Турецкий бeрек

Как то я наткнулась на одно довольно таки интересное блюдо и, так как я натура немного творческая, то решила немного поэкспериментировать, и «вывести» так сказать его идеальный рецепт. Блюдо называлось — турецкий берек. В итоге у меня получился очень вкусный бёрек, не отличишь от оригинального национального блюда Турции. Но зато возни с его готовкой намного меньше. Он просто идеально подходит для любого вида завтрака, да и на ужин сгодится, как нельзя кстати. Итак, представляю вам свой вариант этого блюда.

Как приготовить рецепт Турецкий бeрек

• 

  разрезаем юфку

  Берем упаковку юфки, открываем ее. На большой доске разделочной разрезаем лаваш армянский на 4 равные части. В итоге у нас должны получатся такие огромные треугольники. Откладываем их в сторону.

• 

  готовим начинку №1

  На крупной терке трем сыр и выкладываем его в небольшую миску. Зелень петрушки моем тщательно под проточной водой, затем выкладываем ее на бумажные полотенца и промакиваем немного, чтобы избавится от излишней влаги. Когда зелень немного подсохнет, на разделочной доске мелко ее режим и затем смешиваем с сыром. Сыр с петрушкой тщательно перемешиваем.

• 

  готовим начинку №2

  Берем репчатый лук, очищаем его от кожуры, тщательно моем под проточной водой, вытираем бумажными полотенцами и мелко нарезаем на доске разделочной. Затем берем любую небольшую сковороду, наливаем туда немного растительного масла (подсолнечное или оливковое), ставим на большой огонь, ждем пару минут, чтобы масло хорошенько на ней разогрелось. В уже разогретое масло высыпаем наш мелко порубленный лук и обжариваем его на небольшом огне. Старайтесь постоянно помешивать лук деревянной или металлической лопаткой, чтобы он не пригорел. Когда лук станет прозрачным – доабвляем к нему в сковороду наш мясной фарш и все хорошенько мешаем. В процессе жарки фарша с луком старайтесь постоянно отделять и дробить комки фарша прямо на сковороде, иначе вы получите не начинку, а пару-тройку кусков фарша с небольшим вкраплением пожаренного лука. Пока фарш с луком на медленном огне жарятся, берете картофель, очищаете его при помощи картофелечистки от кожуры, тщательно моете под проточной водой и натираете его в тарелку на крупной терке. Затем его следует добавить в сковороду к фаршу с луком. Тушим все до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, в конце готовки немного солим и перчим по своему вкусу, а также добавляем мелко порубленную зелень петрушки. Кстати, добавлять петрушку можете по желанию, это не есть принципиальное требование.

• 

  готовим заливку

  Берем куриные яйца, три штуки. Берем глубокую миску. Наносим руку над миской и при помощи ножа делаем трещину. Ножом в меру сильно, ударяем об яйцо, чтобы образовалась трещина, затем кладем нож на стол, а теперь уже двумя руками аккуратно раздвигаем трещину на две половинки, чтобы высвободить внутренности яйца с миску. Следите за тем, чтобы скорлупа не попала в миску, ну а если она все-таки туда попадет, то при помощи того ножа вы сможете всегда ее оттуда вынуть. Так повторяем с двумя другими яйцами. Когда все наши яйца буду разбиты в миску при помощи вилки – взбиваем их до однородной массы. Затем вводим в яичную массу растительное масло (лучше всего оливковое), все перемешиваем тщательно до получения однородной массы. Теперь аккуратно вливаем в яично-маслянную массу, постоянно при этом ее, помешивая, минеральную воду (как уже было указано в ингредиентах, советую взять минеральную воду «Боржоми»). Снова все перемешиваем и все, наша заливка готова.

• 

  формируем берек

  Теперь берем аккуратно нашу юфку с тарелки, кладем ее на доску, а на ее самый краешек начинаем выкладывать нашу начинку при помощи чайной или столовой ложки. Далее аккуратно начинаем сворачивать лаваш длинной трубочкой. Старайтесь выкладывать на один треугольник мясную начинку, а на другой – сырную. Берем противень, тщательно моем его и вытираем тщательно бумажными полотенцами. При помощи кулинарной кисти, чуточку смазываем противень оливковым маслом. Затем выкладываем на него скрученные трубочки берека. Трубочки выкладываем на противень в шахматном порядке, то есть сначала кладем одну трубочку с мясной начинкой, а следом – трубочку с сырной начинкой. Проще говоря – чередуем их между собой. Все трубочки следует выкладывать довольно плотно друг к другу. Так как берека у нас получится много, то советую воспользоваться сразу несколькими противнями, как сделала я. Правда на один противень я выложила трубочки прямоугольно, а на другой – по спиральке.

• 

  выкладываем берек на противень

  Когда все береки будут выложены на противень – все обильно заливаем нашей заливкой. Мне было удобно разливать заливку при помощи небольшой чашки. Как по мне – так это делать намного удобнее. Главное, чтобы все трубочки берека были полностью залиты сверху заливкой и тогда они превосходно пропитаются на утро. Затем накрываем противни пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим их в холодильник или в другое прохладное место (если у вас в холодильнике не достаточно места для установки противней). Лучше всего делать это с вечера, а готовить берек уже утром на завтрак.
• 

  выпекаем берек в духовке

  Утром, на следующий день, вынимаем из холодильника (или другого прохладного места) противни с береком и оставляем их не надолго — чтобы они стали комнатной температуры. Пока берек наш стоит – «греется» мы переходим к нашей духовке. Разогреваем ее на 180-200 градусах Цельсия. Затем на середину разогретой духовки, устанавливаем наши противни с береком и выпекаем их до приобретения ими же золотистого цвета.

• 

  подаем турецкий берек

  Когда берек запечется, вынимаем противень из духовки, ставим на деревянную подставку для горячего и накрываем минут на 10 вафельным полотенцем. Затем аккуратно разделяя на трубочки – вынимаем кулинарной лопаткой каждую из них и выкладываем на сервировочное блюдо. Можете подавать турецкий берек как в горячем, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита!

– — в качестве фарша советую вам выбрать свино-говяжий. Такое сочетание наиболее приятно по своему вкусу в любых блюдах.

– — если ваш фарш заморожен, то перед готовкой его стоит разморозить естественным путем. Для этого вам просто нужно на пару часов подставить его в кульке под горячую проточную воду, либо переложить на тарелку, которую следует установить около раскаленной плиты. Когда фарш растает – с него следует слить излишки воды с кровью. Ни в коем случае не размораживайте фарш в микроволновой печи, иначе вы его не только испортите, но и активизируете вредные микробы. Кроме того, ваша микроволновая печь потом приобретет надолго запах размороженного фарша.

– — если у вас нет готового фарша, то вы его всегда можете сами приготовить. Для этого вам следует взять кусок вырезки говяжий и свиной, и несколько раз пропустить через мясорубку. Считается, что самый вкусный фарш – это рубленый фарш. То есть вы берете кусок мяса и просто мелко-мелко рубите его на небольшие кусочки на доске разделочной.

– — после того, как вы приготовили заливку, старайтесь долго ее не держать в миске, а сразу же, по возможности, заливать ею наш берек на противне. Максимально время хранения заливки в миске – 10 минут.

– — из всей упаковки юфки у меня получилось 32 трубочки. В самой упаковке было 8 листов лаваша.

– — берек на противне (еще до запекания) вы можете хранить в холодильнике до 5 дней, но при его вкусноте – это сделать не так уж и просто.