Торт Молочная девочка

Молочная девочка — торт на основе коржей из сгущённого молока. Название пришло из Германии: производитель сгущёнки продавал её под маркой «Milch Mädchen», вот и прилипло.

Коржи после выпечки твёрдые, почти хрустящие. Это нормально — крем впитается. Но нужна ночь в холодильнике, не два часа. Торт, разрезанный сразу после сборки, и торт после ночи — это буквально два разных торта по текстуре.

Сливки взбивайте прямо из холодильника. Достали за час, постояли на столе — в плотный крем уже не собьются.

• Замешиваем тесто

  Разбейте яйца в миску, влейте сгущённое молоко и перемешайте миксером до однородности. Просейте муку с разрыхлителем прямо в эту же миску и снова перемешайте. Тесто получится жидким — это нормально, так и должно быть. Дайте ему постоять 15 минут: за это время клейковина набухнет и коржи выйдут чуть пышнее.

  Муки берите 160г, если хотите более нежные тонкие коржи, 200г — если нужна более плотная структура.

• Выпекаем коржи

  Разогрейте духовку до 180°C. На листе пергамента нарисуйте круг диаметром 18–20 см — по нему будете равнять тесто. Выложите 2 столовые ложки теста на круг и разровняйте тонким слоем до краёв.

  Выпекайте 5–7 минут до лёгкого румянца. Следите внимательно: тонкий корж подгорает быстро. Сразу после выпечки снимайте с пергамента и кладите остывать на полотенце. Пока один корж печётся, выкладывайте тесто на следующий лист. Из этого количества выйдет 8–10 коржей.

• Готовим крем

  Сливки, миску и венчики заранее уберите в холодильник — минимум на 30 минут, лучше дольше. Холодные сливки взбиваются в плотный крем, тёплые — нет.

  Взбивайте сливки миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру. Крем готов, когда на поверхности держатся чёткие следы от венчика и масса не падает с ложки. Не перевзбейте — остановитесь вовремя, иначе пойдут хлопья.

• Собираем торт

  Кладите коржи друг на друга, щедро промазывая каждый кремом. Не жалейте — тесто сильно впитывает крем при пропитке, и то, что кажется много сейчас, к утру уйдёт в коржи. Последний корж тоже накройте кремом, обмажьте бока. При желании украсьте орехами, кокосовой стружкой или свежими ягодами.

• Выдерживаем в холодильнике

  Это обязательный шаг, не декоративный. Уберите торт в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь. За это время сухие хрустящие коржи полностью пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. Торт, разрезанный через час после сборки, и торт после ночи в холоде — это два разных торта.

Коржи можно испечь накануне — при комнатной температуре они хранятся сутки, если сложить стопкой и накрыть плёнкой. Готовый торт держится в холодильнике 3–4 дня, с каждым днём становясь чуть мягче.

Резать удобно тонким длинным ножом. Торт мягкий, не давите — ведите нож плавно.