Статья

5 горячих блюд из картофеля и фарша — простые рецепты в духовке

Обновлено 2026-06-18

Картофель и фарш — два простых и доступных продукта, из которых можно приготовить множество разных горячих блюд. Собрали 5 проверенных рецептов: от запеканки с котлетами до эффектных мясных шариков в картофельной «шубе». Все запекаются в духовке.

1. Запеканка с котлетами под сметанной заливкой

Сочные котлеты и картофель запекаются вместе под сметанной заливкой и сырной корочкой.

Ингредиенты:

→Фарш свино-говяжий — 300 г
→Яйцо — 1 шт.
→Лук — 1 шт.
→Чеснок — 1–3 зубчика
→Копчёная паприка — 1 ч. л.
→Соевый соус — 1 ст. л.
→Петрушка и укроп — по половине пучка
→Картофель — 350 г
→Сметана — 3 ст. л.
→Кипяток — 250 мл
→Сыр твёрдый — 80 г
→Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

→Соедините фарш с рубленой зеленью, яйцом, измельчёнными луком и чесноком, солью, перцем, копчёной паприкой и соевым соусом. Перемешайте и отбейте о дно миски. Влажными руками сформируйте котлеты.
→Картофель очистите и разрежьте на 8 частей. Разложите котлеты и картофель по форме для запекания.
→Сделайте заливку: сметану посолите, поперчите, залейте кипятком и перемешайте. Залейте картофель с котлетами.
→Запекайте при 180 °C 30–40 минут. За 5 минут до готовности посыпьте котлеты тёртым сыром.

2. Мясные «гнёзда» с картофельной начинкой

Продолговатые котлеты с углублением, заполненным картофельным пюре с сыром и морковью по-корейски.

Ингредиенты:

→Фарш свино-говяжий — 1 кг
→Лук — 1 шт.
→Яйца — 2 шт. (в фарш) + 1 желток (для смазки)
→Копчёная паприка — 1,5 ч. л.
→Картофель — 350 г
→Сыр твёрдый — 60 г
→Морковь по-корейски — 50 г
→Петрушка — 1/2 пучка
→Масло сливочное — 30 г
→Молоко — 1 ст. л.
→Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

→Из отварного картофеля со сливочным маслом сделайте пюре. В горячее добавьте тёртый сыр, морковь по-корейски, рубленую петрушку и яйцо, перемешайте.
→Фарш (прокрученный с луком) смешайте с яйцом и специями, отбейте о дно миски.
→Влажными руками сформируйте продолговатые котлеты, выложите в смазанную маслом форму и сделайте в каждой углубление.
→Заполните углубления картофельной массой (скатайте колобки и распределите). Смажьте поверхность желтком с молоком.
→Запекайте при 180 °C 50–60 минут на уровне ниже среднего; если верх подгорает — прикройте фольгой.

3. Картофель с фаршем «по кругу» под помидорами

Кружочки картофеля с мясными колобками, выложенные по кругу и запечённые под помидорами и сыром.

Ингредиенты:

→Фарш говяжий — 550 г
→Картофель — 600 г
→Сыр сулугуни — 120 г
→Лук — 1 шт.
→Чеснок — 2–3 зубчика
→Помидоры — 3 шт.
→Паприка молотая — 1 ч. л.
→Итальянские травы — 1/2 ч. л.
→Соль — 1/2 ч. л., чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

→Лук и чеснок измельчите в блендере, смешайте с фаршем и специями. Сформируйте небольшие мясные «колобочки».
→Картофель нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
→На кружок картофеля положите мясной колобок, прижмите и накройте вторым кружком. Выложите в форму по кругу.
→Помидоры измельчите блендером и распределите по картофелю с мясом. Запекайте при 180 °C около 40 минут (проверяйте готовность картофеля зубочисткой).
→За 5 минут до готовности посыпьте тёртым сулугуни и верните в духовку, чтобы сыр расплавился.

4. Мясной пирог с грибами и картофельным пюре

Слоёная запеканка: основа из фарша, грибная начинка, сыр и «шапка» из картофельного пюре.

Ингредиенты:

→Фарш говяжий — 600 г
→Картофель — 700 г
→Шампиньоны — 500 г
→Сыр моцарелла — 100–150 г
→Яйца — 2 шт.
→Молоко — 70 мл
→Лук — 2 шт.
→Масло растительное — 3 ст. л.
→Чеснок сушёный молотый — 1/3 ч. л.
→Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

→Лук обжарьте до лёгкой румяности, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте до выпаривания влаги, посолите и поперчите.
→Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, прокрученный лук и сушёный чеснок, хорошо вымешайте и отбейте.
→Из отварного картофеля сделайте пюре с молоком и яйцом, посолите.
→В смазанную маслом форму (диаметр 25 см с высокими бортиками) распределите фарш, формируя бортики. Сверху — грибы, затем тёртый сыр, последним слоем — картофельное пюре (часть можно отсадить из кондитерского мешка).
→Запекайте при 180 °C около 1 часа. Берите форму с высокими бортиками — фарш выделяет сок. Если верх подгорает, прикройте фольгой.

5. Мясные шарики с сыром в картофельной «шубе»

Мясные шарики с расплавленным сыром внутри, обёрнутые картофельным пюре и запечённые до румяности.

Ингредиенты:

→Фарш свино-говяжий — 350 г
→Картофель — 700 г
→Сыр — 200 г (плюс кубики для начинки)
→Яйца — 2 шт. (белок в пюре, желток для смазки)
→Лук — 1 шт.
→Чеснок — 2 зубчика
→Масло сливочное — 50 г
→Молоко — 50 мл
→Укроп — 1 пучок
→Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

→В горячее картофельное пюре добавьте белок, сливочное масло, молоко, перец и рубленый укроп, перемешайте.
→Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом, солью и перцем.
→Влажными руками сделайте из фарша лепёшку, вложите кубик сыра (около 30 г) и слепите «колобок».
→Возьмите ложку пюре с горкой, разровняйте по ладони, выложите мясной шарик и плотно оберните пюре. Так сформируйте все заготовки и выложите в смазанную маслом форму.
→Смажьте желтком с молоком (или посыпьте сыром за 5–7 минут до конца). Запекайте при 190 °C 30–35 минут до румяной корочки.

Безопасность и советы

Все блюда содержат мясной фарш и яйца, поэтому доводите их до полной готовности: фарш внутри должен быть без розового, сок прозрачный (безопасная температура для фарша — 71 °C). Используйте свежие продукты, сырой фарш храните в холодильнике, а разделочную доску и нож после сырого мяса мойте горячей водой. Готовые блюда храните в холодильнике до 2–3 суток и прогревайте перед подачей.

→Для сочности не пересушивайте блюда: ориентируйтесь на готовность картофеля и не передерживайте в духовке.
→Формы для слоёных запеканок берите с высокими бортиками — фарш выделяет сок.
→Сыром посыпайте в конце запекания, чтобы он расплавился, но не пересох.

← Все подборки