Куриный суп с клецками

Сложность:
Основные ингредиенты: Картофель, Лук, Морковь, Курица, Яйца, Молоко, Масло, Мука
4 порции
Русская кухня
В избранное Распечатать

Куриный суп с клецками - многим знакомое с детства блюдо, им наши мамы кормили нас чаще в дождливую или прохладную погоду, когда высок риск простудных заболеваний, да и просто хочется согреться. Именно поэтому аромат этого блюда напоминает нам о домашнем тепле и уюте. К тому же, рецепт его настолько прост, что, наверняка, каждая хозяйка начинала свой кулинарный путь именно с него.

Ингредиенты для приготовления куриного супа с клецками:

Для бульона

  1. Набор суповой куриный (или небольшая курица) 500 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Морковь 1 штука
  4. Перец душистый горошком 2–3 штуки
  5. Лист лавровый 1–2 штуки
  6. Соль по вкусу
  7. Вода 1,5–2 литра

Для супа

  1. Картошка 2–3 штуки
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Морковь 1 штука
  4. Зелень укропа по вкусу
  5. Масло растительное сколько потребуется для жарки

Для клецек

  1. Яйцо куриное 1 штука
  2. Мука пшеничная 7–10 столовых ложек
  3. Молоко 130 миллилитров
  4. Масло сливочное 1 столовая ложка
  5. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, крышка, нож кухонный, терка, доска разделочная, сковорода, деревянная лопатка, нож для чистки овощей, половник, шумовка, глубокая тарелка, миксер, чаша для миксера, чайная ложка - 2 штуки, одноразовые бумажные полотенца.

Приготовление куриного супа с клецками:

Шаг 1: подготавливаем курицу.


Не важно, выберете вы для варки бульона целую курицу или суповой набор, сперва нужно дать ему оттаять при комнатной температуре. Затем промыть прохладной водой, обсушить полотенцами. Для того, чтобы готовый суп получился менее жирным, а потому более полезным, я всегда снимаю с птицы кожу и срезаю лишний жир.

Шаг 2: готовим бульон.


Подготовленное куриное мясо сложите в подходящую по размеру кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Пока бульон закипает, очистите от шкурки и промойте морковь, так же освободите от шелухи луковицу. Нарезать овощи не нужно.
Как только содержимое кастрюли закипит, снимите шумовкой пенку, добавьте в воду луковицу и морковь, а так же специи, то есть лавровый лист и душистый перец, посолите. Убавьте огонь и варите все в течении 35-45 минут. А пока у вас есть время заняться подготовкой прочих ингредиентов для варки супа.

Шаг 3: подготавливаем овощи и зелень для супа.


Картофель сполосните водой, снимите с него шкурку, а после промойте его еще раз, убирая остатки земли. Обсушите корнеплод и, разместив его на разделочной доске, нарежьте небольшими кусочками.

Луковицу очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте в нем кусочки лука до золотистого цвета. В конце шумовкой достаньте готовый ингредиент из сковороды.

С морковки снимите кожуру, тщательно промойте теплой водой, обсушите. Измельчите овощ с помощью терки и поместите в сковородку с маслом, оставшимся после жарки лука. Тушите морковь на среднем огне до тех пор, пока она не размягчится и не поменяет цвет. Затем так же выньте ее из сковороды, сцеживая шумовкой масло.

Зелень укропа промойте теплой водой, обсушите и нарежьте на очень мелкие кусочки.

Шаг 4: готовим тесто для клецок.


Для приготовления клецек сперва отделите желток от белка, последний пока отставьте в сторону. Желток же смешайте со сливочным маслом, которое прежде полежало 5-6 минут при комнатной температуре и стало мягким. Затем порциями, все время помешивая массу, добавляйте муку и молоко, в итоге у вас должно получиться довольно густое однородное тесто. Добавьте к нему соль и еще раз перемешайте. Внимание: муки может понадобиться большее или меньшее количество чем то, что указано в рецепте, так что смотрите сами, сколько ее следует добавить.
Теперь возьмитесь за белок. Его нужно взбить в однородную воздушную пену. Добейтесь мягких пиков, а затем осторожно вмешайте взбитый белок в тесто для клецек, постепенно добавляя его столовой ложкой. Размешивать пену с тестом нужно мягкими движениями, по направлению от центра к краю, снизу вверх.

Шаг 5: готовим куриный суп с клецками.


Когда бульон сварился, достаньте из него курицу и поставьте ее остывать. Так же выньте шумовкой луковицу, морковь, лавровые листья, душистый перец. Выбросьте все это, свое дело они сделали, придав куриному бульону неповторимый вкус и аромат.
Не снимая суп с огня, добавьте в него картофель, вновь доведите до кипения, прибавив мощность. После того, как жидкость закипит, верните ее на средний огонь и варите в течение 10-12 минут. После чего к картофелю высыпьте обжаренные лук и морковь. Опять доведите до кипения и оставьте так, потому что пришло время добавлять в суп клецки.
Для того, чтобы клецки не развалились, опускать их в суп нужно очень быстро и непременно в кипящую воду. Делать это следует так: зачерпните чайной ложкой немного теста, чтобы оно занимало буквально 1/3 объема столового прибора, и сбросьте его в суп, скинув с помощью второй ложки. Сделайте тоже самое с оставшейся массой.
Как только все клецки окажутся в бульоне, засеките 5-7 минут. Этого времени хватит, чтобы довести суп до готовности.
Между тем разберите вареное куриное мясо, разорвав его на волокна и отделив от костей. Добавьте курицу в готовый суп, а так же высыпьте вслед за ней измельченную зелень укропа. Снимите кастрюлю с огня. Посолите по вкусу еще раз, если посчитаете нужным, и, накрыв крышкой, дайте супу настояться в течении 5 минут, после чего приступайте к подаче готового блюда к столу.

Шаг 6: подаем куриный суп с клецками.


Готовый куриный суп с клецками подавайте сразу после приготовления, разлив его по порционным тарелкам. Очень вкусно с ним кушать черный хлеб или пряные домашние булочки с чесноком. Наслаждайтесь уютной домашней пищей сами и угощайте всю свою семью.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления клецек, вместо молока можно использовать воду.

– Чтобы белок хорошо взбился, тщательно промойте чашу для миксера и насадки прибора обезжиривающим средством. Так же не стоит сразу включать прибор на максимальную мощность, поберегите его, лучше начните с самой первой скорости, постепенно увеличивая ее в зависимости от загустения пены.

– Если вы готовите суп для людей, страдающих от проблем с пищеварением, или для детей, то прежде чем добавлять овощи в суп, лучше их не обжаривать.

– Зимой свежую зелень укропа можно заменить на сушеную или замороженную.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓