Долма: Голубцы в виноградных листьях — Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления голубцов в виноградных листьях — популярное блюдо национальной кухни многих стран. Научитесь готовить долму с ароматной мясной начинкой и сметанно-томатной заливкой.

История блюда

Долма — традиционное блюдо кухни Средиземноморского и Ближневосточного региона. Оно имеет многовековую историю и популярно во многих странах, таких как Греция, Турция и Армения. (Источник: Larousse Gastronomique)

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии можно использовать фарш из грибов и орехов вместо мяса.
glutenFree: Для безглютеновой версии замените обычный рис на рис басмати, который не содержит глютен.
keto: В кето-версии замените рис на цветную капусту в виде риса.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежие, молодые виноградные листья для наилучшего вкуса.
• Добавьте щепотку сахара в заливку для сбалансирования кислотности томатов.
• После приготовления оставьте долму настояться на некоторое время для насыщения вкуса.

Частые ошибки

• Не используйте старые листья — они могут сделать блюдо жёстким.
• Не пережаривайте фарш — это лишит блюдо сочности.
• Не переполняйте голубцы начинкой — они могут развалиться при готовке.

Подача и сервировка

Подавайте долму горячей, украшая свежей зеленью и подавая с теплой сметанно-томатной заливкой или майонезом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать консервированные виноградные листья?

Да, можно использовать консервированные листья, но их необходимо тщательно промыть от соли и маринада.

Как приготовить рецепт Долма: Голубцы в виноградных листьях — Пошаговый рецепт

• 
  Промываем виноградные листья в несколько этапов в холодной воде, чтобы удалить весь возможный мусор.
• 
  Погружаем листья в кипящую воду и выдерживаем их в течение 5 минут. После этого аккуратно сливаем воду и отжимаем излишки.
• Удаляем стебельки с каждого листа для удобства заворачивания голубцов.
• 
  Промываем рис и варим его до полуготовности в течение приблизительно 5-7 минут, затем сливаем воду.
• 
  На среднем огне пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем рубленую зелень и чеснок. Кладем фарш, посыпаем специями и обжариваем до изменения цвета (около 5 минут). Не доводите до полной готовности фарша. Соединяем фраш с рисом.
• 
  На гладкую сторону виноградного листа кладем 1 ст. л. начинки и заворачиваем: сначала с боков, затем сворачиваем в плотный рулет.
• 
  В толстостенную кастрюлю кладем слой виноградных листьев, затем слой голубцов, чередуя. Верхний слой накрываем виноградными листьями.
• 
  Смешиваем сметану, томатную пасту, добавляем оливковое масло, воду, соль и специи, перемешиваем и слегка взбиваем вилкой.
• Заливаем голубцы заливкой, накрываем перевернутой тарелкой и крышкой, доводим до кипения, затем тушим на самом медленном огне 1 час. После выключения оставляем на 20 минут.
• 
  Подаем горячими, украсив зеленью, и с заливкой на основе сметаны или томата.

– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.