Пельмени с грибным фаршем

Сложность:
Основные ингредиенты: Лук, Яйца, Грибы, Мука
4 порции
Русская кухня
В избранное Распечатать
Первое горячее блюдо с нежным овощным отваром и грибными пельменями, превзойдет все ваши ожидания и очень порадует своим насыщенным вкусом!

Вы хотите попробовать необычное горячее блюдо, которое не только придется вам по душе, но и подарит вашему желудку приятное ощущение сытости и в тоже время ненавязчивой легкости? Если да, тогда пельмени с грибным фаршем это то, что вам надо!

Ингредиенты для приготовления пельменей с грибным фаршем:

Тесто:

  1. Желток куриный 2 штуки
  2. Вода чистая 2,5 столовые ложки
  3. Мука пшеничная просеянная 230 грамм (для теста) и 50 грамм (для раскатки)
  4. Соль щепотка

Начинка:

  1. Грибы сушеные 120 грамм
  2. Масло растительное 30 грамм
  3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  4. Вода чистая 2 литра
  5. Соль по вкусу
  6. Перец черный молотый по вкусу

Варка:

  1. Отвар грибной 1,5 литра
  2. Масло сливочное по вкусу
  3. Лук зеленый (или любая другая свежая зелень) 2–3 стебля
  4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Дуршлаг
  2. Глубокая миска – 2 штуки
  3. Мерный стакан (для воды)
  4. Столовая ложка
  5. Кухонные весы
  6. Глубокая кастрюля с крышкой – 2 штуки
  7. Плита
  8. Нож – 2 штуки
  9. Разделочная доска – 2 штуки
  10. Бумажные кухонные полотенца
  11. Глубокая тарелка – 3 штуки
  12. Кухонное полотенце
  13. Дуршлаг с мелкой сеткой
  14. Мясорубка
  15. Сковорода
  16. Кухонная лопатка
  17. Вилка
  18. Скалка
  19. Чайная ложка
  20. Шумовка
  21. Половник

Приготовление пельменей с грибным фаршем:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

грибы в миске
Первичная подготовка сушеных грибов имеет большое значение, во время сушки они проветриваются и покрываются тонким слоем пыли. Поэтому в первую очередь скидываем их в дуршлаг с крупной сеткой и тщательно промываем под струей холодной проточной водой от любого рода загрязнений, уделяем этому процессу добрых 7 – 10 минут. После перекладываем их в глубокую миску и заливаем 2 литрами чистой воды. Настаиваем грибы в жидкости 12 часов лучше делать это на ночь.

Шаг 2: варим грибы.

грибы в кастрюле
На следующий день скидываем грибы вместе с водой в глубокую кастрюлю и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель и варим грибы в течение 1 часа или до того момента, пока они не станут мягкими.

Шаг 3: подготавливаем репчатый и зеленый лук.

нарезанный лук
Пока варятся грибы, при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры репчатый лук, а у зеленого лука срезаем корневище. Промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Затем сушим репчатый лук бумажными кухонными полотенцами, а зеленый встряхиваем над раковиной от излишков воды. После поочередно кладем овощи на разделочную доку и нарезаем репчатый лук кубиком около 1 сантиметра, а зеленый просто мелко шинкуем или режем перьями длиной до 2 сантиметров. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.

Шаг 4: измельчаем грибы.

грибы в сите
Когда грибы примут нужную мягкую текстуру, снимаем кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем, и сливаем ее содержимое в дуршлаг с мелкой сеткой, предварительно установленный на другую чистую кастрюлю. Отжимаем грибы чистыми руками и оставляем их на 5 – 7 минут в дуршлаге, чтобы стекли остатки жидкости. Отвар не сливаем, после варки его останется примерно 1,5 литра, ставим кастрюльку в сторону, этот ароматный грибной бульончик скоро пригодится.
грибы в тарелке
После устанавливаем на кухонный стол мясорубку, перемалываем через нее отваренные, остывшие грибы и перекладываем их в глубокую тарелку.

Шаг 5: жарим репчатый лук.

лук на сковороде
Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и обжариваем, помешивая кухонной лопаткой до прозрачности и легкого налета золотистой корочки.
лук с грибами
На этот процесс уйдет примерно 5 – 7 минут в зависимости от раскаленности масла. Обжаренный лук перекладываем в миску к измельченным грибам.

Шаг 6: готовим начинку.

начинка из грибов и лука
В тарелку с грибами и луком добавляем по вкусу соль с черным молотым перцем. Перемешиваем столовой ложкой до однородной консистенции, затягиваем емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник до момента использования.

Шаг 7: готовим тесто.

миска с мукой
Теперь пришло время теста, поочередно разбиваем два куриных яйца кухонным ножом, отделяем желтки от белков по отдельным глубоким емкостям, белки используем для приготовления любых других блюд. А миску с желтками ставим на кухонный стол, добавляем в нее 2,5 столовые ложки чистой воды, щепотку соли и смешиваем до однородности вилкой.
тесто в миске
После начинаем вводить в эту же емкость 230 гамм просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто. Когда столовый прибор перестанет помогать, перекладываем тесто на кухонный стол и продолжаем замес чистыми руками. В итоге должен получиться не липкий, эластичный мучной полуфабрикат средней плотности.
тесто на столе
Скатываем тесто в шар, кладем обратно в миску, накрываем кухонным полотенцем и даем постоять в таком виде 10 – 15 минут. После смотрим, если тесто «поплыло» тогда добавляем к нему еще немного муки, повторно замешиваем, настаиваем и снова смотрим его плотность. Когда тесто примет нужную текстуру станет тугим, плотным и в тоже время будет легко подаваться лепки, приступаем к следующему шагу.

Шаг 8: формируем пельмени с грибным фаршем.

пласт теста
Достаем из холодильника миску с грибным фаршем и снимаем пленку. От общей массы теста отрезаем 1/4 часть и кладем ее на присыпанную мукой столешницу. Остальное тесто кладем обратно в миску и накрываем полотенцем, чтобы оно не пересушивалось. Небольшой кусочек мучного полуфабриката раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной до 3 миллиметров.
квадраты теста
И нарезаем его квадратиками диаметром 4 на 4 сантиметра.
начинка на тесте
На каждый квадратик кладем по 1 чайной ложке грибной начинки.
вареник с грибами
Берем 1 квадратик в руки и защипываем два противоположных угла.
пельмень в руке
Также соединяем края, формируя треугольник.
пельмень в руке
Затем соединяем концы треугольника и плотно придавливаем их пальцами, пельмень готов.
пельмени на доске
Тем же способом формируем остальные пельмени.
доска с пельменями
И укладываем их на разделочную доску, предварительно присыпанную тонким слоем муки.

Шаг 9: варим пельмени с грибным фаршем.

пельмени в воде
Затем берем кастрюльку с отваром от грибов и ставим ее на плиту, включенную на сильный уровень, если вам показалось что жидкости слишком мало, можно добавить немного чистой воды так, чтобы общая масса была не менее 1,5 литра. Когда жидкость закипит уменьшаем температуру плиты на средний уровень, добавляем в кастрюлю по вкусу соль и аккуратно кладем в нее грибные пельмени. Варим их, периодически помешивая шумовкой до полной готовности.
пельмени в тарелке
Примерно через 8 – 10 минут они начнут всплывать, когда это произойдет, провариваем пельмени еще 2 – 3 минуты, выключаем плиту и настаиваем их под закрытой крышкой еще 5 минут. После используя туже шумовку, раскладываем пельмени порциями по глубоким тарелкам, заливаем их отваром из грибов, посыпаем каждую порцию измельченным луком, заправляем сливочным маслом и подаем к столу.

Шаг 10: подаем пельмени с грибным фаршем.

ельмени с грибным фаршем
Пельмени с грибным фаршем подаются в горячем виде, вместе с отваром из грибов в котором варились. Это яство предназначено для обеденного стола и считается первым горячим блюдом, но по желанию такие пельмешки можно сервировать без отвара из грибов просто заправив ароматное кушанье сливочным маслом, сметаной или сливками. Также очень часто каждую порцию этой вкуснятины посыпают измельченной свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– По желанию фарш можно приготовить из свежих грибов, для начала их надо отварить до мягкости, отжать от жидкости, перемолоть при помощи мясорубки и далее действовать по рецепту.

– В начинку можно класть любые специи, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например, белый молотый перец, паприку, кориандр, душицу, чабер и многие другие пряности.

– Иногда в начинку добавляют мелко измельченный твердый сыр или 1 куриный желток для вязкости.

– Вместо отвара от грибов можно использовать чистую воду, а также любой мясной или овощной бульон.

– Тесто можно замешивать не на воде, а на молоке, сухом белом вине или разбавленном водой молоке.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓