Закуска из кабачков и баклажанов на зиму

Сложность:
Основные ингредиенты: Баклажан, Лук, Морковь, Перец, Кабачок
6-7 порций
В избранное Распечатать

Закуска из кабачков и баклажанов на зиму - это овощная икра, заготовленная на зиму. Она обладает потрясающими вкусовыми качествами и, внимание, готовится без добавления уксуса. Это не только делает заготовку вкусней (не будет этой характерной кислоты), но и гораздо полезней. Попробуйте!

Ингредиенты для приготовления закуски из кабачков и баклажанов на зиму:

На 6–7 маленьких баночек

  1. Масло оливковое 250 миллилитров
  2. Лук репчатый красный 500 грамм
  3. Лук репчатый белый 500 грамм
  4. Перец болгарский (небольшого размера) 6 штук
  5. Морковь 350 грамм
  6. Баклажан (крупный) 1 штука
  7. Кабачки (небольшие) 4 штуки
  8. Томатная паста 500 миллилитров
  9. Лист лавровый 2–3 штуки
  10. Чеснок 1 зубчик
  11. Соль по вкусу
  12. Перец по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, половник, нож кухонный, доска разделочная, терка, стеклянные банки с крышками.

Приготовление закуски из кабачков и баклажанов на зиму:

Шаг 1: запекаем перцы и баклажаны.


Промойте и обсушите перцы и баклажаны. А затем запеките овощи на открытом огне. Аккуратно переворачивайте их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.
После остудите овощи и очистите их от обгоревшей кожуры.
Запеченную мякоть баклажан измельчите, а перцы вычистите от семян и удалите хвостики, затем так же измельчите, как и баклажаны.

Шаг 2: тушим овощи.


Очистите лук и очень мелко его нарежьте. Очистите морковь и натрите ее на средней терке.
Сложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло и тушите все до мягкости.

Добавьте к моркови с луком промытые и нарезанные на мелкие кубики кабачки. Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой шкуркой и мелкими семенами, так чтобы кабачки не нужно было чистить.

Добавьте в кастрюлю измельченную мякоть перца и вылейте томатную пасту (немного добавьте к ней горячей воды).

Так же добавьте баклажан, поперчите, посолите все, добавьте измельченный чеснок и лавровые листья.
Перемешайте овощное рагу и варите его на среднем огне в течение 15 минут, следя, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 3: стерилизуем заготовки.


Горячие овощи разложите в банки небольшого объема (чтобы вы смогли съесть все после вскрытия и не хранить заготовку долго открытой). Поверх рагу залейте в каждую баночку немного растительного масла и заверните все крышками.

Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой (дно кастрюли закройте кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду в кастрюле до кипения и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут.
После пастеризации заверните баночки в теплое одеяло и оставьте их остужаться. Затем уберите в кладовку.

Шаг 4: подаем закуску из кабачков и баклажанов на зиму.


Закуску из кабачков и баклажанов подавать можно в качестве дополнения к обеду или ужину. Эта заготовка придаст вкус любому мясному или овощному блюду. А как же она хороша, если просто намазать ее на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓