Сырные батончики — горячая закуска из «сырного бешамеля», застывшего в форме, нарезанного брусочками и обжаренного во фритюре в хрустящей панировке. На срезе — расплавленный сырный крем, снаружи — золотистая корочка. Подаются как самостоятельная закуска к пиву, вину или как горячее на фуршете.
Главная техника — приготовление сырного теста по принципу заварного соуса бешамель: растопить масло, заварить муку, добавить молоко, желтки, тёртый сыр. Готовая масса застывает в форме в холодильнике несколько часов (лучше ночь), потом режется на брусочки, обваливается в яйце и сухарях, жарится во фритюре 2-3 минуты до золотистого. Внутри сыр расплавится снова — это вкуснейший момент.
- Сыр твёрдый (тёртый) 250 г
- Молоко 500 мл
- Мука пшеничная (200 г в тесто + 3 ст.л. для панировки) 250 г
- Масло сливочное 100 г
- Куриные яйца 5 шт. (3 желтка в тесто, 2 целых на панировку)
- Сухари панировочные 150 г
- Масло растительное (для жарки) 200 мл
Пошаговое приготовление
-
Заваривать масло с мукой
В кастрюле растапливаем 100 г сливочного масла на медленном огне. Когда полностью растает, всыпаем 200 г просеянной муки, постоянно мешаем венчиком 2-3 минуты — мука должна стать кремового цвета и пахнуть «орехом». Это «ру» — основа всех заварных соусов.
-
Добавляем молоко
Снимаем с огня. Тонкой струйкой вливаем 0,5 л молока, ОДНОВРЕМЕННО мешая венчиком — иначе будут комки. Возвращаем на средний огонь, варим 5-7 минут до густой консистенции (как сметана 30%).
-
Вмешиваем желтки и сыр
Снимаем с огня. По одному вбиваем 3 желтка (остальные 2 целых яйца оставьте для панировки), хорошо перемешивая после каждого. Затем добавляем 250 г тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра. Перемешиваем до полного растворения сыра.
-
Застываем массу в форме
Форму для выпечки (квадратную или прямоугольную, 20×20 см) смазываем сливочным маслом. Выкладываем сырное тесто, разравниваем лопаткой. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь — должна полностью застыть в плотную массу.
-
Готовим панировку
Готовое тесто достаём из холодильника, переворачиваем форму на доску. Острым ножом, смоченным в воде, режем массу на брусочки 2×6 см. В одну плоскую тарелку насыпаем 3 ст.л. муки. В другую — разбиваем 2 яйца и взбалтываем. В третью — насыпаем панировочные сухари.
-
Панируем батончики
Каждый батончик обваливаем сначала в муке (стряхиваем излишки), затем в яйце, затем в сухарях. Для более прочной корочки можно повторить яйцо+сухари ещё раз (двойная панировка) — тогда сыр точно не вытечет при жарке.
-
Жарим во фритюре
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем 200 мл растительного масла до 170-180°C (если кинуть кусочек хлеба — должен сразу зашипеть и обжариться). Жарим батончики порциями по 3-4 шт. по 1,5-2 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Готовые выкладываем на бумажные полотенца — впитают излишки масла.
-
Подаём горячими
Подаём горячими, пока сыр внутри расплавлен. Идеально — с соусом тартар, сметанно-чесночным, чесночным майонезом или сладким чили-соусом. Хорошо к пиву (нефильтрованному), белому вину. Хранятся в холодильнике до 2 дней, разогревать в духовке 5 минут при 180°C под фольгой.
Какой сыр подойдёт. Идеально — твёрдые сыры с хорошей плавкостью: гауда, эмменталь, маасдам, российский, чеддер. Не подойдут: пармезан и грана падано (слишком сухие, не плавятся правильно). Адыгейский, сулугуни не подойдут — другая текстура. Можно микс: 200 г гауды + 50 г пармезана для пикантности.
Запечь, а не жарить. Менее жирный вариант: панированные батончики выложить на противень с пергаментом, сбрызнуть оливковым маслом и запечь 15 минут при 200°C. Калорийность снизится на 40%, корочка останется хрустящей.
Хранение и заморозка. Готовые батончики после жарки — есть сразу, потом теряют хруст. Сырое тесто (до нарезки) хранится в холодильнике 2-3 дня. Запанированные сырые батончики можно заморозить до 2 месяцев (на доске → в пакет), жарить из морозилки 4 минуты в горячем масле.
