Удачный рецепт адыгейского сыра

Ингредиенты

  1. Молоко домашнее 3 л
  2. Сыворотка 300 мл
  3. Соль 11 г
  • Основные ингредиенты
    Молоко
  • Порционность
    8 порций
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Приготовление:


1. Нагреваем домашнее молоко до температуры 93-95 градусов. Не перегревайте.

2. Медленно по стенкам горячей посуды вводим сыворотку. Сначала половину. Смотрим как ведет себя молоко. Если зерно образуется не активно, подливаем сыворотку еще. Консистенция сырного зерна зависит от количества введенной в молоко кислоты и температуры. Молоко должно разделиться на зерно и сыворотку. И вот эта новая образованная в кастрюле сыворотка не должна быть зеленоватого цвета. Надо кислоты добавить столько, чтобы сыворотка оставалась светло-желтой, мутной. Тогда зерно получится эластичное, оно будет слипаться и формироваться в головку. Весь процесс образования зерна занимает 5 минут.

3. Перекладываем сырный сгусток в форму аккуратно, стараясь его сильно не ломать.

4. Через 20-30 минут необходимо сыр перевернуть. Через 1 ч или 1,5 ч сыр спрессуется под собственным весом. Его можно будет достать из формы и посолить крупной солью - 2 % от веса сыра. 



Похожие рецепты:

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Отзывы 1

Alex67qor
Выход сколько ? На 8 порций . Я могу 100 гр. на десять порций разделить. А так всё остальное класс и видео классное .

Другие рецепты в этой категории: