Салат «Морской фристайл» с форелью и креветками

Научитесь готовить салат «Морской фристайл», используя террин из форели, балык и креветки. Этот рецепт поможет вам создать впечатляющее блюдо для любого случая.

История блюда

Исторически салаты с морепродуктами популярны в странах, омываемых морями и океанами. Формирование террина уходит корнями в французскую кухню, где часто использовали слои мясных или рыбных компонентов для создания паштетов и терринов ([Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr)).

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте террин из овощей на растительной основе и замените креветки на кусочки маринованного тофу.
glutenFree: Убедитесь, что все используемые продукты, включая специи и молочные продукты, не содержат глютена.
keto: Исключите ингредиенты, содержащие углеводы, такие как редис и помидоры, или замените их на продукты с низким содержанием углеводов, например, авокадо.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежевыловленную рыбу для получения наилучшего вкуса.
• Перед приготовлением террина дайте форели постоять в маринаде для насыщения.
• Подавайте салат сразу после приготовления для наилучшей свежести.

Частые ошибки

• Не перетирайте форель слишком мелко, чтобы избежать кашицеобразной текстуры.
• Не переварите креветки, они должны быть только слегка розовыми.
• Недостаточный прогрев духовки может привести к неравномерной готовности террина.

Подача и сервировка

Подавайте салат порционно, используя элегантные тарелки, украшая блюдо зеленью и икрой.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 300 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные креветки?

Да, но убедитесь, что они хорошо разморожены и осушены перед приготовлением.

Как приготовить рецепт Салат «Морской фристайл» с форелью и креветками

• 
  Подготовьте форму для террина. Смажьте её растительным маслом и выложите нарезанные ломтики копчёной форели так, чтобы они полностью покрывали дно и стенки формы.
• 
  Разрежьте свежую форель на мелкие кусочки, добавьте соль и перец. Смешайте яйца со сметаной и объедините с нарезанной форелью.
• Промойте листья шпината и обдайте кипятком, затем заверните в них отложенные кусочки форели. Положите первую часть рыбной смеси в форму, добавьте форель в шпинате, покройте оставшейся смесью.
• Накройте форму фольгой, поместите её в другую, наполненную водой. Запекайте в духовке на водяной бане 45-60 минут при 180°C.
• 
  Для креветок, в кастрюлю с водой добавьте лук, укроп, душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения, потом поварите 15 минут на слабом огне. Удалите специи и отварите креветки до готовности, затем остудите и очистите.
• 
  Для салата нарежьте балык тонкими кружками, сыр обваляйте в кунжуте. Помидоры и огурцы нарежьте, сыр с икрой положите в центр.
• 
  Подача: выложите на тарелку листья салата, сверху разместите креветки, балык, рулетики из селёдки и форели. Украсьте редисом, луком, помидорами и огурцами.

– — Форму, в которой мы выпекали террин из форели, можно смазывать маслом и сверху слегка посыпать мукой, таким образом, террин точно не пристанет к форме.

– — После того как креветки сварятся, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком, для усиления аромата и вкуса.

– — При приготовлении террина из форели вместо сметаны можно использовать сливки, тогда террин будет немного нежнее на вкус.