Куырдак

Сложность:
Основные ингредиенты: Говядина, Печень, Сердце
10 порций
Киргизская кухня
В избранное Распечатать
Вкусное блюдо из субпродуктов и мяса!

Традиционное национальное блюдо киргизов и казахов. Разновидностей приготовления куырдака великое множество, в различных регионах Киргизии это яство готовят по-разному с легкими и сердцем, с добавлением почек, селезенки и даже тыквы. С удовольствием представляю вам один из таких рецептов, готовим кулинарный шедевр - Куырдак!

Ингредиенты для приготовления куырдака:

Ингредиенты для приготовления куырдака:

  1. Говядина вырезка 300 грамм
  2. Сердце куриное 400 грамм
  3. Печень куриная 400 грамм
  4. Смалец 70–80 грамм
  5. Масло растительное 2–3 столовые ложки
  6. Лук репчатый 3–4 штуки
  7. Морковь 2 штуки
  8. Перец болгарский сладкий любого цвета 1 штука
  9. Картофель 1–1,5 килограмма
  10. Вода чистая пастеризованная 400–500 миллилитров
  11. Чеснок 1 головка

Специи:

  1. Орех мускатный сушеный молотый пол чайной ложки
  2. Имбирь сушеный молотый пол чайной ложки
  3. Перец чили сушеный молотый по вкусу
  4. Перец черный молотый по вкусу
  5. Базилик сушеный молотый пол чайной ложки
  6. Паприка сушеная молотая пол чайной ложки
  7. Тмин 1 чайная ложка
  8. Лист лавра 2–3 штуки
  9. Укроп, сушенный, молотый 2 чайные ложки или по желанию

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска – 2 штуки
  2. Нож – 2 штуки
  3. Глубокая миска – 4 штуки
  4. Тарелка – 3 штуки
  5. Плита
  6. Казан трехлитровый с крышкой
  7. Столовая ложка
  8. Чайная ложка
  9. Половник
  10. Тарелка

Приготовление куырдака:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

сердце и печень на доске Промойте под проточной холодной водой почки печень, сердце и говядину. Затем поочередно уложите их на разделочную доску, зачистите ножом и нарежьте. Куриные сердечки отчистите от пленок, излишек жира, разрежьте пополам, а куриную печенку очистите от мелких труб и, не нарезая уложите в глубокую миску вместе с сердцем. Говядину зачистите от пленок, прожилок, излишков жира и нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром до 2 сантиметров. Уложите говядину в отдельную глубокую миску. лук и морковь Репчатый лук, картофель, чеснок и морковь очистите от кожуры с помощью ножа. Промойте овощи под проточной водой вместе с салатным болгарским перцем. Обсушите бумажными кухонными полотенцами, поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Морковь нарежьте небольшими кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр, можно мельче. Лук нашинкуйте кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок мелко порубите произвольными по размеру, мелкими кусочками. картофель Разложите эти 3 ингредиента по отдельным тарелкам, затем нарежьте картофель крупным кубиком с примерным диаметром до 2 – 3 сантиметров, уложите картофель в глубокую миску и залейте водой для того, чтобы он не потемнел. У болгарского перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян, повторно промойте, обсушите, нарежьте кубиком с диаметром 1 на 1 сантиметр и уложите в глубокую тарелку. Ингредиенты подготовлены, пора приступать к приготовлению самого куырдака.

Шаг 2: тушим сердце и печень.

казан с сердцем и печенью Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее большой трехлитровый казан. Уложите в него с помощью столовой ложки нужное количество смальца и растопите жир. В разогретый смалец закиньте печенку с сердцем и протушите их в течение 20 минут. Эти ингредиенты должны дойти до полуготовности, кровь должна свернуться, а печень с сердцем должны быть слегка обжарены.

Шаг 3: добавляем говядину.

говядина в казане После того как обжарились сердце с печенкой добавьте к ним нарезанную говядину, протушите ингредиенты вместе в течение 10 минут и затем добавьте 100 – 150 миллилитров чистой дистиллированной воды. Доведите воду до кипения, и сделайте температуру плиты на самый маленький уровень и тушите субпродукты с мясом под закрытой крышкой в течение 20 – 30 минут, до полу готовности говядины. Периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты столовой ложкой для того, чтобы они тушились равномерно со всех сторон. лук, морковь и мясо После того как почти вся жидкость выкипела, добавьте в общую массу пару ложек подсолнечного масла и закиньте в казан репчатый лук и половину нарезанной моркови. Тушите мясные ингредиенты с овощами, в течение 15 минут, интенсивно перемешивая их столовой ложкой, во избежание пригорания ко дну казана.

Шаг 4: добавляем картофель.

картофель в казане Затем добавьте в казан со всеми ингредиентами нарезанный картофель и оставшуюся чистую дистиллированную воду, накройте его крышкой, включите плиту на средний уровень и дайте воде закипеть. куырдак, кавардак, куирдак После того как она закипела, а вы услышите это по характерному булькающему звуку, снимите с казана крышку и тушите картофель в течение 15 минут.

Шаг 5: добавляем вторую часть моркови, чеснок и салатный перец.

морковь, перец и мясо По прошествии 15 минут добавьте в казан оставшуюся часть моркови, чеснок и нарезанный салатный болгарский перец. Перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности и тушите ингредиенты 5 - 7 минут.

Шаг 6: заправляем куырдак специями и зеленью.

куырдак с зеленью Куырдак почти готов и для того, чтобы довести его до полной готовности осталось несколько штрихов. Дополните ваш кулинарный шедевр указанными в ингредиентах специями, посолите по вкусу и добавьте сушеную зелень укропа. Повторно перемешайте куырдак, сделайте температуру плиты на маленький уровень и тушите ингредиенты в течение 12 - 15 минут. Затем выключите плиту дайте блюду настояться 10 – 15 минут и уложите порционно в тарелки с помощью половника.

Шаг 7: подаем куырдак.

куырдак Куырдак подается в горячем виде порционно в тарелках. По традиции вместе с этим блюдом надо подавать кукурузные лепешки или лаваш, а также вы можете дополнить куырдак нарезкой из свежих овощей или салатом. Очень часто киргизы и казахи заправляют это блюдо овечьим сыром или жирными сливками, вы тоже можете поэкспериментировать, и насладиться настоящим казахским – киргизским яством. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Нарезка ингредиентов в данном блюде не принципиальна, вы можете увеличивать или уменьшать размер нарезанных ингредиентов, так как вам нравится. Но, помните о том, что в зависимости от размера нарезки ваш куырдак будет вариться по времени или дольше или меньше.

– − Набор субпродуктов в данном блюде не принципиальный, главной и обязательной основой является мясо любого вида, это может быть свинина, говядина, телятина или баранина. Дополняющим звеном являются субпродукты, вы можете использовать их выборочно, это могут быть легкие, почки, печень, селезенка, сердце, желудочки и не обязательно, чтобы они были именно куриные.

– − Набор специй является основным набором, который используется в приготовлении традиционного куырдака, но в виде исключения вы можете дополнять вкус этого блюда любыми нравящимися вам специями, которые подходят для овощных или мясных блюд.

– − Куырдак можно готовить не только в казане, но и в утятнице, сковороде с высокими бортами и плотной крышкой. И помните о том, что для сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓