2011—2022 © TVCook. Все права защищены
Создано в ArtMedia
8 порций
3ч

Нежные молочные булочки с корицей "Хоккайдо"!

Замечательный рецепт приготовления - невероятно пушистая и мягкая выпечка с использованием техники тан-чжон!

Автор: ttmir
8 порций
3ч

Ингредиенты

  1. Мука 400 гр.
  2. Молоко для заварной основы 100 мл.л.
  3. Молоко для активирования дрожжей 150 мл.л.
  4. Яйцо куриное 2 шт.
  5. Сливочное масло 4 ст.л. (100 гр.)
  6. Сухие дрожжи 7 гр.
  7. Корица 0,5 чайн.л.
  8. Сахар 150 гр.
  9. Растительное масло 1 стол.л.
  10. Соль по вкусу

Приготовление:


Пошаговый рецепт приготовления булочек "Хоккайдо":
 
Для приготовления булочек подготавливаем продукты комнатной температуры, а молоко немного подогреваем.  
Чтобы активировать дрожжи в 150 мл.л. тёплого молока добавляем 2 стол.л. сахара, 7 гр. сухих дрожжей и перемешиваем.
Для приготовления заварного теста понадобится 100 мл.л. молока. Выливаем в сотейник 50 мл.л. теплого молока и добавив 1 стол.л. муки хорошо перемешиваем, добавляя постепенно остальное молоко.
Чтобы заварить муку ставим сотейник на горячую плиту и доводим помешивая молоко до консистенции заварного крема 5-7 минут, выключаем плиту, снимаем получившийся танг-жонг с плиты и даём остыть.
Выливаем в большую миску активированные дрожжи, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 2 стол.л. сливочного масла, перемешиваем венчиком и добавляем остывшую основу танг-жонг.
Просеиваем в миску частями муку и не забываем добавить щепотку соли для вкуса теста. Оставив для замеса 70-100 гр. муки, перемешивая ложкой, что очень удобно, замешиваем тесто.
Высыпаем остатки муки в еще достаточно липкое тесто и замешиваем его руками. Хорошенько вымешиваем тесто порядка 7 минут, на присыпанной мукой поверхности стола, до равномерной текстуры и эластичности.
Данный этап очень важный, так как булочки должны получиться очень воздушными и пористыми, тесто нужно мешать очень тщательно.
Получилось воздушное тесто, с очень мягкой консистенцией, которое нужно поставить на расстойку, для подготовки теста непосредственно к выпечке.
Смазываем подходящую емкость-форму небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто на 1,5 часа, прикрываем салфеткой и убираем в теплое место, чтобы оно лучше поднималось.
Присыпаем небольшим количеством муки стол и выкладываем на него хорошо поднявшееся пышное тесто, обминая делаем из него рулет, который в свою очередь разрезаем на 8 частей.
Берем скалку и раскатываем каждую часть теста в продолговатую лепешку 0,5 см. толщиной. Для начинки будем использовать сахар и корицу в соотношении 6 стол.л. сахара и 0,5 чайн.л. корицы, которые смешиваем между собой.
Каждую часть продолговатой лепешки смазываем растопленным сливочным маслом и наносим на нее ровный слой сахара с корицей. 
Сворачиваем края лепешки во внутрь, одну сторону к центру, вторую немного внахлест и прижимая рукой раскатываем скалкой. Формируем рулет и сворачиваем плотно лепешку, превращая в будущую булочку.
Выкладываем булочки швом вниз в противень застеленный пергаментом, на расстойку в течении 1 часа, выдерживаем между ними расстояние и прикрываем салфеткой.
Разбиваем куриное яйцо и хорошо его размешиваем, чтобы белок не тянулся, до однородного состояния. Аккуратно смазываем булочки яйцом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Даем булочкам постоять при выключенной духовке еще 5 минут, после чего достаем и даем им остыть. 
Получились необыкновенные, очень пышные и мягчайшие булочки, которые не купишь в магазине! Всем желаю приятного аппетита! 
 

Советы к рецепту

– По желанию и вкусу в начинку булочек можно добавить тертое яблоко.

Автор: ttmir
8 порций
3ч

Похожие рецепты:

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.