Утка в духовке

Приготовление утки в духовке:

1 подготавливаем утку.

Для начала необходимо достать заранее выпотрошенную утку из пакета или упаковки. Далее промываем птицу под проточной холодной водой от загрязнений, сгустков крови, остатков внутренностей. Промывать долго птицу не следует. Затем кладем её брюшком вниз для того, чтобы стекла вся лишняя вода. И уже после этого высушиваем её кухонными полотенцами и перекладываем на разделочную доску. С помощью острого ножа отрезаем крылья, в том месте где находится сустав, шею и излишки жира. Перекладываем мясные кусочки от которых мы избавились в терелку. И переходим к следующему этапу приготовления.

---

2 варим утку с овощами.

Морковь промываем под проточной водой и с помощью специального ножа для чистки овощей или обычным ножом, удаляем кожурку. Перекладываем очищенный компонент на разделочную доску и разрезаем его сначала вдоль, а затем пополам. С красного лука снимаем шелуху. И промываем его под проточной водой. Если у вас целая луковица, разрежьте её пополам, нам понадобится только одна часть. Сельдерей промываем под проточной водой. И нарезаем его таким образом, чтобы его можно было положить в кастрюлю. Далее включаем плиту на средний уровень и ставим большую катрюлю на конфорку. Перекладываем в неё подготовленную утку, отрезанные крылья и шею, морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Заливаем все компоненты водой, так чтобы жидкость заполнила половину кастрюли, добавляем соль по вкусу. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим в течении 45 минут.

---

3 подготавливаем утку к запеканию.

Форму для запекания, с помощью кухонной кисточки, промазываем подсолнечным или оливковым маслом. Репчатый лук очищаем от шелухи и промываем под проточной водой. Затем перекладываем его на разделочную доску и нарезаем лук полукольцами с примерной толщиной 4 - 5 миллиметров. Далее укладываем нарезанный ингредиент в форму для запекания. И с прошествием 45 минут, достаем утку из кастрюли. Затем перекладываем её на подложку из лука. При выпекании лук будет выделять сок и пропитает нашу утку снизу. Оставшиеся в кастрюле компоненты продолжаем варить на маленьком огне.

---

4 готовим соус.

Включаем температуру плиты на средний уровень. Ставим на конфорку вторую кастрюлю, добавляем в неё сахар с небольши количеством воды, так чтобы жидкость закрыла поверхность сахара. Доводим содержимое до кипения, при этом периодически помешивая все кухонной лопаткой. И после того как карамель приобретет коричневый цвет, добавляем красное вино. Бальзамический уксус и ягоды черники. После этого варим ещё 5 минут. Затем переставялем кастрюлю на другую конфорку и закрываем крышкой.

---

5 запекаем утку.

Разогреваем духовку до 200 градусов. И ставим в неё нашу утку с луком на 30 минут. А пока утка запекается, вернемся к кастрюле с бульоном. Плиту можно уже выключить. С помощью дуршлага или сита, процеживаем наш бульон от овощей и мяса в глубокую тарелку. С прошествием 30 минут, достаем утку из духовки, помогая себе кухонными прихватками. И обматываем ноги птицы фольгой. Для того, чтобы они не подгорели. Далее половником равномерно заливаем нашу утку приготовленным бульоном. И убираем форму для запекания обратно в духовку на 30 - 40 минут. При этом бульон можно периодически подливать, для того, чтобы получить более нежное мясо.

---

6 подаем утку .

Готовую румяную и ароматную утку достаем из духовки, перекладываем на большую красивую тарелку, сверху заливаем нашим ягодным соусом и можно подавать к праздничному столу. Это блюдо подается в горячем виде и считается вторым блюдом. Ну а если вы решили приготовить такую утку на обед или ужин, подавайте её нарезанную на порционные кусочки с любым гарниром. В качестве гарнира может выступать отварной или жареный картофель, маринованная зелень или свежие овощи. И непременно с нашим кисло - сладким соусом. К этому блюду можно подавать сухое красное или белое вино. Ну, а противники алкоголя могут запивать это блюдо свежевыжатым соком. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– - Если вы преобрели утку с внутренностями, тогда её необходимо самостоятельно выпотрошить. К тому же на такой утке может остаться некоторое количество перьев. Для того, чтобы их удалить необходимо при помощи огня опалить всю птицу. При этом делать это нужно весьма аккуратно, чтобы не начал топиться подкожный жир. Затем оставшиеся мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Далее делаем небольшой разрез в брюшной полости и достаем желудок, печень, сальник, легкие, почки, а зоб и пищевод удаляем через горловое отверстие. Участки мякоти пропитанные желчью, также вырезаем. После этого промываем утку под холодной проточной водой.

– - Если у вас есть скороварка, тогда отварите овощи с уткой в ней. На этот процесс у вас уйдет всего 20 минут.

– - Для этого рецепта можно использовать не только свежие ягоды черники, но и замороженные. Просто перед готовкой их необходимо будет заранее разморозить.

– - В бульон можно добавлять различные специи, которые подходят к блюдам из птицы.