Сочный чалагач в духовке — cвиная корейка на кости рецепт

Чалагач — это армянское блюдо, которое представляет собой шашлык из свинины, но готовится он не из чистой мякоти, а из рёберной части, в которой мясо особенно нежное и вкусное. Для приготовления чалогача вам понадобится приобрести свиную корейку на кости, вкусно замариновать мясо и запечь в течении 10-15 минут. Все очень просто и невероятно вкусно. Прекрасное мясное блюдо как на каждый день, так и на праздничный стол. В этом видео вы узнаете не только как правильно запечь чалагач в духовке, но и как вкусно замариновать мясо.

Как приготовить рецепт Сочный чалагач в духовке — cвиная корейка на кости рецепт

• Начните с подготовки всех ингредиентов для маринада. Для него можно использовать оливковое или подсолнечное растительное масло в зависимости от личных предпочтений. С подсолнечным маслом корочка на мясе получится более нежной, а с оливковым — с небольшой горчинкой.
• Чтобы приготовить маринад, соедините оливковое или растительное масло, горчица, пропущенный через пресс чеснок, молотые семена кориандра, черный молотый перец и соль в миске. Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой или взбейте их венчиком или вилкой до тех пор, пока оливковое масло не соединится с остальными компонентами. Делайте это аккуратно, чтобы не разбрызгивать маринад по столу.
• Для приготовления чалагача понадобится свинина на кости, а именно мясо с реберной костью. Кость может быть длинной или обрубленной, как в моем случае. В разных магазинах эта часть свинины может иметь разные названия: свиная котлета на кости, корейка на кости или антрекот на кости. Поэтому, чтобы выбрать правильную часть свинины, ориентируйтесь на внешний вид: это должна быть приблизительно овальная часть мяса, частично окруженная костью. Свинину тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
• Выложите свинину на кости в тару, равномерно распределите маринад по всему мясу. Оставьте свинину мариноваться минимум 2 часа, лучше всего на ночь. Если маринуете всего 2 часа, то первый час поместите свинину в холодильник, а затем оставьте на комнатной температуре. Если мясо маринуется ночь, то достаньте его из холодильника за час до приготовления, чтоб оно согрелось до комнатной температуры.
• Раскалите сковороду и обжарьте свинину на сильном огне до появления румяной корочки, приблизительно 5 минут с каждой стороны. Быстрая обжарка на сильном огне поможет запечатать все соки в мясе и сохранить его сочность. Если огонь будет слабым, то мясо начнет выделять соки.
• После того, как чалагач подрумянится с обеих сторон на сковороде, переложите его на форму для запекания, смажьте оставшимся маринадом и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте чалагач при температуре 190 градусов под верхним грилем примерно 10 минут. Если ваша духовка не оборудована верхним грилем, то готовьте на обычном нижнем режиме.
• Чтобы проверить готовность чалагача, воспользуйтесь мясным термометром, вставив его в толщу мяса. Внутренняя температура должна достигнуть 70 градусов, что гарантирует безопасность и готовность блюда.

Если у вас осталось немного маринада, вы можете приготовить из него соус для чалагача. Для этого нужно перелить маринад в кастрюлю, добавить немного воды, 2 столовые ложки соевого соуса и довести до кипения. Затем снизьте огонь и варите соус, помешивая, пока он не загустеет. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного воды. Подавайте соус отдельно или полейте им нарезанное мясо.

Научитесь экспериментировать с маринадами и приправами, чтобы придать вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Попробуйте добавить к маринаду немного меда, горчицы или сока лимона. Играйтесь с пропорциями ингредиентов, чтобы найти свой идеальный рецепт чалагача из свинины в духовке.