Торт «Интрига»

1 подготавливаем муку.

Берем сито с мелкой сеткой, укладываем в него нужное количество пшеничной муки, крахмала и пищевого разрыхлителя. Просеиваем ингредиенты в глубокую миску. Этот шаг очень важен! Во время просеивания данные продукты сушатся и разрыхляются, что значительно сказывается на качестве готового мучного изделия.

---

2 подготавливаем яйца.

Теперь подготовим куриные яйца, поочередно разбиваем скорлупу каждого яйца на 2 половинки и отделяем желтки от белков, распределяя их по отдельным глубоким мискам. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы в емкости не попала скорлупа.

---

3 взбиваем желтки.

Миску с желтками ставим под лопасти миксера, добавляем в нее нужное количество сахарного песка и ванильного сахара. Начинаем процесс взбивания, включив кухонный прибор на маленькую скорость и увеличиваем ее по мере сгущения яичного желтка. Через 5 минут интенсивного взбивания, вливаем в миску чистую дистиллированную воду и продолжаем перемешивать ингредиенты в течение 10 – 12 минут до однородной воздушной консистенции.

---

4 взбиваем белки.

Под чистые высушенные лопасти блендера устанавливаем миску с яичными белками и добавляем в емкость щепотку соли. Включаем кухонный прибор на маленькую скорость и постепенно увеличиваем ее по мере сгущения яичных белков. На взбивание белков уделяем примерно 20 – 25 минут, они должны быть взбиты качественно, до густой устойчивой пены. Например, если перевернуть миску с хорошо взбитым белком вверх дном, он не должен вытекать за приделы емкости.

---

5 подготавливаем плиту и противни.

Пока взбиваются белки, разогреваем духовку до 180 - 185 градусов Цельсия. Берем два алюминиевых противопригарных противня, смазываем каждый 1 столовой ложкой растительного масла с помощью пекарской кисти, и сверху на обработанную поверхность укладываем по 1 листу пекарской бумаги.

---

6 готовим тесто.

В миску с желтковой массой вводим половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем их деревянной кухонной лопаткой. Затем добавляем к ним сухие, просеянные ингредиенты, то есть муку, пищевой разрыхлитель и крахмал. Повторно перемешиваем составляющие теста лопаткой до однородности. После добавляем оставшийся взбитый белок и замешиваем однородное тесто бархатной текстуры.

---

7 укладываем тесто на противни.

Делим жидкое тесто на 2 равные по массе части, делаем это на глаз и каждую из них разливаем по двум подготовленным к запеканию противням. Разравниваем мучную массу металлическим кухонным шпателем по всему периметру противней. После поочередно встряхиваем противни с тестом и слегка постукиваем ими по кухонному столу. Этот процесс нужен для того чтобы пузырьки воздуха, которые образовались во время заливки теста, вышли на поверхность.

---

8 выпекаем и нарезаем коржи.

Проверяем духовку на тепло, если она разогрелась до нужной температуры, устанавливаем в нее противни с тестом, один на верхний стеллаж, второй на средний стеллаж. Выпекаем коржи в течение 12 – 15 минут. По истечении нужного времени, придерживая противни кухонным полотенцем, достаем их из духового шкафа и ставим на разделочные доски. Накрываем коржи листами пекарской бумаги и даем им возможность постепенно остыть до комнатной температуры, также бумага не даст мучному изделию засохнуть. После того как коржи остыли, снимаем с них верхний слой бумаги, аккуратно и поочередно переворачиваем противни вверх дном, коржи выйдут из формы на кухонный стол. Удаляем нижний слой пекарской бумаги с каждого коржа. Действуем очень бережно, слегка натягивая лист пальцами рук от себя и второй рукой, придерживая бисквитную основу для торта. Вооружаемся линейкой и острым ножом, нарезаем каждый пласт полосками с нужной толщиной, она зависит от того на сколько высокий торт вы хотите приготовить, его величина может колебаться от 6 и до 12 сантиметров, из более высоких полосок будет неудобно собирать торт. Укладываем основы для торта на тарелку. Из картона с помощью ножниц, вырезаем круг диаметром совпадающим с круглым подносом.

---

9 формируем торт.

Для прослойки этого вида торта можно использовать любой крем, приготовленный на масляной или сливочной основе. В данном рецепте используется уже готовый клубничный крем, но вы можете приготовить любой другой. Картонный круг кладем на поднос. С помощью металлического шпателя наносим крем на все полоски бисквита. Берем одну из них в руки и сворачиваем ее рулетом. Устанавливаем свернутый рулет на средину картонной основы. Берем следующую полоску и накручиваем ее на первый бисквитный рулет в виде спирали, намазанной стороной внутрь. Слегка придавливаем сооружение ладонями рук, для того чтобы полоски бисквита более плотно пристали друг к другу. Тем же способом формируем оставшиеся бисквитные полоски, пока в итоге все ингредиенты не будут соединены в 1 большой торт. На поверхность и бока торта наносим тонкий слой крема и ставим его в морозильную камеру на 10 – 12 минут. Миску с оставшимся кремом накрываем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на тоже время.

---

10 оформляем торт.

Через 10 – 12 минут достаем торт из морозильной камеры и крем из холодильника, за это время он успел слегка застыть. Разравниваем поверхность крема на торте металлическим шпателем, делая ее ровной и гладкой. Затем берем кондитерский мешок с любой нравящейся насадкой и формируем по бокам торта цветочки, сеточку, листики или то, что душе угодно. С одной из сторон сладкого десерта выстраиваем шоколадные вафельные трубочки в виде «заборчика», если он будет не ровный не страшно, так торт будет выгладить более произвольным, можно сказать «живым». На поверхности в любом нравящемся порядке выкладываем цветочки из сахарной мастики. Ставим торт в холодильник и выдерживаем его при минусовой температуре от 6 до 8 часов. За это время готовим любимый напиток и после того как торт пропитался, удаляем его из холодильника. Нарезаем его ножом на порционные кусочки, раскладываем по десертным тарелкам и подаем к сладкому столу.

---

11 подаем торт «Интрига».

Готовый торт нарезают на порции и раскладывают по десертным тарелкам. В каких либо дополнениях этот десерт не нуждается. Этот тортик приятно смаковать со свежим чаем любого вида или под чашечку кофе. А так же под бокальчик сладкого или полусладкого вина, с разными соками или с парным молоком. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---