Компот из алычи — рубиново-розовый напиток с лёгкой кислинкой, балансирующей сладость сахара. Алыча — близкая родственница сливы, но с более ярким, насыщенным вкусом и большим количеством пектина. Компот получается слегка вязковатым (как лёгкий кисель), с выраженной фруктовой нотой. Кладезь железа, витамина C, бета-каротина. По срокам — самый ранний из сливовых компотов: алыча созревает уже в июле, на месяц раньше слив.
Главное правило — использовать смесь жёлтой и красной алычи. Жёлтая даёт сладость, красная — кислинку и яркий рубиновый цвет. Без смешивания компот получается либо приторно-сладким (только жёлтая), либо слишком кислым (только красная). Технология классическая для слив: двойная заливка кипятком, без стерилизации. Из 800 г алычи получается 1 трёхлитровая банка.
- Алыча свежая (смесь жёлтой и красной) 800 г
- Сахар 250-350 г (по вкусу)
- Вода 2-2.5 л
- Лимонная кислота (по желанию) ¼ ч.л.
Пошаговое приготовление
-
Готовим алычу
Алычу (800 г для 3-л банки) перебираем, удаляем плодоножки, листочки, мятые и порченые плоды. Тщательно моем под холодной проточной водой. Алычу для компота берём ПЛОТНУЮ, слегка недозрелую — она лучше держит форму. Лучше всего 50/50 жёлтая + красная — сбалансированный вкус и красивый цвет. Косточки оставляем — дадут миндальный аромат (срок хранения тогда 1 год, не больше).
-
Готовим банку
3-литровую банку моем содой, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем над паром 10-15 минут, в духовке при 120°C 15 минут, или в микроволновке с 1 см воды 3 минуты. Крышки кипятим в воде 5 минут. Банка должна быть горячей в момент закладки алычи. В горячую банку выкладываем алычу — займёт примерно 1/3-1/2 объёма банки.
-
Первая заливка кипятком
Кипятим 2-2,5 л воды (точно столько, чтобы покрыть алычу до самого верха). Заливаем кипяток тонкой струйкой по центру банки (не на стенки — лопнет от перепада температур). Накрываем крышкой, не закатывая. Оставляем на 15-20 минут — алыча отдаст сок, кожица слегка растрескается, вода окрасится.
-
Варим сироп и закатываем
Крышкой с дырочками сливаем розовую воду обратно в кастрюлю. Добавляем 250-350 г сахара (300 г — золотая середина: алыча кислая, поэтому здесь нужно больше, чем для вишни). Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты до полного растворения сахара. Заливаем кипящий сироп обратно в банку с алычей до самого верха. Сразу закатываем стерильной крышкой. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до полного остывания (на ночь). Хранение в прохладной кладовке до 1 года (с косточками) или 2 лет (без косточек).
Сорта алычи и баланс вкуса. Жёлтая (Дикая лесная, Кубанская комета жёлтая) — сладкая, золотистая, чуть терпкая. Красная (Лама, Найдёна, Кубанская комета красная) — кислая, рубиновая, более ароматная. Чёрная (Гек, Чёрный бархат) — сладко-кислая, тёмно-фиолетовый цвет в компоте. Идеальная смесь для компота: 50% жёлтая + 30% красная + 20% чёрная. Срок созревания: ранние сорта — июль, поздние — август-сентябрь.
Хитрости и варианты. С яблоком (3 разрезанных пополам) — пектин сделает компот гуще, мягче по вкусу. С грушей (2 шт., разрезанных) — деликатнее, чуть сладче. С мятой (3-5 листиков на банку) — освежающий летний вкус. С корицей (1 палочка) — рождественский аромат. С имбирём (2-3 кружочка) — согревающий зимний вариант. С ванилью (1/2 стручка) — десертный компот. БЕЗ сахара (для диабетиков): можно использовать эритрит 200 г или стевию 0.5 ч.л., но компот будет менее консервированным — стерилизация 15 мин обязательна.
Что делать после открытия. Сами ягоды алычи из компота — отличная начинка для пирогов и вареников (отжать от сиропа, удалить косточки), для творожной запеканки, в выпечку (раскатать в тесто). Сироп — основа для лимонадов: 1 стакан компота + 1 ст.л. лимонного сока + газировка + лёд + мята. К утке как соус (1 стакан сиропа + 50 мл бальзамика, выпарить до густоты). К сыру с плесенью — необычная подача. В коктейли (1 ст.л. в Шангрию).
