Научитесь готовить салат «Морской фристайл», используя террин из форели, балык и креветки. Этот рецепт поможет вам создать впечатляющее блюдо для любого случая.
История блюда
Исторически салаты с морепродуктами популярны в странах, омываемых морями и океанами. Формирование террина уходит корнями в французскую кухню, где часто использовали слои мясных или рыбных компонентов для создания паштетов и терринов ([Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr)).
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии используйте террин из овощей на растительной основе и замените креветки на кусочки маринованного тофу.
glutenFree: Убедитесь, что все используемые продукты, включая специи и молочные продукты, не содержат глютена.
keto: Исключите ингредиенты, содержащие углеводы, такие как редис и помидоры, или замените их на продукты с низким содержанием углеводов, например, авокадо.
Полезные советы от шефа
- Используйте свежевыловленную рыбу для получения наилучшего вкуса.
- Перед приготовлением террина дайте форели постоять в маринаде для насыщения.
- Подавайте салат сразу после приготовления для наилучшей свежести.
Частые ошибки
- Не перетирайте форель слишком мелко, чтобы избежать кашицеобразной текстуры.
- Не переварите креветки, они должны быть только слегка розовыми.
- Недостаточный прогрев духовки может привести к неравномерной готовности террина.
Подача и сервировка
Подавайте салат порционно, используя элегантные тарелки, украшая блюдо зеленью и икрой.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 300 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да, но убедитесь, что они хорошо разморожены и осушены перед приготовлением.
- Креветки 150 гр.
- Балык (соленая, копченая рыба из осетровых) 150 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Сельдь свежемороженая 300 гр.
- Форель свежая 200 гр.
- Копчёная форель 150 гр.
- Шпинат (листья) 100 гр.
- Куриные яйца 2 шт.
- Сметана 150 гр.
- Редис 100 гр.
- Помидоры 1 шт.
- Огурцы 1 шт.
- Листья зеленого салата 50 гр.
- Сыр (Хохланд) 150 гр.
- Икра красная 10 гр.
- Кунжут 20 гр.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Салат «Морской фристайл» с форелью и креветками
- Подготовьте форму для террина. Смажьте её растительным маслом и выложите нарезанные ломтики копчёной форели так, чтобы они полностью покрывали дно и стенки формы.
- Разрежьте свежую форель на мелкие кусочки, добавьте соль и перец. Смешайте яйца со сметаной и объедините с нарезанной форелью.
- Промойте листья шпината и обдайте кипятком, затем заверните в них отложенные кусочки форели. Положите первую часть рыбной смеси в форму, добавьте форель в шпинате, покройте оставшейся смесью.
- Накройте форму фольгой, поместите её в другую, наполненную водой. Запекайте в духовке на водяной бане 45-60 минут при 180°C.
- Для креветок, в кастрюлю с водой добавьте лук, укроп, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения, потом поварите 15 минут на слабом огне. Удалите специи и отварите креветки до готовности, затем остудите и очистите.
- Для салата нарежьте балык тонкими кружками, сыр обваляйте в кунжуте. Помидоры и огурцы нарежьте, сыр с икрой положите в центр.
- Подача: выложите на тарелку листья салата, сверху разместите креветки, балык, рулетики из селёдки и форели. Украсьте редисом, луком, помидорами и огурцами.
– — Форму, в которой мы выпекали террин из форели, можно смазывать маслом и сверху слегка посыпать мукой, таким образом, террин точно не пристанет к форме.
– — После того как креветки сварятся, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком, для усиления аромата и вкуса.
– — При приготовлении террина из форели вместо сметаны можно использовать сливки, тогда террин будет немного нежнее на вкус.