Хрустящие креветки во фритюре

Подробный рецепт приготовления креветок во фритюре с последовательными шагами и точными пропорциями. Подача осуществляется с лимоном, салатом и оливками.

История блюда

Креветки фри — блюдо, популярное во многих кухнях мира. Блюдо идеально подходит для закуски или основного блюда. Оно возникло как вариант подачи морепродуктов во фритюре и стало популярным сначала в средиземноморской кухне, а затем и по всему миру.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените креветки на кусочки темпе или тофу и используйте растительное молоко и льняное ‘яйцо’ (1 ст. л. молотого льна и 2,5 ст. л. воды) вместо куриных яиц.
glutenFree: Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на кукурузную, а панировочные сухари на измельченные кукурузные хлопья.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и измельченные чипсы из свинины вместо панировочных сухарей.

Полезные советы от шефа

• Для более интенсивного вкуса добавьте в яичную смесь немного чесночного порошка.
• Обязательно просушите креветки бумажными полотенцами перед обмакиванием, чтобы они не скользили.
• Чтобы избежать чрезмерного поглощения масла, убедитесь, что масло хорошо разогрето перед добавлением креветок.

Частые ошибки

• Не достаточно разогретое масло приводит к тому, что креветки впитывают слишком много жира.
• Не разогревать масло заранее также может привести к неоднородной обжарке.
• Не просушенные креветки могут сорвать панировку.

Подача и сервировка

Перед подачей выложите креветки красиво на блюдо, украшенное листьями салата. Добавьте дольки лимона и фаршированные оливки в качестве гарнира.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 200 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать креветки с панцирем?

Нет, для этого рецепта необходимо использовать очищенные креветки без панциря.

Как приготовить рецепт Хрустящие креветки во фритюре

• 
  В отдельной миске смешайте 50 мл молока и 2 яйца, добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте до однородности. В другую миску просейте 50 гр. муки, а в третью миску насыпьте 100 гр. панировочных сухарей.
• 
  Очистите 300 гр. креветок, если они ещё не очищены. Каждую креветку обмакните в яичную смесь, затем в муку, снова в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари.
• 
  Разогрейте 500 мл растительного масла на сковороде до температуры 180 градусов Цельсия. Аккуратно опускайте креветки в горячее масло и обжаривайте до золотистой корочки. Вытаскивайте креветки и выкладывайте на бумажные салфетки для удаления излишков масла.
• 
  Подавайте готовые креветки на блюде, выстланном листьями салата, украсьте дольками лимона и фаршированными оливками. Подавайте с 100 гр. кетчупа на стороне.

– — Креветки для этого блюда лучше брать сырые, охлажденные. Их вкус нежнее.

– — Обратите внимание на размер креветок. Он написан на пачке. Лучше всего подходит 16/20. Чем больше числа на пачке, тем мельче креветки.

– — Если вам достались неочищенные тигровые креветки, в отход уйдет не менее 60 процентов. При их чистке надо острым ножом сделать надрез на спине креветки, прочистить так называемую «грязную кишку и хорошо промыть, чтобы на зубах не скрипел потом мусор.