Флол — традиционный армянский суп с мясом, шпинатом и маленькими тестяными «галушками-шариками», по которым он и назван. На вкус — насыщенный мясной бульон с томатной кислинкой, нежные шарики из теста и пшеничной крупы (напоминают украинские галушки), мягкий шпинат. Подаётся горячим на обед, особенно в холодное время года: согревает и хорошо насыщает.
Главная техника — приготовление флол. Это маленькие шарики 1-1,5 см диаметром, скатанные из смеси отваренной пшеничной крупы и муки. Их добавляют в суп в конце варки и готовят до всплытия. Шарики получаются упругими, не разваливаются в бульоне.
- Говядина (вырезка или мякоть) 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Шпинат свежий или замороженный 150 г
- Томатная паста 1 ст.л.
- Мука пшеничная 1 стакан (для флол)
- Крупа пшеничная мелкая (Артек) 2 ст.л.
- Вода 2.5 л
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль и перец чёрный по вкусу
- Зелень для подачи петрушка, кинза
Пошаговое приготовление
-
Варим бульон с говядиной
Говядину (500 г) промываем, режем кубиками 2×2 см. Кладём в кастрюлю с 2 л холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь, варим 1-1,5 часа до мягкости. Готовое мясо процеживаем, бульон оставляем в кастрюле.
-
Готовим пшеничную крупу
В отдельной кастрюле отвариваем 2 ст.л. мелкой пшеничной крупы (типа Артек) в 1 стакане воды 15-20 минут до готовности. Сливаем лишнюю воду, остужаем.
-
Замешиваем тесто для флол
К остывшей пшеничной крупе добавляем 1 стакан муки, 0,5 стакана воды, щепотку соли. Замешиваем плотное эластичное тесто.
-
Лепим шарики флол
От теста отрываем маленькие кусочки и катаем шарики диаметром 1-1,5 см. Получится примерно 30-40 шариков. Выкладываем на присыпанную мукой доску, чтобы не слиплись.
-
Готовим зажарку с томатом
Лук чистим, мелко рубим. На сковороде с 2 ст.л. растительного масла обжариваем лук 5-6 минут до прозрачности. Добавляем 1 ст.л. томатной пасты, обжариваем ещё 1-2 минуты до тёмно-красного цвета.
-
Готовим шпинат
Шпинат (150 г) промываем, грубо рубим. Если замороженный — разморозить и отжать.
-
Собираем суп
В бульон возвращаем кубики мяса. Добавляем луково-томатную зажарку. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения.
-
Добавляем флол
В кипящий суп аккуратно опускаем шарики флол по одному. Варим на медленном огне 5-7 минут — шарики всплывут на поверхность, это признак готовности.
-
Добавляем шпинат
Всыпаем шпинат, варим ещё 3-4 минуты — листья размякнут и станут ярко-зелёными.
-
Подаём со свежей зеленью
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем свежей рубленой зеленью (петрушка, кинза). По армянской традиции к флол подаётся ломоть лаваша. Подаём горячим.
Что такое «флол». Армянское слово «фло» означает шарик. Эти маленькие тестяные галушки — главная отличительная черта супа. Тесто плотное и упругое, в отличие от итальянских ньокки. Готовые шарики не должны быть разваренными — должны держать форму, иметь лёгкую упругость.
Замены. Говядина → курица (быстрее варится, 20 мин). Шпинат → щавель (более кислый), мангольд, крапива. Пшеничная крупа → булгур или кускус мелкого помола. Молотый перец → кинза + чёрный перец горошком в варку. Без томатной пасты — для «белого» флол с молочной кислинкой (добавьте 2 ст.л. сметаны в конце).
Хранение. В холодильнике до 3 дней. На второй день вкуснее — флол пропитается бульоном, специи раскроются. Разогревать на медленном огне, не доводя до бурного кипения (шарики разварятся). Замораживать не стоит — флол после разморозки разваливается.
