешиваем — получится густая ароматная масса.
-
Маринуем треску
Филе трески (4 куска, около 600 г) промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем каждый кусок заправкой со всех сторон. Оставляем мариноваться 15-20 минут — больше нельзя, кислота начнёт «варить» рыбу.
-
Готовим овощи
Болгарский перец (4 шт., желательно разноцветный) моем, удаляем семена, режем полосками 1 см. Лук чистим, режем тонкими полукольцами.
-
Обжариваем лук
На большой сковороде с антипригарным покрытием разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладём лук и обжариваем 3-4 минуты до прозрачности, периодически помешивая.
-
Добавляем перец
Добавляем полоски болгарского перца. Обжариваем ещё 5-7 минут на среднем огне до лёгкой мягкости. Перец должен остаться слегка хрустящим, не размякнуть полностью.
-
Кладём треску и тушим
К овощам кладём филе трески вместе с маринадом. Добавляем 50 мл фруктового уксуса. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 минут. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется вилкой и становится непрозрачно-белой.
-
Подаём горячим
Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью петрушки. Подаём прямо из сковороды на тарелку с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или зелёного салата. Соус из овощей и маринада щедро поливаем на рис — он впитает все ароматы.
-
Альтернатива — запекание
Вместо тушения можно запечь: маринованную треску с овощами выложить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и запекать 25-30 минут при 180°C. За 5 минут до конца снимите фольгу — получится лёгкая золотистая корочка.
Какую треску брать. Свежее филе предпочтительнее замороженного — оно сочнее. Если только замороженное — размораживайте в холодильнике 8-10 часов, не в воде и не в микроволновке. Кости и кожа должны быть удалены. Толщина филе 2-3 см оптимально для тушения.
Замены и вариации. Треску можно заменить: пикшей, хеком, минтаем, судаком — любой нежирной белой рыбой. Паприка копчёная даст «барбекю»-аромат. С каперсами (2 ст.л.) — итальянский акцент. С оливками — для подачи на средиземноморский лад. С чесноком (2-3 зубчика) — для остроты.
Хранение. Готовое блюдо хранится в холодильнике до 2 дней под плёнкой. На второй день рыба «впитает» вкус овощей, но станет менее сочной. Разогревать на медленном огне с 2-3 ст.л. воды, чтобы вернуть текстуру. Замораживать не стоит — после разморозки рыба разваливается.
