Эту заготовку делают ради одного: зимой открыть банку и не тереть свёклу перед борщом. Звучит просто, но разница ощутимая — особенно когда готовишь в будни.
Свёклу выбирайте тёмную и плотную. Молодые корнеплоды с бледной мякотью дают много воды и теряют цвет при тепловой обработке — маринад получается блёклый, и в борще это видно.
Маринад здесь очень лёгкий: соль, сахар и немного уксуса на литр воды. Специй нет намеренно — такая свёкла подходит везде: в борщ, в винегрет, в сельдь под шубой, к жареному мясу как гарнир. С гвоздикой или лавровым листом она была бы на любителя.
Банки должны быть горячими в момент закладки — холодное стекло лопается от кипящего маринада. После закрутки банки переворачивают и укутывают до остывания: это создаёт вакуум под крышкой, без которого заготовка долго не простоит.
В прохладном тёмном месте хватает до следующего урожая.
- Для маринада из расчета на 1 литр воды
- Свекла 1 кг.
- Сахар 1 ст.л.
- Соль 1 ст.л.
- Столовый уксус 9% 3-4 ст.л.
Пошаговое приготовление
-
Подготавливаем свёклу
Корнеплоды промойте под холодной водой и сложите в кастрюлю. Залейте водой с запасом, поставьте на средний огонь. Мелкая свёкла варится около 40 минут, крупная может занять полтора часа. Готовность проверяйте ножом: острие должно входить свободно. Переваренная свёкла разваливается на тёрке, поэтому снимайте с огня вовремя.
Готовые корнеплоды переложите в холодную воду на 10 минут. После этого кожура снимается почти руками. Натрите на тёрке для корейской моркови — она даёт тонкую стружку, которая плотно ложится в банку.
-
Готовим маринад
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Маринад заливаем горячим — сразу после снятия с плиты.
-
Раскладываем по банкам
Свёклу плотно набейте в горячие стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем — пусть остывают медленно, так надёжнее. Когда банки полностью остынут, уберите в прохладное тёмное место. Хранится до следующего лета.
-
Как использовать
Маринованная свёкла хорошо заменяет варёную в большинстве рецептов. В борщ или свекольник добавляйте прямо из банки — варить отдельно не нужно. В винегрете и «сельди под шубой» она даёт лёгкую кислинку, которой не бывает у обычной варёной.
Для быстрой закуски смешайте со сметаной и чесноком, намажьте на хлеб. Или выложите рядом с гренками как начало застолья — идёт хорошо.
Берите банки поменьше — пол-литровые или литровые. После открытия свёклу нужно убрать в холодильник, и расходовать придётся быстро, а за раз её нужно немного.
