Стейк из сёмги в духовке без фольги — с помидорами, луком и сыром

Стейк из сёмги, обжаренный на сковороде и доведённый в духовке под подушкой из помидоров, лука и сыра. Без фольги — рыба сверху схватывается лёгкой запечённой корочкой и красиво окрашивается, а помидоры с сыром на ней работают как соус и одновременно как защита от пересыхания. Получается как в ресторане: внутри сёмга остаётся розовой и сочной, сверху — тающий сыр.

Метод комбинированный — два этапа. Сначала маринуем стейки 30 минут в соли, перце и лимонном соке (короткий маринад, без него рыба будет пресной), затем обваливаем в муке и быстро обжариваем для корочки. Потом выкладываем на противень с овощами и допекаем 15-20 минут при 200°C — этого хватает, чтобы сыр расплавился, а помидор отдал часть сока в рыбу.

• 

  Готовим стейки

  Целую сёмгу размораживаем в холодильнике (не в воде и не в микроволновке — текстура пострадает). Чистим, удаляем голову и потроха, тщательно промываем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом разрезаем поперёк на стейки толщиной 2-2,5 см. Если используете готовое филе — пропускайте этот шаг.

• 

  Маринуем 30 минут

  Каждый стейк солим, перчим, поливаем соком половины лимона с двух сторон. Оставляем мариноваться 30 минут при комнатной температуре. Соль вытянет лишнюю влагу, лимон уберёт «рыбный» запах, перец добавит остроты. Дольше 1 часа не маринуйте — соль начнёт «варить» рыбу, и текстура станет резиновой.

• 

  Готовим овощи и сыр

  Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Помидор моем и режем кружочками 5-7 мм. Сыр натираем на крупной тёрке. Зелень мелко рубим. Если хотите менее острый лук — залейте его на 5 минут кипятком и слейте воду, уйдёт резкая «горлоразвернающая» горечь.
• 

  Обжариваем для корочки

  Каждый стейк обваливаем в муке (лёгкое покрытие, излишки стряхиваем). Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием с 1 ст.л. оливкового масла. Обжариваем стейки на сильном огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны до светло-золотистой корочки. Внутри рыба останется сырой — это нормально, мы её доведём в духовке.

• 

  Собираем на противне

  Противень или жаропрочную форму смазываем маслом. Выкладываем обжаренные стейки в один слой. На каждый стейк кладём слой кружочков помидора (присолите слегка), сверху — кольца лука, и щедро посыпаем тёртым сыром. Сыром не жалейте: он расплавится, прикроет рыбу и не даст пересохнуть.

• 

  Запекаем 15-20 минут при 200°C

  Ставим в разогретую до 200°C духовку. Время зависит от толщины стейков: 2 см — 15 минут, 2,5-3 см — 18-20 минут. Готовность: рыба должна легко расслаиваться вилкой по линиям волокон. Сыр при этом обычно уже расплавился, помидоры отдали часть сока — именно этот сок и будет соусом на тарелке.

• 

  Подаём с зеленью и лимоном

  Достаём противень, перекладываем стейки лопаткой на тарелки вместе с овощной «подушкой». Поливаем соком с противня (если остался). Посыпаем мелко рубленной зеленью (укроп, петрушка), сбоку кладём дольку лимона. Подаём горячим. Хорошо идёт с отварным рисом, картофельным пюре или зелёным салатом.