Осетр запеченный с соусом из сметаны и яиц

Рецепт изысканного блюда: осетр запеченный с ароматным соусом на основе сметаны и яичных желтков. Подробности приготовления, полезные советы и варианты подачи.

История блюда

Осетр — царская рыба, используемая в кухнях многих стран с древних времен. Особенно популярен в русской и кавказской кухнях. Подробнее о рецептах на [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr/encyclopedie/recherche.html?q=sturgeon) и [Culinary Institute](https://www.culinaryinstituteofamerica.com).

Возможные заменители

vegan: Вместо осетра используйте тофу, а для соуса неиспользуйте яйца, заменив их смесью из кокосового молока и лимонного сока.
glutenFree: Панировочные сухари замените на кукурузную муку.
keto: Сметану выберите с высоким содержанием жира, избегайте панировочных сухарей, можно использовать тертые орехи.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежего осетра для наилучшего вкуса.
• Если рыба слишком скользкая, присыпьте руки солью.
• Подавайте рыбу на подогретом блюде, чтобы она долго оставалась теплой.

Частые ошибки

• Не передерживайте осетра в кипящей воде, это может разрушить структуру рыбы.
• Не пропускайте этап обтирания рыбы солью, это улучшает вкус.
• Не поливайте соусом рыбу заранее, чтобы избежать размягчения текстуры осетра.

Подача и сервировка

Подается сразу после запекания, разложенный на листьях салата и украшенный веточками петрушки и дольками лимона.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 700 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать расфасованного осетра из магазина?

Да, можно использовать, но учтите, что свежая рыба обеспечивает более яркий и насыщенный вкус.

Как долго можно хранить осетра до приготовления?

Свежий осетр рекомендуется приготовить в течение 24-48 часов после покупки, храните его в холодильнике.

Как приготовить рецепт Осетр запеченный с соусом из сметаны и яиц

• 
  Носите перчатки при разделке осетра, чтобы обезопасить руки. Промойте рыбу под охлажденной водой, выложите на разделочную доску. Держа осетра за хвост, аккуратно соскребите шкуру с помощью ножа против роста чешуи от хвоста к голове. Удалите жабры и потрошите рыбу, разрезая брюшко вдоль. Очень тщательно промойте брюшную полость несколько раз.
• 
  Для того чтобы отделить шкуру от рыбы, используйте метод кратковременного ошпаривания.
• 
  Налейте в кастрюлю достаточно воды и доведите до кипения. Держа осетра за хвост, окуните его в кипящую воду на 2-3 секунды, затем немедленно обдайте ледяной водой. Это облегчит снятие шкуры и удаление шипов на спине, брюхе и боках.
• Обработанного таким образом осетра оботрите солью и переложите в другую посуду. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы рыба пустила сок и приобрела более насыщенный вкус.
• 
  Для приготовления соуса сначала сварите яйца вкрутую. Погрузите их в кипящую солёную воду на 10-12 минут. После этого переложите в холодную воду, очистите и отделите желтки. Растирайте их в миске, добавьте сметану, молотый мускатный орех, топлёное сливочное масло и розмариновый уксус. Перемешивайте до получения однородной массы.
• 
  Разогрейте духовку до 190°C. Смазывайте противень растительным маслом и выстилайте пергаментной бумагой. Перенесите осетра на противень, обливайте приготовленным соусом и посыпайте панировочными сухарями. Затем полейте оливковым маслом и соком половины лимона. Запекайте в духовке 20 минут.
• 
  Переложите готового осетра на сервировочное блюдо с помощью лопатки. Украшайте листьями салата, петрушкой и овощами. Рекомендуется подавать с отварным картофелем.

– — определить готовность рыбы можно на срез, сырое мясо рыбы полупрозрачное, а готовое будет белым. Еще определяют по времени приготовления из расчета на 1 сантиметр толщины рыбки 5 минут приготовления.

– — если нет возможности купить свежего осетра можно взять мороженого. Размораживать такую рыбу следует на воздухе, например на открытом окне или балконе.

– — рыбу из породы осетровых нужно правильно выбирать. На тушке не должно быть кровоподтеков или порезов, такие места могут быть очагами инфекции. Это связано с отсутствием чешуи, которая должна защищать рыбу от ранений.