Компот из вишни на зиму — рубиновый напиток с насыщенным ягодным вкусом, который зимой согревает и напоминает о июне. Концентрат (то, что в банке) разбавляют водой 1:1, либо пьют чистым, либо подают к десертам. По питательной ценности — кладезь железа и витамина C. По времени — самый быстрый способ заготовки вишни: 30 минут на 3-литровую банку без стерилизации.
Главное правило — использовать вишню С КОСТОЧКАМИ. Косточки дают благородную миндальную нотку (бензальдегид) и работают как стабилизатор: компот не «потечёт», ягоды останутся целыми. С косточками такие компоты хранят НЕ БОЛЬШЕ 12 месяцев — потом косточки начинают выделять синильную кислоту. Если хочешь хранить дольше, удали косточки специальным приспособлением или шпилькой. Из 1 кг вишни выходит 1 трёхлитровая банка компота.
- Вишня свежая 800-1000 г
- Сахар 200-400 г (по вкусу)
- Вода 2-2.5 л
- Лимонная кислота (по желанию) ¼ ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Готовим вишню
Вишню (1 кг) перебираем, удаляем веточки, мятые и порченые ягоды, листочки. Тщательно промываем под холодной проточной водой в дуршлаге. Оставляем стечь на 5-10 минут. Косточки оставляем — они дадут миндальный аромат. Если боитесь хранения дольше года — удалите специальным приспособлением или шпилькой через хвостик (сок брызгает, наденьте фартук).
-
Стерилизуем банки
3-литровую банку (или 3 литровые) промываем содой, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем удобным способом: над паром 10-15 минут, или в духовке при 120°C 15 минут, или в микроволновке (с 1 см воды внутри) 3 минуты на максимуме. Крышки кипятим в воде 5 минут. Банки должны быть горячими в момент закладки ягод.
-
Закладываем ягоды
Горячую банку заполняем вишней на 1/3 объёма — для 3-л банки это около 800 г-1 кг ягод. Если хотите концентрат (разбавлять зимой) — заполните на 1/4. Если хотите готовый компот — на 1/3.
-
Первая заливка кипятка
Кипятим воду (для 3-л банки нужно около 2-2,5 л — точно столько, чтобы покрыть ягоды до самого верха). Аккуратно заливаем кипяток в банку с ягодами тонкой струйкой по центру (не на стенки — лопнет). Накрываем крышкой, не закатывая. Оставляем на 10-15 минут — ягоды отдадут сок, вода окрасится в рубиновый.
-
Варим сироп
С помощью специальной крышки с дырочками сливаем розовую воду обратно в кастрюлю. Добавляем 200-400 г сахара (по вкусу: 200 г — кисловатый «настоящий» компот, 300 г — средне сладкий, 400 г — концентрированный сладкий). Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты до полного растворения. Можно добавить щепотку лимонной кислоты — для яркости цвета.
-
Заливаем, закатываем
Кипящий сироп заливаем обратно в банку с вишней до самого верха (под горлышко). Сразу закатываем стерильной крышкой ключом или закручиваем винтовую. Переворачиваем банку вверх дном, ставим на полотенце, укутываем шерстяным одеялом на ночь — это финальная стерилизация. Через 12 часов банка остынет. Убираем в прохладную кладовку или погреб. Хранение 12 месяцев (с косточками) или 2 года (без косточек).
Косточки: безопасность и аромат. Вишнёвые косточки содержат амигдалин — он МЕДЛЕННО распадается на синильную кислоту в кислой среде компота. Через 12 месяцев концентрация становится небольшой, но потенциально опасной (особенно для детей). ИЛИ: хранить компот с косточками до 1 года, не более. ИЛИ: удалить косточки перед закладкой — тогда срок хранения 2-3 года без ограничений. Удобный инструмент — машинка для удаления косточек (стоит 300-500 руб). Шпилькой через хвостик — медленно, но работает.
Хитрости и варианты. С мятой (3-5 листиков на банку) — освежающий летний вкус. С корицей (1 палочка) — рождественский аромат. С ванилью (1/2 стручка) — десертный компот. С лимоном (3-4 кружочка) — освежает, добавляет витамин C. Микс с яблоком (3 разрезанных пополам) — пектин загущает, мягче по вкусу. Микс с черешней — двойная сладость. Микс с малиной (200 г) — сложный летний букет. Сорта вишни: Любская и Шоколадница — самые ароматные, Гриот Московский — самая «компотная».
Что делать с ягодами после открытия. Вишни из компота — не выбрасываем! Используем в начинку пирожков и вареников (отжать сироп), в чизкейк (порубить), в мороженое (домашнее или магазинное — добавить ложку при подаче), в коктейли (1-2 ягоды + лёд + ром = Cherry Sour). Сироп от компота — основа лимонада: на 1 стакан компота добавить ст.л. лимонного сока + газированная вода + лёд.
