Домашний мясной паштет из свинины, говядины и печени — классическая русская закуска: плотная мягкая масса, мажется на хлеб, идёт к чаю и кофе, к фуршету, на бутерброды детям в школу. Получается ароматный, мясной, с лёгкой печёночной ноткой — но не такой «печёночный», как чистый паштет из печени. Овощи (морковь, лук) дают сладость и нежность текстуре.
Главный технический момент — длительное измельчение в блендере или мясорубке (2 раза) до полностью однородной пастообразной массы. Без этого получится «крупная» мясная намазка, а не настоящий паштет с шёлковой текстурой. Готовится с запасом (1,4 кг мяса — это около 1 кг паштета), хранится в холодильнике 3-4 дня. Удобно делать раз в неделю и есть на завтрак.
- Свинина (лопатка или ошеек) 700 г
- Говядина (мякоть) 500 г
- Печень говяжья 200 г
- Белый хлеб (мякиш) 100 г
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Корень петрушки (или зелень) 1 шт. (или пучок)
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец чёрный горошком 5 шт.
- Соль по вкусу
- Масло сливочное для верхнего слоя (опционально) 50 г
Пошаговое приготовление
-
Варим мясо и овощи
Свинину (700 г), говядину (500 г) и печень (200 г) промываем, удаляем плёнки. Кладём в большую кастрюлю с водой (3-4 л). Добавляем целые морковь, лук, картофель, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим 1,5-2 часа до полной мягкости мяса.
-
Готовим хлебный мякиш
Белый хлеб (100 г) без корки замачиваем в 100 мл бульона из кастрюли с мясом на 10 минут. Слегка отжимаем — это связывающий компонент паштета.
-
Перемалываем все ингредиенты
Достаём из бульона мясо и овощи (бульон не выливать — пригодится). Пропускаем через мясорубку 2 раза с мелкой решёткой. На втором проходе добавляем размоченный хлеб. Получится густая масса.
-
Пробиваем в блендере для гладкости
Перекладываем мясную смесь в чашу блендера или используем погружной. Добавляем 100-150 мл бульона (можно немного больше, до нужной консистенции). Пробиваем 3-5 минут до полной однородности — паштет должен стать шёлковым, без волокон. Солим, перчим по вкусу.
-
Расфасовываем и охлаждаем
Готовый паштет раскладываем в баночки или контейнеры, плотно утрамбовываем (не должно быть воздушных пустот). Сверху можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла (50 г) — это создаст «крышку», паштет будет дольше храниться. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 часа для застывания. Подаём на свежий хлеб, тосты, ржаные сухарики с зеленью и солёными огурцами.
Главное правило паштета. Гладкая текстура — это то, что отличает паштет от обычной мясной намазки. Не экономьте на блендере: пробивайте долго, добавляя бульон. Если бульона недостаточно, текстура получится сухой. Если слишком много — паштет не застынет.
Замены и вариации. Свинина + говядина → курица + индейка (более лёгкий вариант). Без печени — для тех, кто не любит её вкус. С грибами (200 г шампиньонов обжаренных) → более яркий аромат. С коньяком (50 мл в финале) → аутентичный французский паштет. С орехами (50 г грецких) → текстура с хрустящими вкраплениями.
Хранение. В холодильнике под слоем сливочного масла — до 5 дней. Без масла — до 3 дней. В морозилке порционно — до 2 месяцев. После разморозки текстура может стать «крупитчатой» — пробейте блендером ещё раз.
