Вареники с картошкой и грибами

Сложность:
Основные ингредиенты: Картофель, Мука
6 порций
Украинская кухня
В избранное Распечатать
Вареники с картошкой

Вареники с картошкой традиционно принадлежат национальной украинской кухне. В качестве начинки для вареников, можно использовать не только картофель. Это могут быть творожные вареники, с яйцом и зеленью или капустой. Не рекомендуется готовить это вкусное и сытное блюдо про запас, потому что картофель, в подогретом виде, теряет не только свои лучшие вкусовые качества, но и является довольно таки тяжелым для усвоения организмом. Старайтесь налепить столько вареников, чтобы гости съели их, как говориться, с пылу, с жару.

Ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами:

Тесто:

  1. Кефир (любой жирности) 1 стакан
  2. Мука пшеничная в/с 5 стакан
  3. Сода 0.5 чайной ложки
  4. Соль поваренная 1 щепотка

Начинка:

  1. Картофель 8 штук
  2. Шампиньоны консервированные 1 банка
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Масло растительное рафинированное 3 столовые ложки
  5. Масло сливочное 10 грамм
  6. Соль поваренная 1 щепотка
  7. Перец чёрный молотый 0,5 чайной ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Мерный стакан
  2. Столовая и чайная ложки
  3. Разделочная доска
  4. Острый нож
  5. Рабочая поверхность стола
  6. Кухонная плита
  7. Кастрюля
  8. Скалка
  9. Сковорода
  10. Деревянная лопатка
  11. Толкучка
  12. Глубокая миска
  13. Сервировочное глубокое блюдо или порционные тарелки

Приготовление вареников с картошкой и грибами:

Шаг 1: Варим картофель.

снимаем с картофеля пену Для начала хорошо промойте под проточной водой картофель, затем очистите его от кожуры, удалите все темные пятна и червоточины. Затем нарежьте на 4-6 частей, поместите а подходящую по размеру кастрюлю и залейте до верху холодной водой. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрывала картофель. Кастрюлю поставьте на сильный огонь, когда вода закипит, снимите с картофеля пенку, немного подсолите и убавьте огонь, готовьте минут 20, до полной готовности овоща.

Шаг 2: Обжариваем лук.

обжариваем лук до румяного цвета Пока варится картофель, лук репчатый очистите от шелухи, затем ополосните в холодной воде, нарежьте на мелкие кубики. Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте ее, добавьте растительного масла, затем высыпайте измельченный лук. Обжаривайте его до золотистого цвета, периодически помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы он равномерно обжарился.

Шаг 3: Соединяем начинку для вареников.

соединяем картофельное пюре с луком Когда приготовится картофель, снимите кастрюлю с огня, слейте воду в отдельную чистую емкость. Картошку разомните толкучкой, добавляйте немного слитой воды, сливочного масла, подсолите и поперчите. Затем добавьте к картофелю пюре 1/3 от всей зажарки, хорошенечко перемешайте и оставьте остывать. Шампиньоны в свою очередь отделите от жидкости, мелко порежьте ножом и отправьте в пюре. Все тщательно перемещайте до однородной массы. Грибы можно взять любые, но используя консервированные, Вы значительно сокращаете время готовки.

Шаг 4: Готовим тесто для вареников.

готовим тесто для вареников Для приготовления теста, залейте кефир в глубокую миску, добавьте к нему соду и поваренную соль, тщательно перемешайте. Затем постепенно частями добавляйте муку, предварительно просеянную через мелкое сито. Тесто должно загустеть, после этого выложите его на рабочую поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и вымешивайте его до получения однородной массы, без комочков. В итоге тесто должно быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.

Шаг 5: Раскатываем и делим тесто.

скатываем тесто в один комок Теперь клубок теста скатайте в прямоугольник, от него отрежьте полосу, примерно в 2 сантиметра и нарежьте ее на кусочки. Затем каждый кусочек обмакните в муку со сторон среза. Получившиеся кусочки теста раскатывайте в форме круга, на рабочей поверхности стола.

Шаг 6: Формируем и варим вареники.

формируем вареники Начинку аккуратно выкладывайте в середину кружочка, соедините хорошенечко края вареника. Слепленные вареники выкладывайте на чистую разделочную доску, слегка присыпанную мукой, на расстоянии друг от друга, примерно 1 см, чтобы они не слиплись. У Вас должно получиться примерно 23-25 вареника. Теперь заполните кастрюлю (чуть больше половины) чистой водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, через 5 минут подсолите, и помещайте в воду вареники. Через несколько минут убавьте огонь и варите их до полной готовности. Это займет примерно 15-20 минут.

Шаг 7: Подаем вареники с картошкой.

готовое блюдо Готовые горячие вареники разложите по порционным тарелкам или сложите в общее сервировочной блюдо. Сверху присыпьте их оставшейся зажаркой, и аккуратно перемешайте. К столу подавайте со сметаной или майонезом. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Если у Вас нет кефира, то можете заменить его обычной чистой отфильтрованной водой, комнатной температуры.

– — Традиционно в начинку принято класть жареный лук, но для разнообразия вкуса можете добавить в нее грибы или субпродукты.

– — Для того чтобы тесто выходило в результате мягким и нежным, старайтесь использовать для его приготовления самую хорошую пшеничную муку высшего сорта.

– — Перед тем, как приготовить тесто, нужно просеять муку через мелкое сито. Не игнорируйте эту рекомендацию, так как это необходимо не только для того, чтобы избежать образования комочков и грубых частей теста, но и для обогащения муки кислородом. Таким образом, у Вас получится ещё более воздушное тесто.

– — В тесто принято добавлять соду, но, как известно, не все переносят её специфический запах. Для того чтобы этого избежать, Вы можете заменить её разрыхлителем теста.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓