Классический салат Оливье с мясом: пошаговый рецепт

Подробный рецепт классического салата Оливье с мясом и овощами. Уточнены пропорции и добавлено пошаговое руководство по приготовлению.

История блюда

Салат Оливье был создан в 1860-х годах бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в известном московском ресторане «Эрмитаж». Его оригинальный рецепт включал экзотические ингредиенты, такие как рябчики и раковые шейки.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените мясо на копчёный тофу, а майонез на веганский аналог.
glutenFree: Используйте безглютеновый майонез и убедитесь, что ваши пикули и соус не содержат глютен.
keto: Замените картофель на цветную капусту и используйте кето-дружественный майонез.

Полезные советы от шефа

• Отваривайте картофель и яйца заранее, чтобы они остыли.
• Мелко нарезанные ингредиенты лучше впитывают майонез и равномернее распределяются по салату.
• Оптимальное время настаивания салата перед подачей — 30 минут в холодильнике.

Частые ошибки

• Нарезка картофеля крупными кусками, что приводит к неоднородной текстуре салата.
• Использование слишком жирного мяса может сделать салат тяжелым.
• Недостаточное количество соуса может сделать салат сухим.

Подача и сервировка

Подавайте салат в охлаждённом виде в прозрачной посуде, украшенной зеленью или ломтиками огурца.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить салат заранее?

Да, салат можно приготовить за 24 часа до подачи, храня в холодильнике в герметичном контейнере.

Как приготовить рецепт Классический салат Оливье с мясом: пошаговый рецепт

• 
  Выберите нежирное мясо, такое как молодая телятина, нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до готовности, при желании можно отварить. Важно, чтобы мясо остывало перед добавлением в салат.
• 
  Отварите картофель в мундире до готовности. Охладите и очистите. Нарежьте картофель мелкими кубиками, чтобы он лучше держал форму в салате.
• 
  Приготовьте другие ингредиенты: мелко нарежьте огурцы, листы зелёного салата, варёные куриные яйца, пикули и маслины, если вы их используете.
• 
  Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой салатнице. Заправьте майонезом и соусом «Южный», добавьте раковые шейки по желанию и перемешайте до однородности.
• 
  Перед подачей охладите салат минимум 30 минут в холодильнике. Подавайте холодным в красивой посуде, украсьте зеленью или ломтиками огурца.

– — В советские времена вместо раковых шеек в этом салате стали использовать вареную морковь, а вместо маслин – зеленый горошек. Как быть – решать вам. Сейчас и раковые шейки, и маслины – уже не дефицит.

– — Фирменный майонез Люсьена Оливье, который и шел в этот салат, готовят из 2 яиц, 1 фунта оливкового масла на французском уксусе.

– — «Оливье» можно приготовить и с вареной рыбой. Правда, в старинных поваренных книгах указано, что для этого используется стерлядь, белуга или осетрина.