Шифоновый бисквит

Сложность:
Основные ингредиенты: Яйца, Молоко, Мука, Cахар
5–6 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать
Шифоновый бисквит – нежная выпечка для любимых сладкоежек!

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле, так как взбить его практически невозможно, в рецепте используется большее количество белков и меньшее желтков. На вкус, структуру, а также консистенцию выпечки это никак не влияет, она получается нежной, мягкой, а также необычно воздушной – это довольно удачная основа для любого повседневного либо праздничного десерта!

Ингредиенты для приготовления шифонового бисквита:

  1. Белок яичный 4 штуки
  2. Желток яичный 2 штуки
  3. Сахар (песок) 80 грамм + 25 грамм
  4. Разрыхлитель пищевой 1,5 чайной ложки
  5. Соль (мелкая) 1/8 чайной ложки
  6. Мука пшеничная 180 грамм
  7. Молоко цельное пастеризованное 90 миллилитров (нагретое до 30 градусов)
  8. Масло растительное рафинированное (без запаха) 65 миллилитров
  9. Ванилин на кончике ножа
  10. Цедра лимона (свежая) 1 чайная ложка или по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Противопригарная форма для выпечки со съемными бортами (диаметр 26 сантиметров), плита, духовка, кухонные весы, чайная ложка, сито со средней сеткой, сотейник, рифленый кухонный нож, кухонные ножницы, пекарская бумага, миксер, деревянная или силиконовая кухонная лопатка, кухонные прихватки, металлический кухонный шпатель, металлическая решетка, поднос или большое плоское блюдо.

Приготовление шифонового бисквита:

Шаг 1: готовим сухую смесь.

мука в сите
При помощи сита со средней сеткой просеиваем в глубокую сухую миску нужное количество пшеничной муки, желательно высшего сорта, соль и пищевой разрыхлитель. Сделать это лучше несколько раз, для того чтобы ингредиенты хорошо перемешались и наверняка избавились от сора любого вида. Также за счет данного процесса смесь становится более рыхлой, что, бесспорно, очень хорошо влияет на всю выпечку без исключения.

Шаг 2: подготавливаем молоко.

молоко в сотейнике
Дальше вливаем в сотейник немного цельного пастеризованного молока, ставим его на средний огонь и разогреваем до 30–35 градусов. Сильно передерживать жидкость на плите не надо, она должна быть слегка теплой, но ни в коем случае не горячей. Если нечаянно вскипело, не волнуемся! Просто этот ингредиент разогреваем до нужной температуры!

Шаг 3: подготавливаем куриные яйца.

подготовка яиц
Теперь тыльной стороной ножа по очереди надбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков по отдельным чистым глубоким мискам. Действуем аккуратно, так чтобы они не смешались и при этом в посуду не попала скорлупа, ее довольно сложно доставать! В это же время при помощи кухонных ножниц вырезаем из пекарской бумаги круг диаметром в 29 сантиметров, выкладываем его на дно съемной формы, устанавливаем на нем бортик и плотно его закрепляем, так чтобы не было щелей. Затем включаем духовку на разогрев в 170 градусов Цельсия и идем дальше.

Шаг 4: готовим густую желтковую массу.

взбитые желтки
В миску с двумя желтками добавляем рафинированное растительное масло, теплое цельное пастеризованное молоко, ванилин и 80 грамм сахарного песка. Туда же шинкуем на мелкой терке чайную ложку свежей лимонной цедры. По желанию ее количество можно немного увеличить или уменьшить либо вообще не класть этот ингредиент, если не любите аромат цитрусов. Ставим посуду с данными продуктами под лопасти миксера и взбиваем их на самой высокой скорости до белой пены, а также увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.

Шаг 5: подготавливаем густую белковую массу.

взбитый белок
Потом возвращаемся к четырем белкам, добавляем к ним 25 грамм сахарного песка и взбиваем тем же, но чистым кухонным прибором до устойчивых пиков. На этот процесс уйдет около 10–12 минут, хотя все относительно и зависит только от мощности вашего кухонного прибора. Как только белки приобретут густую упругую консистенцию, прекращаем работу миксера.

Шаг 6: готовим тесто для шифонового бисквита.

мука в желтковой массе
Вот мы и подошли, наверно, к самому важному шагу – приготовлению теста! В пышную густую желтковую массу начинаем всыпать сухую смесь из муки, соли и пищевого разрыхлителя. Действуем постепенно, добавляя ее небольшими порциями, одновременно замешивая мучной полуфабрикат без комков.
белок в тесте
Как он приобретет нужную вязкую структуру, начинаем вводить в эту же миску взбитые белки. Здесь тоже спешить не надо, сначала лучше положить 1/4 от общего количества и разрыхлять все силиконовой либо деревянной кухонной лопаткой снизу вверх, методом складывания. Потом добавить все остальные белки и смешать их тем же способом. Когда тесто будет готово, бережно перекладываем его в подготовленную форму и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 7: выпекаем шифоновый бисквит.

тесто в форме
Уменьшаем температуру плиты до 160 градусов и ставим в нее на средний стеллаж пока еще сырой бисквит. Выпекаем его в течение 25–30 минут, в течение которых его высота увеличится до 5 – 6 сантиметров и изделие покроется нежным бежевым румянцем. Спустя нужное время проверяем готовность основы деревянной шпажкой либо спичкой. Просто вводим ее конец в мякоть выпечки и достаем. Если на ней остались влажные комочки теста, выдерживаем бисквит в духовом шкафу еще 5–7 минут.
готовый бисквит
Вкуснятина готова? Если да, тогда все просто, натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму с выпечкой на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и, не вынимая, даем остыть в течение 10–15 минут. Потом незамедлительно устанавливаем посуду с бисквитом вверх тормашками на 4 стакана либо пиалы и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 1 либо 1,5 часа. Затем аккуратно, воспользовавшись кухонным шпателем, отделим слегка приставшее тесто от стен формы, освободим из нее румяный кругляш и перемещаем его на металлическую решетку либо поднос.

Шаг 8: как работать с шифоновым бисквитом.

формирование бисквитного торта
Выпечка готова, остыла, и теперь с ней можно работать. Но дальнейшие действия зависят только от того, как вы хотите подавать это чудо. Например, можно просто посыпать бисквит пудрой и сразу сервировать. Если он будет основой торта, тогда лучше дать коржу отдохнуть не менее 5, а лучше 12 часов, предварительно прикрыв полиэтиленовой пленкой, так чтобы осталась небольшая щель в пару сантиметров, в этом случае с ним будет легче работать. Потом разделить поперек на 2–3 пласта и декорировать их любым кремом.
формирование торта из шифонового бисквита
Неплохой вариант обычный заварной либо патисьер, на один из них как раз уйдет два оставшиеся куриных желтка. Нарезка такой основы – довольно кропотливый процесс, и лучше это делать при помощи специальной кондитерской нити либо рифленого ножа, аккуратно подрезая им мучное изделие по кругу и подкладывая в середину съемное кольцо от формы.

Шаг 9: подаем шифоновый бисквит.

шифоновый бисквит
Шифоновый бисквит – прекрасная основа для тортов, пирожных или других сладких мучных десертов. Сервировать и декорировать его можно по-разному, например, с этим чудом получаются очень вкусные обычные либо фруктовые торты, а также нежнейшее «Птичье молоко» либо «Битое стекло». Если выпекать тесто в прямоугольной форме, тогда из основы можно приготовить пирожные, прослоив разрезанный бисквит вкусным домашним вареньем, джемом, медом и смазав нежным кремом. В общем, такая выпечка просто универсальная, так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– вместо чистого ванилина можно использовать ванильный сахар, конечно, просеивать его не надо, просто добавьте в смесь из муки и пищевого разрыхлителя;

– чудесная альтернатива растительному маслу – рапсовое, оно очень нежной и практически не имеет запаха, поэтому после выпечки вообще не чествуется;

– как уже писалось в рецепте, цедра лимона не принципиальна, не хотите ее добавлять, не кладите, но если хотите чтобы бисквит имел какой-то определенный аромат, добавьте в тесто несколько капель любой фруктовой либо ягодной эссенции;

– количество продуктов рассчитано на небольшую форму диаметром в 26 сантиметров, если будете использовать более объемные инвентарь от 28 до 30 сантиметров, высота выпечки будет колебаться от 2 до 3 сантиметров.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓