2 порции
1ч
Рыбный кчуч
Итак, рыбный кчуч. Почему рыбный – понятно, готовится он из рыбы. Ну а «кчуч» - это, собственно, обычный керамический горшок. Только не по-русски, а по-армянски. Блюдо-то армянское! Что еще про него можно сказать? Готовится просто, получается вкусно, из доступных продуктов. Островато для неподготовленного желудка? Ну тут все в ваших руках…
2 порции
1ч
Ингредиенты для приготовления рыбного кчуча
- Филе форели с кожей 1 килограмм
- Лук репчатый 5 головок средней величины
- Сливочное масло 75–100 граммов
- Помидоры средней величины 4 штуки
- Болгарский перец 4 штуки тоже средней величины
- Белое виноградное вино 0,5 стакана
- Черный перец горошком 12 штук
- Ямайский перец 6 зерен
- Красный молотый перец половинка чайной ложки
- Эстрагон 2–3 столовых ложки
- Соль 2 чайные ложки
Приготовление рыбного кчуча:
1 разделываем рыбу.
В идеале это должна быть, безусловно, форель. Но можно попытаться приготовить кчуч и из другой жирной речной рыбы. Именно речной. Моря, как известно, в Армении не наблюдается. Если рыба неразделанная, то чистим ее, освобождаем от костей и режем на крупные куски. Если в наличии готовое филе – то остается его только нарезать крупными кусочками.
2 готовим овощи.
Мелко режем лук, помидоры и болгарский перец.
3 укладываем составляющие в горшок.
Только прикиньте заранее, есть ли у вас горшок такой величины, чтобы рыба и овощи уместились туда. Если сомневаетесь – лучше используйте пару порционных. Стенки горшка надо обязательно смазать сливочным маслом. А сейчас закладываем в него слой половины лука, помидоров и болгарского перца, затем идут крупные куски рыби и уже после выкладываем поверх вторую половину овощей. На самый верх – пряности вроде эстрагона и соль. И все это заливаем белым вином. Крышку на горшке надо не просто закрыть, а замазать края тестом.
4 Запекаем.
Конечно блюдо нужно ставить в предварительно разогретую духовку. Градусов до 180. И пусть наш кчуч томится там минут 40.
5 подаем к столу.
Вообще-то кчуч можно есть просто так. Он хорошо сам по себе. Но можно дополнительно приготовить к нему соус из смеси поджаренных мелко нарезанных лука и чеснока, зелени, грецких орехов, яичного желтка, шафрана и уксуса. Их смешивают, заправляют бульоном и доводят до кипения.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - Кчуч можно приготовить и из мяса. Лучше всего из баранины.
– - Для рыбного кчуча лучше всего севанская форель.
– - Армянские национальные блюда традиционно подаются с зеленью.
Пока нет комментариев