9 способов засолки рыбы дома — скумбрия и сельдь

Домашняя солёная рыба вкуснее и натуральнее магазинной. Собрали 9 проверенных способов засолки и маринования скумбрии и сельди — от классического рассола до пряного посола, «хе» и вяленой рыбы. Выбирайте по вкусу.

⚠️ Главное о безопасности — прочитайте до начала

Сырая солёная и маринованная рыба может содержать паразитов, а засолка сама по себе их надёжно НЕ убивает. Поэтому морскую рыбу (скумбрию, сельдь) перед сырым посолом обязательно используйте глубокой заморозки или заморозьте дома при −18 °C не менее 4 суток (или при −20 °C на 24 часа). Берите только свежую качественную рыбу без затхлого запаха, солите и храните строго в холодильнике, готовый продукт съедайте за 3–4 суток. Беременным, маленьким детям, пожилым и людям со сниженным иммунитетом сырую солёную рыбу домашнего приготовления лучше не употреблять. Способ № 1 (варёная скумбрия) — единственный с тепловой обработкой, он безопаснее остальных.

1. Варёная скумбрия в луковой шелухе

Единственный способ с тепловой обработкой — рыба варится, поэтому самый безопасный.

Понадобится:

• →Скумбрия средняя — 1 шт.
• →Луковая шелуха — горсть
• →Соль — 5 ст. л.
• →Вода — 1 л

Как приготовить:

• →Луковую шелуху ненадолго замочите в воде, затем поставьте на огонь и добавьте соль (5 ст. л. на 1 л воды).
• →Доведите солёную луковую воду до кипения, опустите скумбрию и варите ровно 3 минуты.
• →Откиньте рыбу на дуршлаг, остудите — и можно подавать. Шелуха даёт золотистый «копчёный» цвет.

2. Скумбрия в пряном рассоле

Сырой посол — рыбу предварительно заморозьте (см. блок безопасности).

Понадобится:

• →Скумбрия — кусочками
• →Вода — 0,5 л
• →Соль — 1 ст. л.
• →Сахар — 1 ст. л.
• →Сухая горчица — 0,5 ст. л.
• →Лавровый лист — 3 шт.
• →Гвоздика — 1 бутон
• →Кориандр — 0,5 ст. л.
• →Масло растительное — 1 ст. л.

Как приготовить:

• →Сложите все ингредиенты рассола в кастрюлю из нержавейки, кипятите 5 минут и обязательно остудите.
• →Кусочки рыбы залейте холодным рассолом, накройте тарелочкой.
• →На следующий день можно пробовать.

3. Скумбрия пряная с уксусом

Сырой посол — рыбу предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Скумбрия — 2 шт. (кусочками)
• →Лук репчатый — по вкусу
• →Вода — 250 мл
• →Соль — 2 ч. л.
• →Сахар — 0,5 ч. л.
• →Гвоздика — 6 шт.
• →Душистый перец молотый — 1/3 ч. л.
• →Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• →Уксус яблочный — 2,5 ст. л.

Как приготовить:

• →Скумбрию почистите и нарежьте кусочками.
• →Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, гвоздику, перец, масло и кипятите 1 минуту на медленном огне, в конце влейте уксус. Остудите.
• →Сложите рыбу в миску вперемешку с луком, нарезанным полукольцами, залейте остывшим маринадом и оставьте мариноваться на сутки в холодильнике.

4. Сухой посол в плёнке (за сутки)

Сырой посол — рыбу предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Рыба (скумбрия или сельдь) — 1 шт.
• →Соль — 2 ст. л.
• →Сахар — 1 ст. л.
• →Укроп (свежий или сухой) — 2–3 ст. л.
• →Чёрный перец — 0,5 ч. л.
• →Лимонный сок и масло — для подачи

Как приготовить:

• →Смешайте соль, сахар, укроп и перец. Обмакните рыбу в смесь с двух сторон.
• →Плотно оберните рыбу пищевой плёнкой, уложите в пакет и поместите в холодильник на сутки.
• →Готовую рыбу выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и растительным маслом.

5. Вяленая скумбрия в луковой шелухе

Сырой посол с вялением — рыбу предварительно заморозьте; вяльте только в прохладе.

Понадобится:

• →Скумбрия — несколько штук
• →Вода — 2 л
• →Соль — 8 ст. л.
• →Сахар — 4 ст. л.
• →Луковая шелуха — 4 большие горсти
• →Специи — по вкусу

Как приготовить:

• →Вскипятите рассол и потомите на маленьком огне 15 минут, остудите до комнатной температуры и процедите.
• →Рыбу выпотрошите, промойте, залейте рассолом, поставьте гнёт и солите 2,5–3 суток в холодильнике, периодически переворачивая для равномерного цвета.
• →Подвесьте рыбу в прохладном проветриваемом месте на ночь до подвяливания, затем смажьте растительным маслом.

6. Сельдь в рассоле под маслом

Сырой посол — сельдь предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Сельдь свежемороженая
• →Вода — 3 л
• →Соль — около 700 г
• →Масло растительное — для заливки

Как приготовить:

• →Вскипятите рассол (соль на воду) и остудите.
• →Залейте сельдь холодным рассолом и оставьте на сутки в холодильнике, периодически перемешивая для равномерной просолки.
• →Готовые кусочки обмакните в масло и сложите в банку, сверху подлейте немного масла.

7. Сельдь «Хе» по-корейски

Сырой посол с уксусом — сельдь предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Сельдь свежемороженая — 3 шт.
• →Морковь — 3 шт.
• →Лук репчатый — 2 шт.
• →Чеснок — 2 зубчика
• →Уксус 9% — 200 мл
• →Соль — 1 ч. л.
• →Масло растительное — 2 ст. л.
• →Соевый соус — 4 ст. л.
• →Кунжут — 2 ст. л.

Как приготовить:

• →Сельдь разморозьте, очистите от костей и нарежьте кусочками. Залейте уксусом и оставьте на 30 минут.
• →Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите для корейской моркови, чеснок пропустите через пресс.
• →Слейте с рыбы уксус, добавьте лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Перемешайте и поставьте на пару часов в холодильник.

8. Сельдь пряного посола

Сырой посол — сельдь предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Сельдь — 1 кг
• →Соль — 3 ст. л.
• →Сахар — 2 ч. л.
• →Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (или сок лимона)
• →Вода кипячёная — 0,5 л
• →Чёрный и душистый перец, лавровый лист, масло — по вкусу
• →Морковь и красный лук — по желанию

Как приготовить:

• →Растворите в воде соль, сахар и лимонную кислоту, размешайте.
• →Залейте очищенную сельдь маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
• →Рыбу промойте, нарежьте ломтиками, сложите в банку слоями со специями, морковью и луком, залейте маслом и дайте пропитаться.

9. Сельдь в масле с луком и горчицей

Сырой посол — сельдь предварительно заморозьте.

Понадобится:

• →Сельдь свежемороженая — 3 шт.
• →Лук (лучше красный) — 1 большая головка
• →Соль — 2 ч. л.
• →Сахар — 1 ч. л.
• →Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
• →Горчичный порошок — 1 ч. л.
• →Масло подсолнечное — 150 мл
• →Уксусная эссенция — 1–1,5 ч. л.

Как приготовить:

• →Масло смешайте с уксусной эссенцией. Лук нарежьте полукольцами.
• →Филе сельди нарежьте полосками по 1 см и смешайте с солью, сахаром, перцем и горчицей.
• →В литровую банку укладывайте слоями сельдь и лук, сверху — лук, залейте смесью масла с эссенцией, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Какой способ выбрать

• →Хотите без рисков и быстро — варёная скумбрия (№ 1).
• →Классическая солёная рыба к картошке — рассол под маслом (№ 6) или пряный посол (№ 8).
• →Пикантно и по-азиатски — сельдь «Хе» (№ 7).
• →На праздничный стол — сельдь в масле с луком (№ 9) или вяленая скумбрия (№ 5).