Куриные биточки с грибами в сливках — нежное и сытное горячее блюдо в стиле «семейного ужина». По сути куриное филе превращается в фарш, обогащается измельчёнными шампиньонами с луком, формируется в круглые биточки и тушится в сливочном соусе с зеленью. На вкус — мягкое мясо с грибным ароматом, обволакивающим сливочным соусом.
Главная фишка — манка в фарше. Она впитывает излишки сока и делает биточки пышными, не «комом». Без манки получится плотный котлетный фарш. Сливки лучше брать 20% — 10% слишком жидкие, дают водянистый соус, 33% — слишком жирные, могут расслоиться при нагревании. На 4 порции — 500 г филе и 200 г шампиньонов, оптимальное соотношение 2,5:1.
- Куриное филе 500 г
- Шампиньоны 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Куриные яйца 1 шт.
- Сливки 20% 300 мл
- Манная крупа 4 ст.л.
- Мука пшеничная 2 ст.л. (для обвалки)
- Зелень (петрушка, укроп) пучок
- Соль и перец чёрный молотый по вкусу
- Растительное масло 3 ст.л.
Пошаговое приготовление
-
Готовим фарш
Куриное филе (500 г) промываем, обсушиваем, удаляем плёнки. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере импульсами. Шампиньоны (100 г из 200) и луковицу режем мелким кубиком и обжариваем на сковороде с 1 ст.л. масла 5-7 минут до выпаривания сока. Остужаем. Добавляем к фаршу обжаренные грибы с луком, 1 яйцо, 4 ст.л. манки, мелко рубленную зелень петрушки/укропа, соль, перец. Тщательно вымешиваем, оставляем на 15 минут — манка набухнет.
-
Готовим грибной слой для соуса
Оставшиеся 100 г шампиньонов режем пластинками. На сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем грибы 5-7 минут до золотистого цвета. Солим и перчим. Отставляем сковороду — это будет основа сливочного соуса.
-
Формируем и панируем биточки
Мокрыми руками формируем 8-10 биточков диаметром 6-7 см и толщиной 1,5 см. Обваливаем каждый в муке (2 ст.л.) — это даст лёгкую корочку.
-
Обжариваем биточки
На отдельной сковороде с 3 ст.л. растительного масла обжариваем биточки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Внутри ещё сырые — это нормально, дойдут в соусе.
-
Готовим сливочный соус и тушим
К обжаренным грибам (с грибного слоя) добавляем 300 мл сливок 20%. Доводим до лёгкого кипения, солим, перчим. Аккуратно перекладываем биточки в сковороду с соусом, чтобы они утопали наполовину. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-12 минут. Биточки впитают сливочный аромат, соус загустеет.
-
Подаём с зеленью
Посыпаем сверху мелко рубленной свежей зеленью (петрушка, укроп). Подаём горячими, по 2-3 биточка на тарелку, с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или пасты. Соус обильно поливаем сверху и на гарнир — он впитает.
Манка в фарше — секрет нежности. Манка впитывает излишки сока филе при варке, не давая биточкам стать сухими. Альтернативы: размоченный в молоке белый хлеб (2 ломтика на 500 г фарша), панировочные сухари (3 ст.л.), вареный рис (5 ст.л.). Без чего-то из этого биточки получатся плотными и потеряют форму при тушении.
Замены и вариации. Куриное филе → филе индейки или нежирная свинина. Шампиньоны → лесные грибы (белые, лисички) дают более яркий аромат. Сливки → сметана 20% + 1 ст.л. муки (плотнее). Можно добавить тёртый сыр в фарш (50 г) — биточки тянутся внутри. С томатом — заменить часть сливок томатным соком, получится более яркий вариант.
Хранение. В холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле или контейнере вместе с соусом. На второй день вкус ещё лучше — фарш пропитается. Разогревать на медленном огне под крышкой 5-7 минут, добавив 2 ст.л. воды (соус загустеет в холоде). Замораживать готовые биточки не стоит — текстура сильно меняется.
