Заготовки
Варенье из калины без косточек
Густое варенье из калины без косточек: ягоды прогреваются, протираются через сито и недолго варятся с сахаром. Холодильный способ без рискованной закатки.
Приготовление
- 1
Переберите калину, удалите веточки и испорченные ягоды. Промойте в большой миске с холодной водой и откиньте на сито.
- 2
Сложите ягоды в широкую кастрюлю, добавьте воду и прогревайте под крышкой 7–10 минут на слабом огне, пока кожица не лопнет и ягоды не станут мягкими.
- 3
Протрите горячую калину через мелкое сито. Взвесьте пюре: должно получиться около 400–450 г. Косточки и кожицу удалите.
- 4
Верните пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
- 5
После начала спокойного кипения варите 7–8 минут, снимая пену. Температура готового варенья обычно близка к 104–105 °C, но после охлаждения оно всё равно загустеет.
- 6
Разлейте кипящее варенье в две чистые прогретые банки по 300 мл, оставьте без крышек на 20 минут, затем неплотно прикройте. Не позднее чем через 2 часа уберите в холодильник и после полного охлаждения закройте.
Совет шефа
Если калина сильно горчит, заморозьте ягоды на сутки и разморозьте в холодильнике перед приготовлением. Горечь станет мягче, а аромат сохранится.
Чем заменить ингредиенты
- →Лимонный сок можно заменить 2 г лимонной кислоты, растворённой в 20 мл воды.
- →До 100 г калины можно заменить яблочным пюре для более мягкого вкуса.
- →Количество сахара можно уменьшить до 350 г только при хранении в холодильнике и употреблении за 10 дней.
Частые ошибки
- Долго варили пюре – вкус стал грубым, а цвет потемнел.
- Протирали сырые ягоды – отделить мякоть от косточек оказалось трудно.
- Закрыли и оставили при комнатной температуре – этот рецепт рассчитан только на холодильник.
- Уменьшили сахар и одновременно увеличили срок хранения – так делать нельзя.
С чем подавать
Подавайте по 1–2 чайные ложки к тостам, сырникам, каше или используйте как прослойку для печенья и рулетов.
Как хранить
В чистой закрытой банке при 0–4 °C – до 3 недель. Берите варенье только чистой сухой ложкой.
Можно ли заморозить
Разлейте по небольшим контейнерам, оставив место для расширения, и заморозьте до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Безопасность и признаки готовности
Это холодильное варенье, а не проверенная стерилизованная заготовка для кладовой. Не храните банки при комнатной температуре. Используйте только целые ягоды без плесени, чистую посуду и охладите продукт в течение 2 часов.
TVcook в мессенджере MAX
Рецепт дня — в вашем MAX
Каждый день присылаем один проверенный рецепт — с граммовками и честными шагами. Сейчас сезон заготовок: календарь августа и шпаргалка по уксусу уже в канале «Выгодно и вкусно».
Подписаться на каналОтзывы
5 ★ · на основе 1 отзывов
Частые вопросы
Как убрать косточки из калины?
Сначала прогрейте ягоды до мягкости, затем протрите через мелкое сито – косточки и кожица останутся сверху.
Почему варенье горчит?
Это природная особенность калины. Предварительная заморозка и достаточное количество сахара смягчают горечь.
Можно хранить без холодильника?
Нет. Для комнатного хранения нужен отдельно проверенный режим консервирования; этот рецепт рассчитан на холодильник или морозильник.
Почему варенье жидкое сразу после варки?
Пектиновая структура формируется при охлаждении. Дайте варенью полностью остыть в холодильнике.
