Рижский квас

Сложность:
Основные ингредиенты: Мука, Cахар
8 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать
Рижский квас освежит и принесет удовольствие!

Лето - самое лучшее время года. Яркое солнышко, зеленая листва на деревьях, теплый песочек приносят удовольствие, однако назойливая жажда может испортить хорошее настроение. Конечно, можно утолить ее любым газированным напитком, охлажденным чаем, компотом, но лучший вариант - рижский квас. Он освежит, придаст бодрость и подарит приятные минутки наслаждения!

Ингредиенты для приготовления рижского кваса:

  1. Солод ржаной 400 грамм
  2. Солод пшеничный 400 грамм
  3. Солод ячменный 400 грамм
  4. Мука ржаная 400 грамм
  5. Мука гречневая 400 грамм
  6. Мука пшеничная 400 грамм
  7. Сахар 400 грамм
  8. Дрожжи свежие (жидкие) 30–40 миллилитров
  9. Изюм по вкусу
  10. Вода очищенная 20 литров и для теста сколько понадобится
  11. Масло растительное 1 столовая ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кухонные весы
  2. Столовая ложка
  3. Чайник
  4. Плита
  5. Духовка
  6. Жаростойкая форма для выпечки
  7. Кухонный нож
  8. Разделочная доска
  9. Чан (емкость 30 литров) - 2 штуки
  10. Деревянная кухонная лопатка (или ложка)
  11. Пиала
  12. Сито с мелкой сеткой
  13. Стерильная марля
  14. Пластмассовые бутылки с крышками
  15. Лейка
  16. Половник
  17. Холодильник
  18. Бокал

Приготовление рижского кваса:

Шаг 1: готовим тесто.

тесто для ржаного хлеба
Для начала доводим до кипения полный чайник очищенной воды, а также разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и смазываем жаростойкую форму для выпечки столовой ложкой растительного масла.

Затем всыпаем в глубокую миску три вида солода: ржаной, пшеничный и ячменный. Туда же кладем три вида муки: ржаную, гречневую и пшеничную.

Перемешиваем сухие ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции и начинаем вливать в смесь кипяток из чайника, одновременно замешивая тесто средней плотности.

Шаг 2: выпекаем хлебец.

хлеб в форме
Получившийся мучной полуфабрикат скатываем в шар или продолговатый батон, выкладываем его в подготовленную для выпечки форму и ставим ее в разогретую духовку на 35 - 45 минут.

По истечении нужного времени хлебушек приобретет темно-коричневую, очень румяную корочку, надеваем на руки кухонные прихватки, достаем форму из духового шкафа, переставляем на столешницу и остужаем хлеб до комнатной температуры.

Шаг 3: готовим сусло.

вода в чане
Пока остывает выпечка, ставим на сильный огонь чан с 20 литрами очищенной воды и доводим жидкость до кипения.
хлеб на доске
Спустя некоторое время кладем на разделочную доску плоскую хлебную булку, нарезаем ее небольшими кусочками и перекладываем их в чан с кипятком.
сусло в чане
Выключаем плиту и настаиваем сусло 12 часов в теплом месте (на кухне), каждые 2 часа перемешивая его деревянной кухонной лопаткой.

Шаг 4: доводим рижский квас до полной готовности.

процедить сусло
Через 12 часов устанавливаем на поверхности чистого чана сито с мелкой сеткой, выкладываем на его дно кусок стерильной марли, сложенный в 2 – 3 слоя, и процеживаем сусло через получившееся сооружение.
сахар в чане
Затем добавляем в него жидкие дрожжи и сахар. Перемешиваем эти продукты до однородной консистенции и ставим для брожения в теплое место - минимум 12 часов, максимум 24 часа.

После этого снова процеживаем готовый квас через ситечко и марлю в чистый чан. Дальше с помощью лейки и половника разливаем его по бутылкам.
квас в бутылках
В каждую кладем по 5 – 6 изюминок, закрываем их крышками и ставим в теплое место до выделения пузырьков. Затем переставляем бутылочки в холодильник на 2 – 3 дня и спустя это время дегустируем!

Шаг 5: подаем рижский квас.

рижский квас
Рижский квас подают в холодном виде. Перед сервировкой бутылочку с напитком встряхивают, разливают ароматную жидкость по бокалам и по желанию кладут в каждый пару кубиков льда. Вкус у кваса получается сладко-кислый, с явно выраженным ароматом ржаного хлеба. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– квас лучше хранить в пластмассовых бутылках, так как они предназначены для напитков, находящихся под давлением;

– обычный сахар можно заменить коричневым, от этого напиток приобретет более насыщенный вкус и красивый бархатистый оттенок;

– зачем добавлять в квас изюм? На поверхности сушеного винограда сохраняются винные дрожжи, которые дают особый аромат и нежный привкус. Также изюм улучшает процесс брожения, от этого в готовом напитке образуется больше газа;

– готовый напиток будет содержать в себе небольшое количество алкоголя, примерно 1 – 2 %. Поэтому автолюбителям желательно пить квас с осторожностью, а детям стоит отказаться от него вообще!

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓