Лёгкий куриный салат с апельсином и огурцом, поданный в апельсиновых корзинках с резным краем — праздничный вариант, который выглядит наряднее любых заправок и креативных названий. Сам салат внутри простой: отварная куриная грудка, мякоть апельсина, свежий огурец, майонез. Сочетание сладкого апельсина с куриным мясом и хрустящим огурцом — классика европейской кухни (французы делают похожий с грушей).
Главный фокус — корзинки. Апельсин разрезается зигзагом по экватору, мякоть аккуратно вынимается, а внешняя кожура остаётся как съедобная плошка. Готовый салат раскладывается обратно — получается «апельсин с начинкой». На столе выглядит эффектно, гости разбирают по штуке. Подходит для фуршета, романтического ужина, детского праздника. По калорийности — лёгкий: 130 ккал на 100 г.
Пошаговое приготовление
-
Отвариваем куриное филе
Куриное филе промываем под холодной водой. Кладём в кастрюлю, заливаем чистой водой так, чтобы покрывала на 2-3 см. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пенку. Уменьшаем огонь, добавляем щепотку соли, варим 20-25 минут до готовности. Остужаем прямо в бульоне — мясо останется сочным, не пересохнет.
-
Нарезаем филе кубиками
Остывшее филе достаём из бульона, обсушиваем бумажным полотенцем. Режем мелким кубиком 1×1 см — крупнее не даст ровного смешивания, мельче превратится в «фарш». Перекладываем в глубокую миску.
-
Делаем апельсиновые корзинки
Апельсины моем под холодной водой, обсушиваем. Острым ножом по экватору каждого апельсина делаем зигзагообразные надрезы (треугольник вверх — треугольник вниз — повторяем по кругу). Аккуратно разделяем апельсин на две половины — края должны быть резными.
-
Извлекаем мякоть
Мякоть из обеих половин аккуратно вынимаем чайной ложкой или короткой ножкой ножа, стараясь не повредить «корзинки». Отделяем мякоть от белой плёнки и плёночек между дольками — они дают горечь. Чистую мякоть нарезаем на небольшие кусочки 1×1 см. Если получилось слишком много — часть оставьте на десерт, в салат больше 2 апельсинов на 300 г филе не нужно.
-
Готовим огурцы
Огурцы моем, при желании срезаем кончики (там горчинка). Если кожица плотная — очистите. Режем таким же кубиком 1×1 см, как курицу и апельсин. Если огурцы очень водянистые — слегка отожмите кубики в марле, иначе салат «потечёт».
-
Смешиваем салат
В миску с куриным филе добавляем кубики апельсина и огурца. Солим по вкусу (немного — апельсин даёт собственную яркость), заправляем майонезом и аккуратно перемешиваем. Если хотите менее жирный вариант — половину майонеза замените натуральным йогуртом или сметаной 20%. Даём салату постоять 10-15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
-
Подаём в корзинках
Готовый салат раскладываем ложкой в апельсиновые «корзинки» с горкой — обычно из 3-4 апельсинов получается 6-8 корзинок. Сверху можно украсить веточкой петрушки, листиком мяты или семечком граната. Корзинки выложите на блюдо по кругу — получится наряднее. Подавайте сразу, через 1-2 часа апельсиновая кожура начнёт отдавать горечь в начинку.
Какие апельсины брать. Идеальны крупные, ровные, толстокорые сорта (Навель, Валенсия) — у них кожура лучше держит форму корзинки. Тонкокорые мандарины и танжерины не подойдут: при выемке мякоти кожура порвётся. Перед нарезкой апельсин погоняйте по столу ладонью с лёгким нажимом — это разрыхлит мякоть и облегчит её извлечение.
Вариации. Добавьте горсть грецких орехов или кешью (рубленых) — даст хруст и контраст. Изюм, замоченный в апельсиновом соке, делает салат фруктовее. Гранатовые зёрна — для красоты и кислинки. Заправка: майонез + 1 ч.л. горчицы + капля мёда; йогурт + апельсиновая цедра; сметана с измельчённой мятой. Курицу можно заменить на грудку индейки или копчёного цыплёнка для другого характера.
Хранение. Этот салат не лежит долго: апельсин даёт сок, через 2-3 часа в холодильнике салат «потечёт» и текстура изменится. Готовьте незадолго до подачи — заранее подготовьте корзинки и компоненты, а смешайте за 15 минут до стола. Уже наполненные корзинки можно отложить в холодильник максимум на 1 час.
Хороший, вкусный салат. Красивое оформление. Думаю, как вариант, вместо огурцов можно в салат добавить твердый сыр.
Пробовали похожий салатик, только более насыщенный продуктами. К курице еще добавляются креветки, вместо огурца и апельсина — авокадо и банан. Пекинская капуста рвется на крупные куски. Заправляется майонезом со сливками. Очень вкусно!