Борщ с грибами

Сложность:
Основные ингредиенты: Картофель, Свекла, Грибы
10 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать

Кто сказал, что не бывает борщей без мяса? Всегда можно найти альтернативный вариант! Например, приготовить борщ с грибами. Этот ингредиент очень сытный и, кстати, придает блюду незабываемый аромат. Я больше всего люблю шампиньоны и всегда их добавляю в борщ вместо фасоли и говядины. Рецепт приготовления этого блюда схож с другими. Единственным его отличием является грибная зажарка, которая отнимает буквально полчаса вашего времени. Угощайтесь!

Ингредиенты для приготовления борща с грибами:

  1. Шампиньоны свежие 300–400 грамм
  2. Бульон овощной или вода чистая холодная 1,5–2 литра
  3. Свекла большого размера 1 штука
  4. Морковь среднего размера 1 штука
  5. Перец болгарский среднего размера 1 штука
  6. Черешок сельдерея небольшого размера 1 штука
  7. Лук репчатый большого размера 1 штука
  8. Картофель среднего размера 3–4 штуки
  9. Капуста белокочанная 200 грамм
  10. Чеснок среднего размера 2 зубчика
  11. Паста томатная 2 столовые ложки
  12. Соль по вкусу
  13. Перец черный молотый по вкусу
  14. Сахар 1 чайная ложка
  15. Зелень петрушки свежая по вкусу
  16. Масло растительное для жарки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, нож, столовая ложка, большая кастрюля с крышкой, кухонная плита, тарелка – 5 штук, блюдце – 2 штуки, маленькая миска – 2 штуки, сковорода – 2 штуки, чайная ложка, деревянная лопатка, средняя терка, черпак, глубокие тарелки для подачи

Приготовление борща с грибами:

Шаг 1: подготавливаем свеклу.

натираем свеклу на терку
Тщательно промываем свеклу под проточной водой и затем очищаем от шкурки. Воспользовавшись средней теркой, измельчаем компонент прямо на разделочной доске. После пересыпаем свекольную стружку в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
тушим свеклу
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда измельченный овощ и посыпаем сахаром. Внимание: именно этот компонент поможет свекле избавиться от земляного запаха. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощ до нежно-золотистого цвета в течение 10–12 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону. Пусть свекла доходит и остывает, пока мы будем подготавливать другие ингредиенты.

Шаг 2: подготавливаем капусту.

шинкуем капусту
Чистыми руками очищаем капусту от верхних огрубевших листьев. Затем слегка промываем компонент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

измельчаем морковь
С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Измельчаем компонент на средней терке, расположив все на разделочной доске. После пересыпаем морковную стружку в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем черешок сельдерея.

измельчаем черешок сельдерея
Промываем черешок сельдерея под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим компонент и сразу же пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 5: подготавливаем болгарский перец.

измельчаем болгарский перец
Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем хвостик и очищаем компонент от семян. Затем измельчаем овощ тонкими полосками, разрезав его изначально на четыре части и затем каждую порубив. Затем пересыпаем перец в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.

Шаг 6: подготавливаем репчатый лук.

измельчаем репчатый лук
Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 7: подготавливаем чеснок.

измельчаем чеснок
Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем удаляем шелуху и промываем компонент под проточной водой. Размещаем зубчики опять на ровной поверхности и мелко рубим. Измельченный чеснок пересыпаем в свободное блюдце.

Шаг 8: подготавливаем картофель.

нарезаем картофель кусочками
Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры. Затем тщательно промываем клубни под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем компонент небольшими кусочками и сразу же перемещаем в маленькую миску. Заливаем картофель обычной холодной водой, чтобы он не взаимодействовал с воздухом и не потемнел.

Шаг 9: подготавливаем шампиньоны.

измельчаем шампиньоны
Тщательно промываем шампиньоны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем грибы от огрубевших мест на шапочках и ножках. Затем измельчаем компонент кусочками и пересыпаем в свободную маленькую миску.

Шаг 10: подготавливаем петрушку.

измельчаем петрушку
Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим компонент и пересыпаем в свободное блюдце. Внимание: зелени можно добавить в борщ по вкусу, но я обычно забрасываю средний пучок. Люблю летний аромат, особенно когда готовишь блюдо в холодное время года.

Шаг 11: готовим борщ с грибами.

жарим грибы с луком и томатной пастой
В свободную сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, доводим компонент до мягкого состояния. Затем добавляем в сковороду измельченные шампиньоны. Вновь все перемешав подручным инвентарем, продолжаем готовить грибную зажарку. Когда шампиньоны подрумянятся, выливаем сюда томатную пасту и высыпаем измельченный чеснок. Тушим все еще в течение 5 минут и выключаем конфорку. Сковороду отставляем в сторону, чтобы ингредиенты не продолжали готовиться.
варим борщ
Теперь наливаем овощной бульон или чистую холодную воду в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого добавляем сюда обжаренную свеклу. Перемешиваем все столовой ложкой и варим до тех пор, пока компонент не приобретет светлый цвет (побелеет). После этого вкладываем в кастрюлю кусочки картофеля и вновь доводим до кипения.
Затем убавляем огонь и добавляем сюда измельченную морковь, болгарский перец, черешок сельдерея и шинкованную капусту. Продолжаем готовить борщ до тех пор, пока картошка не станет полумягкой.
Затем выкладываем в кипящее блюдо грибную зажарку, все хорошо перемешиваем и даем повариться еще 2–3 минуты. По истечении отведенного времени по вкусу высыпаем сюда соль и черный молотый перец. Выключаем конфорку, а в борщ добавляем измельченную петрушку. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой, накрываем емкость крышкой и оставляем борщ настаиваться на 15–20 минут.

Шаг 12: подаем борщ с грибами.

борщ с грибами
Когда борщ с грибами настоится, разливаем его с помощью черпака по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе со сметаной и чесночными пампушками.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– для кислинки в борщ можно добавить за 5 минут до готовности пару долек лимона, немного яблочного уксуса и половинку столовой ложки сахара;

– чем меньше будет бульона или воды, тем гуще получится борщ;

– помимо специй, указанных в рецепте, в блюде можно использовать и другие на ваш вкус. Например, в процессе варки овощей есть вариант добавить один лавровый листик среднего размера и 3–4 горошины черного или душистого перца. Тушеную свеклу можно посыпать приправой «хмели-сунели» и молотым кориандром.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓