Рецепт мант с тыквой на пару

Подробный рецепт приготовления мант с тыквенной начинкой, включая рекомендации по заготовке теста, приготовлению начинки и секреты варки на пару.

История блюда

Манты — традиционное блюдо Центральной Азии, известное своей универсальностью в готовке и начинках. Источник: Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Используйте растительное масло вместо сливочного и замешивайте тесто на миндальном или овсяном молоке.
glutenFree: Замените муку на безглютеновую смесь для выпечки.
keto: Для кето-версии, уберите тыкву и используйте мясной фарш с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Пробуйте тесто на эластичность, оно не должно рваться при растягивании.
• Дайте начинке настояться с маслом для насыщенного вкуса.
• Убедитесь, что манты не касаются друг друга внутри пароварки.

Частые ошибки

• Перемешивание слишком жидкого теста, добавьте больше муки.
• Недостаточное перемешивание ингредиентов начинки приводит к неравномерному распределению вкусов.
• Переполнение мант слишком большим количеством начинки затрудняет формование.

Подача и сервировка

Перед подачей укутайте манты в мягкую ткань на 5 минут для достижения сочности, подавайте с соусом из сметаны и зелени.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 70 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить манты с тыквой?

Да, замораживайте манты до варки на противне в один слой. Затем храните в пакетах и готовьте на пару непосредственно перед подачей.

Как приготовить рецепт Рецепт мант с тыквой на пару

• 
  Просейте муку в большую миску. Постепенно добавляйте холодную воду и замешивайте тесто, добавляя 1 ч. л. соли. Вымесите тесто до эластичного состояния 15-20 минут.
• Заверните тесто в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 1-1.5 часа для отдыха.
• 
  Промойте тыкву, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте мякоть кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками.
• В миске перемешайте тыкву, лук, соль и перец. Растопите сливочное масло и влейте в начинку, тщательно перемешайте.
• 
  Достаньте тесто из холодильника и нарежьте на кусочки по 2 см. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 10-12 см.
• 
  В центр каждого кружка выложите ложку начинки. Сформуйте манты, защипнув края в виде конверта.
• Смажьте нижнюю часть мант растительным маслом. Уложите их в пароварку так, чтобы не соприкасались.
• 
  Готовьте на пару 30 минут. После окончания дайте им постоять в выключенной пароварке 5-10 минут, выпустив пар.
• 
  Аккуратно переложите готовые манты на тарелку, украсьте зеленью или подайте с соусом на выбор.

– — Манты едят исключительно только руками.

– — Если у вас не получается тесто, добавьте в него 1 яйцо, тесто станет немного эластичнее, а сами манты нежнее.

– — Манты можно готовить также в сковороде вок.

– — При варке манты немного увеличиваются и расползаются, поэтому соблюдайте расстояние между ними перед выкладыванием в пароварку.

– — Топлёное сливочное масло в оригинальном рецепте — это курдючное сало.

– — Вариант мант для тех, кто любит мясо — фарш из любого мяса с луком.

– — Не измельчайте тыкву в блендере или на тёрке, наша задача — чтобы тыква отдала свой сок в процессе приготовления в пароварке.