Сироп из цветков чёрной бузины — летний эликсир с медово-цветочным ароматом и нежным жёлтым цветом. В Европе известен как elderflower cordial — основа для популярного коктейля Hugo (просекко + сироп + мята + содовая), для лимонадов, желе, мороженого. Кладезь природных антиоксидантов: цветки содержат рутин, флавоноиды, кверцетин. Из 1 кг сахара получится 1,5-2 л сиропа.
Главное правило — собрать СВЕЖИЕ цветки именно чёрной бузины (Sambucus nigra) с белыми ароматными соцветиями-зонтиками. Цветение — июнь-начало июля, ровно сейчас. Красная бузина и её ягоды — ТОКСИЧНЫ, перепутать нельзя: красная цветёт жёлто-зелёными метёлками с резким запахом, чёрная — белыми зонтиками со сладким ароматом. Собирайте в лесу или саду, не у дорог и городских скверов — цветки впитывают тяжёлые металлы.
- Соцветия чёрной бузины свежие 10-15 шт.
- Вода кипячёная 1 л
- Сахар 1 кг
- Лимон ½ шт.
- Апельсин ½ шт.
- Лимонная кислота 1 ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Собираем и готовим соцветия
Собираем 10-15 крупных зонтиков чёрной бузины (Sambucus nigra) — белые, ароматные, душисто-медового запаха. Собираем в солнечный день после росы — тогда максимум аромата. НЕ мыть водой — смоется пыльца с ароматическими веществами. Аккуратно стряхиваем насекомых, отрезаем толстые стебли (только зеленые цветоножки внутри зонтика). Используем те же сутки — цветки быстро вянут.
-
Готовим заливку с цитрусами
В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем 1 л холодной кипячёной воды. Полусладкий рецепт с лимоном и апельсином: 1/2 лимона нарезаем кружочками вместе с кожурой (придаёт горчинку и помогает консервации), 1/2 апельсина так же. Кладём цитрусы и зонтики бузины в воду. Накрываем марлей (для воздуха, против пыли), оставляем при комнатной температуре или в прохладном месте на 24-48 часов.
-
Процеживаем настой
Через сутки настой станет жёлто-зелёным, ярко ароматным. Процеживаем через марлю в 4 слоя или мелкое сито. Тщательно отжимаем цветки — там самые ценные эфирные масла. Цитрусы тоже отжимаем и выбрасываем (или используем в варенье отдельно). Должно получиться около 900 мл ароматной жидкости.
-
Варим сироп
В настой добавляем 1 кг сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты (нужна для долгого хранения и яркости цвета). Ставим на средний огонь, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Доводим до закипания, варим на медленном огне 5-7 минут. НЕ перекипячивать — иначе уйдёт нежный цветочный аромат. Снимаем пену.
-
Разливаем по стеклянным бутылкам
Горячий сироп разливаем по СТЕКЛЯННЫМ стерильным бутылкам (не пластик — туда уйдёт пластмассовый привкус) с винтовыми крышками или пробками. Закрываем плотно. Хранение в холодильнике или прохладном погребе до 12 месяцев. Открытая бутылка хранится в холодильнике 3-4 месяца. Сироп используют 1:5-1:8 с водой/газировкой для лимонадов, чистым — как сироп для коктейлей и десертов.
Внимание: безопасность. ⚠️ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧЁРНУЮ БУЗИНУ (Sambucus nigra). Красная (Sambucus racemosa) — ТОКСИЧНА, содержит цианогенные гликозиды. Отличия: чёрная — белые зонтики, сладко-медовый запах; красная — жёлто-зелёные метёлки, резкий неприятный запах. Не собирать рядом с трассами, заводами и в городе — цветки впитывают тяжёлые металлы. Беременным, кормящим, детям до 3 лет — употреблять с осторожностью.
Лечебные свойства. Цветки бузины содержат рутин и кверцетин — мощные природные антиоксиданты, укрепляют сосуды. Природное жаропонижающее и потогонное при простуде (1 ст.л. сиропа на стакан горячей воды). Антивирусное действие против гриппа и ОРВИ (исследования 2009-2019). Иммуномодулятор зимой — 1 ст.л. в день курсом 2-3 недели. НЕ заменяет лекарства, но эффективная поддержка.
Куда использовать. Коктейль Hugo (тренд итальянский): 60 мл просекко + 20 мл сиропа бузины + содовая + лёд + мята + долька лимона. Elderflower lemonade: 1:5 с холодной водой + лёд + мята. К панна-котте, мороженому ванильному, лимонному творожнику. В желе с шампанским (французский десерт). К красной рыбе как соус (с белым вином). Тоник летом: 1 ст.л. сиропа + 200 мл тоника + лёд. В чай или горячий пунш зимой.
