Маринованные шампиньоны быстрого приготовления — пикантная закуска к мясу, картофелю, бутербродам, в салаты (особенно «Грибной» и «Винегрет»). Готовы через 4-6 часов после приготовления, лучше всего — на следующий день, когда грибы напитались маринадом. Хранятся в холодильнике до 2 недель.
Главное отличие от консервации на зиму — никаких банок и стерилизации. Грибы быстро варятся в маринаде 5-7 минут, охлаждаются и убираются в холодильник. На вкус — упругие, кисло-сладко-острые, с яркими нотами горчицы, чеснока и кориандра. Подаются холодными.
- Шампиньоны свежие 500 г
- Вода 100 мл
- Растительное масло 60 мл
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Чеснок 4 зубчика
- Горчица семена (жёлтые + чёрные) 1 ч.л.
- Семена кориандра ½ ч.л.
- Смесь перцев молотая 1 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем грибы
Шампиньоны (500 г) моем под проточной водой и обсушиваем. Большие режем пополам или на четвертинки, маленькие оставляем целыми. Чеснок (4 зубчика) чистим и режем тонкими пластинками.
-
Варим маринад
В кастрюле смешиваем 60 мл растительного масла, 0,5 стакана (100 мл) воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. смеси перцев, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. желтой + 0,5 ч.л. чёрной горчицы (или 1 ч.л. горчичных зёрен). Доводим до кипения, варим 2 минуты.
-
Варим грибы в маринаде
В кипящий маринад опускаем шампиньоны. Доведём до повторного кипения (грибы пустят сок и объём вырастет) и варим на медленном огне 7 минут, периодически помешивая. Грибы потемнеют и уменьшатся в объёме.
-
Добавляем чеснок и охлаждаем
Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем нарезанный чеснок, перемешиваем. Даём остыть до комнатной температуры (30-40 минут), затем перекладываем в банку с маринадом и убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, лучше на ночь.
Какие грибы подходят. Шампиньоны — главные кандидаты: всегда свежие, доступные, не требуют отваривания. Идеальный размер — 3-4 см, целыми влезают на вилку. Вместо шампиньонов подойдут вёшенки (нарезать кусочками), белые грибы (для гурманов), опята мелкие. Лесные грибы перед маринованием отварить 15-20 минут в подсоленной воде.
Вариации. Острые — добавить 1 ч.л. красного перца. С зеленью — петрушка/укроп после охлаждения. Без горчицы — для более «нейтрального» вкуса. С луком (1 шт. полукольцами) — кладётся вместе с чесноком.
Хранение. В холодильнике до 2 недель в плотно закрытой банке. Грибы должны быть полностью покрыты маринадом — если уровень упал, долейте 1-2 ст.л. растительного масла сверху для защиты от плесени. Подаются холодными, доставать за 10 минут до подачи.
Отличный рецепт, только Вы его слямзили с сайта поваренка, отрезав вотермарку той девушки, которая сделала эти фото и написала рецепт. Некрасиво.