Торт «Интрига»
Сложность:
Основные ингредиенты:
Яйца, Мука
1 порция
Русская кухня
Спиральный торт «Интрига» это не просто вкуснейший и нежнейший десерт. Это блюдо можно с гордость назвать «классикой кондитерского искусства». Сочетание самых простых и доступных ингредиентов воплощают в себе совершенный вкус и аромат, которые очаровывают и интригуют!
Ингредиенты для приготовления торта «Интрига»:
Для бисквита:
- Яйцо куриное 10 штук
- Сахар 350 грамм
- Мука пшеничная 250 грамм
- Крахмал 150 грамм
- Вода чистая дистиллированная 12 столовых ложек
- Сахар ванильный 15 грамм
- Разрыхлитель пищевой 2,5 чайные ложки
- Соль щепотка
- Масло растительное рафинированное 2 столовые ложки
Украшение:
- Крем клубничный на масляной основе 850 грамм
- Трубочки вафельные шоколадные 300 грамм
- Цветы из сахарной мастики– 7 штук по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Сито с мелкой сеткой
- Глубокая миска – 2 штуки
- Миксер
- Бумажные кухонные полотенца
- Духовка
- Алюминиевый противопригарный противень – 2 штуки
- Пекарская бумага – 4 листа
- Столовая ложка
- Чайная ложка
- Деревянная кухонная лопатка
- Металлический кухонный шпатель
- Кухонное полотенце
- Разделочная доска – 2 – 3 штуки
- Линейка
- Нож
- Ножницы
- Картон
- Поднос
- Холодильник
- Морозильная камера
- Полиэтиленовая пищевая пленка
- Кондитерский мешок с насадками
Приготовление торта «Интрига»:
Шаг 1: подготавливаем муку.
Берем сито с мелкой сеткой, укладываем в него нужное количество пшеничной муки, крахмала и пищевого разрыхлителя. Просеиваем ингредиенты в глубокую миску. Этот шаг очень важен! Во время просеивания данные продукты сушатся и разрыхляются, что значительно сказывается на качестве готового мучного изделия.
Шаг 2: подготавливаем яйца.
Теперь подготовим куриные яйца, поочередно разбиваем скорлупу каждого яйца на 2 половинки и отделяем желтки от белков, распределяя их по отдельным глубоким мискам. Будьте внимательны и следите за тем, чтобы в емкости не попала скорлупа.
Шаг 3: взбиваем желтки.
Миску с желтками ставим под лопасти миксера, добавляем в нее нужное количество сахарного песка и ванильного сахара. Начинаем процесс взбивания, включив кухонный прибор на маленькую скорость и увеличиваем ее по мере сгущения яичного желтка. Через 5 минут интенсивного взбивания, вливаем в миску чистую дистиллированную воду и продолжаем перемешивать ингредиенты в течение 10 – 12 минут до однородной воздушной консистенции.
Шаг 4: взбиваем белки.
Под чистые высушенные лопасти блендера устанавливаем миску с яичными белками и добавляем в емкость щепотку соли. Включаем кухонный прибор на маленькую скорость и постепенно увеличиваем ее по мере сгущения яичных белков.
На взбивание белков уделяем примерно 20 – 25 минут, они должны быть взбиты качественно, до густой устойчивой пены. Например, если перевернуть миску с хорошо взбитым белком вверх дном, он не должен вытекать за приделы емкости.
Шаг 5: подготавливаем плиту и противни.
Пока взбиваются белки, разогреваем духовку до 180 - 185 градусов Цельсия. Берем два алюминиевых противопригарных противня, смазываем каждый 1 столовой ложкой растительного масла с помощью пекарской кисти, и сверху на обработанную поверхность укладываем по 1 листу пекарской бумаги.
Шаг 6: готовим тесто.
В миску с желтковой массой вводим половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем их деревянной кухонной лопаткой.
Затем добавляем к ним сухие, просеянные ингредиенты, то есть муку, пищевой разрыхлитель и крахмал. Повторно перемешиваем составляющие теста лопаткой до однородности.
После добавляем оставшийся взбитый белок и замешиваем однородное тесто бархатной текстуры.
Шаг 7: укладываем тесто на противни.
Делим жидкое тесто на 2 равные по массе части, делаем это на глаз и каждую из них разливаем по двум подготовленным к запеканию противням. Разравниваем мучную массу металлическим кухонным шпателем по всему периметру противней. После поочередно встряхиваем противни с тестом и слегка постукиваем ими по кухонному столу. Этот процесс нужен для того чтобы пузырьки воздуха, которые образовались во время заливки теста, вышли на поверхность.
Шаг 8: выпекаем и нарезаем коржи.
Проверяем духовку на тепло, если она разогрелась до нужной температуры, устанавливаем в нее противни с тестом, один на верхний стеллаж, второй на средний стеллаж. Выпекаем коржи в течение 12 – 15 минут.
По истечении нужного времени, придерживая противни кухонным полотенцем, достаем их из духового шкафа и ставим на разделочные доски.
Накрываем коржи листами пекарской бумаги и даем им возможность постепенно остыть до комнатной температуры, также бумага не даст мучному изделию засохнуть.
После того как коржи остыли, снимаем с них верхний слой бумаги, аккуратно и поочередно переворачиваем противни вверх дном, коржи выйдут из формы на кухонный стол. Удаляем нижний слой пекарской бумаги с каждого коржа. Действуем очень бережно, слегка натягивая лист пальцами рук от себя и второй рукой, придерживая бисквитную основу для торта.
Вооружаемся линейкой и острым ножом, нарезаем каждый пласт полосками с нужной толщиной, она зависит от того на сколько высокий торт вы хотите приготовить, его величина может колебаться от 6 и до 12 сантиметров, из более высоких полосок будет неудобно собирать торт. Укладываем основы для торта на тарелку. Из картона с помощью ножниц, вырезаем круг диаметром совпадающим с круглым подносом.
Шаг 9: формируем торт.
Для прослойки этого вида торта можно использовать любой крем, приготовленный на масляной или сливочной основе. В данном рецепте используется уже готовый клубничный крем, но вы можете приготовить любой другой. Картонный круг кладем на поднос. С помощью металлического шпателя наносим крем на все полоски бисквита. Берем одну из них в руки и сворачиваем ее рулетом. Устанавливаем свернутый рулет на средину картонной основы. Берем следующую полоску и накручиваем ее на первый бисквитный рулет в виде спирали, намазанной стороной внутрь. Слегка придавливаем сооружение ладонями рук, для того чтобы полоски бисквита более плотно пристали друг к другу. Тем же способом формируем оставшиеся бисквитные полоски, пока в итоге все ингредиенты не будут соединены в 1 большой торт. На поверхность и бока торта наносим тонкий слой крема и ставим его в морозильную камеру на 10 – 12 минут. Миску с оставшимся кремом накрываем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на тоже время.
Шаг 10: оформляем торт.
Через 10 – 12 минут достаем торт из морозильной камеры и крем из холодильника, за это время он успел слегка застыть. Разравниваем поверхность крема на торте металлическим шпателем, делая ее ровной и гладкой. Затем берем кондитерский мешок с любой нравящейся насадкой и формируем по бокам торта цветочки, сеточку, листики или то, что душе угодно.
С одной из сторон сладкого десерта выстраиваем шоколадные вафельные трубочки в виде «заборчика», если он будет не ровный не страшно, так торт будет выгладить более произвольным, можно сказать «живым».
На поверхности в любом нравящемся порядке выкладываем цветочки из сахарной мастики. Ставим торт в холодильник и выдерживаем его при минусовой температуре от 6 до 8 часов.
За это время готовим любимый напиток и после того как торт пропитался, удаляем его из холодильника. Нарезаем его ножом на порционные кусочки, раскладываем по десертным тарелкам и подаем к сладкому столу.
Шаг 11: подаем торт «Интрига».
Готовый торт нарезают на порции и раскладывают по десертным тарелкам. В каких либо дополнениях этот десерт не нуждается.
Этот тортик приятно смаковать со свежим чаем любого вида или под чашечку кофе. А так же под бокальчик сладкого или полусладкого вина, с разными соками или с парным молоком. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– – Вместо ванильного сахара можно использовать щепотку ванилина.
– – Клубничный крем можно приготовить, используя несколько рецептов. Первый вариант: сливки 500 миллилитров, измельченная в блендере и отжатая от сока клубника 400 грамм и сахарная пудра 4 столовые ложки. Второй вариант: сгущенное молоко 400 миллилитров, масло сливочное (не соленое) 250 грамм, клубничный сироп 50 миллилитров. В независимости от выбора состава крема, уложите необходимые ингредиенты в чашу кухонного комбайна и взбейте их на высокой скорости до однородной воздушной консистенции. После охладите готовый крем в холодильнике в течение 25 – 30 минут и используйте по назначению.
– – По желанию можно испечь 1 круглый корж. Смазать его кремом и после, уже на нем формировать бисквитную спираль.
