Баклажаны по-корейски: Пошаговый рецепт с правильными пропорциями

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-корейски с подробными инструкциями, проверенными пропорциями ингредиентов и полезными советами шеф-повара. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет попробовать традиционное корейское блюдо с баклажанами, морковью и болгарским перцем.

История блюда

Баклажаны по-корейски — это классическое блюдо корейской кухни, известное своей пикантной и острой заправкой. Включает в себя баклажаны, жаренные с овощами и приправленные соевым соусом. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Рецепт уже веганский.
glutenFree: Замените соевый соус на безглютеновую версию.
keto: Уменьшите количество моркови и болгарского перца.

Полезные советы от шефа

• Баклажаны лучше резать не слишком толсто, чтобы они быстрее пропитывались солью.
• Используйте крупную морскую соль для засола баклажанов.
• Для более яркого вкуса добавьте немного кунжутного масла.

Частые ошибки

• Не забывайте периодически помешивать баклажаны при жарке, чтобы избежать их подгорания.
• Не добавляйте слишком много масла, баклажаны могут стать слишком жирными.
• Не пропускайте этап настаивания салата в холодильнике, иначе вкус будет не таким насыщенным.

Подача и сервировка

Подавайте баклажаны по-корейски охлажденными, в глубокой тарелке. Украсьте свежей зеленью и подавайте на гарнир с рисом или картофельным пюре.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 100 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли ускорить процесс засаливания баклажанов?

Да, вы можете слегка сжать баклажаны, чтобы они быстрее выделили влагу, но важно не переусердствовать, чтобы не потерять текстуру.

Как приготовить рецепт Баклажаны по-корейски: Пошаговый рецепт с правильными пропорциями

• 
  Подготовьте баклажаны: тщательно промойте их, обрежьте плодоножки, но не снимайте кожицу. Нарежьте баклажаны мелкими кубиками или соломкой, обильно посолите и положите в посуду с крышкой. Оставьте настояться на 8-12 часов.
• 
  Жарьте баклажаны: на раскаленной сковороде разогрейте растительное масло. Положите туда баклажаны и жарьте, помешивая, до мягкости. Если баклажаны начинают впитывать слишком много масла, добавьте немного воды.
• 
  Подготовьте остальные овощи и зелень: промойте болгарский перец и зелень. Очистите чеснок, лук и морковь, затем нарежьте все овощи соломкой, кольцами или полукольцами. Чеснок раздавите прессом или мелко нарежьте, зелень измельчите.
• 
  Смешайте ингредиенты: в большую миску положите нарезанные овощи, жареные баклажаны и зелень. Добавьте уксус и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, затем добавьте соевый соус, черный и красный перец по вкусу, тщательно перемешайте и поместите в холодильник на 10-15 часов.
• 
  Подавайте баклажаны: охладите салат перед подачей. Подойдёт в качестве гарнира к картофельному пюре, овощам или рису. Любители острого оценят это блюдо по достоинству.

Если головка моркови позеленела, то она будет горчить, чтобы избавиться от этого, сразу же срежьте ее.

От спелости баклажана зависит вкус и аромат приготовленного из него блюда. Чтобы проверить его спелость, нужно воспользоваться следующей рекомендацией: баклажан должен весить больше, чем вам кажется (проверьте его вес в собственной руке).