Закуска из кабачков и баклажанов на зиму — это овощная икра, заготовленная на зиму. Она обладает потрясающими вкусовыми качествами и, внимание, готовится без добавления уксуса. Это не только делает заготовку вкусней (не будет этой характерной кислоты), но и гораздо полезней. Попробуйте!
- На 6-7 маленьких баночек
- Масло оливковое 250 миллилитров
- Лук репчатый 500 грамм
- Лук репчатый 500 грамм
- Болгарский перец 6 штук
- Морковь 350 грамм
- Баклажан 1 штука
- Кабачок (небольшие) 4 штуки
- Томатная паста 500 миллилитров
- Лавровый лист 2-3 штуки
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Закуска из кабачков и баклажанов на зиму
-
запекаем перцы и баклажаны
Промойте и обсушите перцы и баклажаны. А затем запеките овощи на открытом огне. Аккуратно переворачивайте их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами. После остудите овощи и очистите их от обгоревшей кожуры. Запеченную мякоть баклажан измельчите, а перцы вычистите от семян и удалите хвостики, затем так же измельчите, как и баклажаны.
-
тушим овощи
-
Очистите лук и очень мелко его нарежьте. Очистите морковь и натрите ее на средней терке. Сложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло и тушите все до мягкости. -
Добавьте к моркови с луком промытые и нарезанные на мелкие кубики кабачки. Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой шкуркой и мелкими семенами, так чтобы кабачки не нужно было чистить. -
Добавьте в кастрюлю измельченную мякоть перца и вылейте томатную пасту (немного добавьте к ней горячей воды). - Так же добавьте баклажан, поперчите, посолите все, добавьте измельченный чеснок и лавровые листья. Перемешайте овощное рагу и варите его на среднем огне в течение 15 минут, следя, чтобы ничего не пригорело.
-
стерилизуем заготовки
-
Горячие овощи разложите в банки небольшого объема (чтобы вы смогли съесть все после вскрытия и не хранить заготовку долго открытой). Поверх рагу залейте в каждую баночку немного растительного масла и заверните все крышками. - Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой (дно кастрюли закройте кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду в кастрюле до кипения и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут. После пастеризации заверните баночки в теплое одеяло и оставьте их остужаться. Затем уберите в кладовку.
-
подаем закуску из кабачков и баклажанов на зиму
Закуску из кабачков и баклажанов подавать можно в качестве дополнения к обеду или ужину. Эта заготовка придаст вкус любому мясному или овощному блюду. А как же она хороша, если просто намазать ее на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте. Приятного аппетита!
