Яйцо "Бенедикт" с курицей
Когда рецепт становится популярным, хочется его немного усовершенствовать и наслаждаться привычным вкусом, но с какой-то "изюминкой". Такие изменения не обошли и такое блюдо, как Яйца "Бенедикт". Сегодня мы рассмотрим рецепт приготовления Яйца "Бенедикт" с курицей и оценим, насколько он лучше по сравнению с классическим. Рецепт не сложный, но новичку придётся повозиться, чтобы правильно сварить яйца-пашот.
Ингредиенты для приготовления яйца "Бенедикт" с курицей
- Яйца куриные 4 шт.
- Белый хлеб 4 ломтика
- Уксус 5% 1 чайн. ложка
- Филе куриное 200 г (охлажденое)
- Лавровый лист 4–5 шт.
- Чёрный перец горошком 5–6 горошин
- Соль по вкусу
Для соуса:
- Яйца куриные 3 желтка
- Лимон 1 шт.
- Масло сливочное 2 стол. ложки
- Соль 0,5 чайн. ложки
- Перец молотый по вкусу
Приготовление яйца "Бенедикт" с курицей:
1 Подготавливаем ингредиенты.
Чтобы сэкономить немного времени в приготовлении, будем делать несколько дел одновременно, тем более они достаточно привычные и Вы уже не раз с ними сталкивались. Набираем в кастрюлю воды, чтобы полностью покрыть куриное филе, и ставим её на плиту. Отвариваем курицу до готовности, в течении 15 минут, когда вода закипит добавим 2 листа лаврушки и 5 зерен перца горошком, для аромата. Посолить воду лучше сразу, чтобы она быстрее закипела. Готовое и слегка остывшее куриное филе режем на ровные 4 кусочка, солим и перчим по вкусу.
Пока отваривается один из главных ингредиентов, займёмся вторым - хлебом. Отрезаем от батона 4 аккуратных ровных ломтика (толшиной 1 см) и поджариваем их в тостере 2-3 минуты до румяного цвета.
И третий главный ингредиент - куриные яйца. Их нужно промыть мыльным раствором, потому что именно на скорлупе скапливаются вредные бактерии. 3 яйца, предназначенных для соуса, разбиваем и аккуратно отделяем желтки, при помощи сепаратора или руками, в отдельную тарелку. Белки нам не потребуются, их можно оставить для другого рецепта.
Лимон тоже промываем, отрезаем примерно 1/3 часть и выдавливаем в отдельную тарелку сок - нам потребуется всего 1 столовая ложка.
2 Готовим яйца-пашот.
Для этого шага потребуется особенная аккуратность. Не переживайте, если не получится с первого раза сварить яйца правильно, не каждый кулинар может похвастаться таким умением. Но учиться надо, вот и мы начнём. Ставим на плиту ещё одну кастрюльку, по соседству с той, в которой варим куриное филе. Заполняем её водой уровнем примерно на 4-5 сантиметров и доводим её до кипения. После этого добавляем немного соли и чайную ложку уксуса, а огонь убавляем до минимума. Нужно немного помешать воду, чтобы образовать небольшой водоворот, и уже в него аккуратно разбить и вылить содержимое скорлупы. Яйцо нужно разбивать очень аккуратно, чтобы не повредить желток.
Если кастрюля широкая, то можно сварить сразу несколько яиц. Время варки составляет около 2 минут - белок полностью свернётся и станет твёрдым, а желток останется мягким и нежным. Можно дать яйцам настояться в воде, так они не остынут, а мы успеем приготовить соус.
3 Готовим соус "голландез".
Голландский соус готовится несложно - для начала нужно растопить сливочное масло в металлической кружке, на плите. Охлаждать его не надо, нам потребуется именно горячее. Ставим на плиту миску или кастрюлю, наливаем в неё воду, а затем помещаем внутрь миску поменьше. Так мы приготовили водяную баню для соуса.
В маленькой миске соединяем яичные желтки, соль, молотый перец и лимонный сок. Включаем плиту и даём воде в основной кастрюле прогреться, а затем начинаем взбивать соус венчиком, постепенно вливая тонкой струйкой горячее растопленное масло. Готовый соус должен получиться пышным и воздушным, а на его приготовление уйдёт примерно 5-7 минут.
4 Готовим и подаём Яйца Бенедикт с курицей.
Теперь нужно собрать все ингредиенты воедино. Сразу запасаемся порционными тарелками и начинаем выкладывать в них по очереди: кусочек обжаренного белого хлеба, на него отварное филе, сверху яйцо-пашот, а поливаем всё это тёплым соусом. Подаём блюдо горячим, а сначала нужно проткнуть яйцо, и дать желтку вытечь. Готовые Яйца "Бенедикт" с курицей можно украсить рубленой зеленью или свежими овощами.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– - Если у Вас нет тостера, можно обжарить хлеб на сковороде, с небольшим добавлением масла, чтобы он не подгорел.
– - Оставшиеся после приготовления яичные белки можно использовать для другого блюда. Также, как и оставшуюся часть лимона.
– - Вода на водяной бане не должна сильно кипеть, поэтому можно довести её до кипения, после чего убавить огонь.
– - Сваренные яйца-пашот нужно доставать шумовкой и очень аккуратно, чтобы случайно не повредить целостность белка. А низ шумовки нужно просушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков воды.
– - Вместо уксуса можно использовать белое сухое вино.
Пока нет комментариев