Азербайджанский плов с курицей и каштанами

Азербайджанский плов — это сочетание ароматного риса, курицы, каштанов и изюма под нежным кефирным соусом. Богатые специи и разнообразие текстур делают это блюдо отличным выбором для праздничного стола.

История блюда

Плов — одно из самых распространенных блюд в Центральной Азии и кулинарной культуре Азербайджана. Этот рецепт берет свое начало в древних традициях, дополняясь местными ингредиентами [Larousse Gastronomique]. Плов — символ благополучия и изобилия, часто подается на праздники и семейные торжества.

Возможные заменители

vegan: Замените курицу на тофу, кефир на кокосовый йогурт, и используйте веганское масло.
glutenFree: Убедитесь, что используемые специи не содержат следов глютена.
keto: Используйте цветную капусту вместо риса и миндальное молоко вместо кефира.

Полезные советы от шефа

• Замочите рис за 30 минут до варки для достижения более пушистого результата.
• Не торопитесь, чтобы изюм правильно впитал масло.
• Имбирь для курицы лучше натереть на мелкой терке для равномерного распределения вкуса.

Частые ошибки

• Неправильная варка риса может привести к его перевариванию. Регулярно проверяйте степень готовности.
• Не допускайте пригорания изюма при топлении масла, чтобы избежать горького привкуса.
• Не нарезайте курицу слишком мелко, чтобы она оставалась сочной после томления.

Подача и сервировка

Подавайте плов на большом плоском блюде, украсьте зеленью кинзы и гранатовыми зернами для яркого акцента и светлого вкуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать другое мясо вместо курицы?

Да, можно заменить курицу на баранину или говядину, увеличив время маринования для более нежного вкуса.

Как избежать разваливания каштанов в плове?

Не переваривайте каштаны. После предварительной варки их нужно просто очистить и добавить к блюду в процессе томления.

Как приготовить рецепт Азербайджанский плов с курицей и каштанами

• 
  Замочите нут в холодной воде на 12 часов. Разморозьте куриное филе в холодильнике, промойте, очистите от жил и шкурки, нарежьте крупными кусками, натрите имбирем, хмели-сунели, черным перцем и солью. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
• 
  Каштаны помойте, надрежьте шкурку и варите в подсоленной воде 10-15 минут. Разлейте воду, очистите каштаны. Рис промойте, варите в соленой воде 15-20 минут до полного впитывания жидкости.
• 
  На медленном огне растопите 50 гр. масла в толстостенной кастрюле. Обжарьте маринованную курицу 10-15 минут. Добавьте нут, каштаны, рис. Посолите, влейте кефир. Томите на слабом огне 30-40 минут.
• 
  Замочите изюм в кипятке на 15 минут. Растопите оставшееся масло в сковороде, соедините с изюмом. Готовьте помешивая, пока изюм не станет золотистым, 15-20 минут.
• 
  Выложите плов слоями на блюдо: рис, каштаны, нут, изюм. Украсьте кинзой и гранатом по вкусу.

– — Во время приготовления плова можно использовать разное мясо – если вы хотите, чтобы плов получился жирным, пойдёт свинина или мясо курдючих, сухим – то хороша будет баранина или говядина.

– — Перед тем, как варить рис, его можно обжарить на сковороде, это придаст ему рассыпчатость. Рис необходимо солить в начале варки, накрыть крышкой. Готовый рис лучше всего промывать в сите кипяченой холодной водой.

– — Использование острых специй при приготовлении блюд, в том числе и специй, может способствовать притуплению чувства и сжиганию калорий голода надолго после употребления этого блюда в пищу. Следовательно, чем острее будет блюдо, тем лучше.