Соусы для шашлыков
Соусы – это неотъемлемые заправки для всевозможных блюд из рыбы и мяса. Сегодня мы приготовим соус «барбекю» и соус «наршараб», которые являются одними из соусов для шашлыков. Соус «барбекю» имеет американские корни и его часто подают не только к жареному мясу, но и к сосискам, рыбе или жареным колбаскам. Эта заправка имеет замечательный, неповторимый вкус и аромат. А вот соус «наршараб» - это заправка азербайджанской кухни и готовят ее из гранатов. Конечно, это трудоемкий процесс, но соус того стоит, так как является универсальным и идеально сочетается как с мясом, так с рыбой и птицей.
Ингредиенты для приготовления соусов для шашлыков:
Для соуса «наршараб»:
- Гранат средних размеров 5–10 штук
- Кориандр сушеный (порошок) по вкусу
- Базилик сушеный (порошок) по вкусу
- Специя корица измельченная по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Для соуса «барбекю»:
- Паста томатная 500 грамм
- Вода очищенная для разведения томатной пасты
- Соус ворчестерский 50–65 грамм
- Сахар коричневый 50–65 грамм
- Уксус яблочный 50–65 грамм
- Мед жидкий 2 столовые ложки
- Горчица дижонская 2 столовые ложки
- Чеснок больших размеров 2 зубчика
- Лук репчатый среднего размера 1/2 часть
- Корень сельдерея средних размеров 1 штука
- Соль морская 1/2 столовой ложки
- Перец черный душистый 6–8 горошин
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Разделочная доска
- Нож
- Миска – 3 штуки
- Дуршлаг
- Кастрюля – 2 штуки
- Кухонная плита
- Кухонные прихватки
- Сито
- Столовая ложка
- Резиновая перчатка
- Деревянная толкушка
- Деревянная ложка
- Стеклянная банка – 2 штуки
- Кухонная губка
- Пищевая сода для мытья банок
- Капроновая крышка – 2 штуки
- Холодильник
- Тарелка
- Ступка
- Блендер
- Ручной венчик
Приготовление соусов для шашлыков:
Шаг 1: подготавливаем гранат для соуса «наршараб».
Гранат промываем под проточной водой и, не высушивая его от лишней воды, выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа разрезаем фрукт приблизительно на 2 равные части. Берем миску с высокими бортами и наполняем ее водой комнатной температуры. Затем погружаем в эту емкость две половинки граната. Опустив чистые руки в емкость с водой и с гранатовым ингредиентом аккуратно, не повредив семена, достаем их из мембран и кожуры. При этом семена опустятся на дно миски, а мембрана, в которой находились ягоды граната, всплывет на поверхность миски с водой. Вручную выбираем из емкости мембрану и кожуру граната и выбрасываем их. Воду из емкости сливаем через дуршлаг.
Шаг 2: готовим соус «наршараб».
После того как жидкость стечет, оставшиеся зерна фрукта перекладываем из дуршлага в свободную кастрюлю. Эту емкость ставим на небольшой огонь и, воспользовавшись деревянной толкушкой, давим и перемешиваем плоды граната до тех пор, пока зерна «побелеют». Внимание: так как во время кипения соус может разбрызгиваться в разные стороны, поэтому емкость, в которой находятся гранатовые зерна, лучше использовать с высокими бортами. После этого с помощью кухонных прихваток снимаем с конфорки кастрюлю с гранатовым ингредиентом и сливаем его через большое сито или дуршлаг в чистую миску, предварительно поставленную под этот кухонный инвентарь. Оставшиеся зерна продолжаем давить при помощи столовой ложки или вручную, предварительно надев на одну из рук резиновую перчатку до тех пор, пока зерна полностью не освободятся от сочной мякоти. По факту на стенках сита должны остаться только «белые» зерна.
Эти зерна выбрасываем, а емкость с соком сливаем в кастрюлю и снова ставим ее на средний огонь. После того как жидкость в емкости закипит, делаем маленький огонь и постоянно помешивая сок с помощью деревянной ложки, чтобы он не подгорел, выпариваем жидкость.
Сок должен выпариться до 20% от первоначального объема, и по своей консистенции будет напоминать жидковатую сметану. Когда соус достигнет такой консистенции, добавляем в него пряности: кориандр, базилик, корицу, черный молотый перец. Солим и добавляем сахар по вкусу.
Все компоненты хорошо перемешиваем, воспользовавшись деревянной или столовой ложкой. После - выключаем конфорку и даем соусу остынуть до температуры 39°-40°С. Пока соус остывает, подготавливаем чистую банку. Для этого тару хорошо промываем пищевой содой, ополаскиваем несколько раз и после обдаем кипятком. Когда соус полностью остынет до комнатной температуры, аккуратно переливаем его в чистую емкость. Плотно закрываем посуду капроновой крышкой и ставим емкость в холодильник.
Шаг 3: подготавливаем чеснок для соуса «барбекю».
Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и надавливаем на них рукояткой от ножа. После этого легко снимаем шелуху с овощного ингредиента. Затем каждый зубчик с помощью того же острого инвентаря нарезаем поперек на небольшие дольки и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 4: подготавливаем репчатый лук для соуса «барбекю».
При помощи кухонного ножа очищаем лук от шелухи и промываем ингредиент под теплой проточной водой. Затем перекладываем овощ на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря разрезаем овощной ингредиент на две части. Одну из частей с помощью того же инвентаря нарезаем на полукольца и перекладываем в тарелку с чесноком.
Шаг 5: подготавливаем корень сельдерея для соуса «барбекю».
Перед употреблением корень сельдерея хорошо промываем под проточной водой. Затем срезаем верхнюю и нижнюю часть корнеплода кухонным ножом. После - снимаем кожицу с боков овощечисткой или тем же острым инвентарем. Нарезаем корень поперек на несколько средних по величине кусочков. Внимание: чистить корнеплод необходимо перед самым его применением, так как овощ на воздухе очень быстро темнеет. Чтобы корень сельдерея не потемнел, его можно сбрызнуть лимонным соком или положить в соленую воду. Кусочки корня сельдерея перекладываем в тарелку к остальным измельченным овощным ингредиентам.
Шаг 6: измельчаем черный перец горошком для соуса «барбекю».
Горошек черного душистого перца выкладываем в ступку и хорошо растираем его до состояния однородной мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску. Конечно, можно использовать уже готовый молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением соуса, будет намного ароматнее.
Шаг 7: готовим соус «барбекю».
В кастрюлю с толстым дном переливаем томатную пасту и разбавляем ингредиент водой комнатной температуры до консистенции кетчупа. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем два ингредиента между собой до однородного состояния. Затем ставим эту емкость на средний огонь. Пока томатная жидкость будет нагреваться, в емкость блендера перекладываем из тарелки овощное ассорти и на средней скорости измельчаем все ингредиенты до однородной массы.
Затем переливаем овощное пюре в емкость с закипевшей томатной пастой. Добавляем в эту же емкость ворчестерский соус, мед, яблочный уксус, дижонскую горчицу, измельченный душистый перец, коричневый сахар и морскую соль. Постоянно помешивая все ингредиенты с помощью ручного венчика, варим соус около 15 минут. Затем огонь убавляем до минимума и варим соус еще в течение 8-10 минут до тех пор, пока он не загустеет. Внимание: так как в соус мы добавляем горчицу, поэтому заправку лучше мешать ручным венчиком, чтобы этот ингредиент не взялся комками. Отставляем емкость с соусом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры.
Остывший соус переливаем в чистую бутылку или банку, накрываем сверху тару капроновой крышкой и ставим в холодильник.
Шаг 8: подаем соусы для шашлыков.
Достаем соусы из холодильника и подаем к столу с мясным блюдом. Соус «барбекю» можно использовать не только для барбекю, но и для шашлыка. Этим соусом смазываем шашлыки во время приготовления.
Замечательно сочетается также с шашлыками соус «наршараб». Благодаря ему ваше мясо приобретет новый изумительно неповторимый и незабываемый вкус, от которого вы уже не сможете отказаться.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– – Если вы хотите чтобы соус «барбекю» стал более густым, тогда в конце варки добавьте в него немного картофельного крахмала. Но при этом не забывайте очень тщательно мешать соус, иначе он получится с комками.
– – Если вы любите соус «барбекю» более острый, тогда можете налить в него несколько капель табаско или добавить на кончике ножа кайенского перца.
– – Если у вас нет дижонской горчицы, тогда вы можете заменить ее обыкновенной горчицей. Но нужно помнить, что такая горчица имеет более насыщенный вкус и аромат.
– – Если у вас нет коричневого сахара или морской соли, не расстраивайтесь. Эти ингредиенты можно заменить на простую поваренную соль и на обыкновенный белый сахар.
– – Если вы самостоятельно не можете приготовить гранатовый сок для соуса «наршараб», тогда приобретите в супермаркете готовый натуральный гранатовый сок.
– – Соус «наршараб» долгое время может храниться в холодильнике в стеклянной бутылке с крышкой.
– – Чтобы проверить готовность соуса «наршараб», нужно взять чайной ложечкой немного заправки и перелить ее в блюдце. Когда соус остынет в этой посуде и станет по консистенции как сметана, но чуть-чуть жиже, значит он готов.
– – Важно знать, что из 10 килограмм гранатовых зерен получается 2,5-3 килограмма соуса «наршараб».
