Американские пончики: пошаговый рецепт

Пошаговое приготовление американских пончиков с использованием простых ингредиентов. Узнайте, как сделать пышные пончики и вариант с шоколадной глазурью. Подробные инструкции для идеальных пончиков.

История блюда

Американские пончики, или ‘донатсы’, появились в начале 20 века в США. Они быстро завоевали популярность благодаря простоте приготовления и возможности добавлять различные начинки и глазури. Исторически они ассоциировались с кофейнями и завоевали статус национального десерта. Подробнее об истории пончиков читайте в [Larousse Gastronomique](https://www.larousse.fr).

Возможные заменители

vegan: Замените сливочное масло на растительное, а молоко на соевое или миндальное. Вместо яиц используйте яблочное пюре или льняное семя.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку, например на основе риса или кукурузы. Следите за консистенцией теста.
keto: Замените муку миндальной или кокосовой, используйте заменитель сахара, например эритритол.

Полезные советы от шефа

• Для более выраженного аромата добавьте немного ванильного экстракта в тесто.
• Обжаривайте пончики в достаточном количестве масла, чтобы они плавали и не прикасались ко дну сковороды.
• Тщательно соблюдайте время подъема теста — это ключ к пышным пончикам.

Частые ошибки

• Ошибка: Тесто не поднялось. Возможно, дрожжи были старые или вода слишком горячая. Используйте свежие дрожжи и теплую воду (не более 38°C).
• Ошибка: Пончики жесткие. Это может быть из-за недостаточной расстойки теста. Дайте тесту вырасти вдвое перед формированием форм.
• Ошибка: Жирные пончики. Возможно, масло было недостаточно разогрето. Обжаривайте пончики в горячем масле (около 180°С).

Подача и сервировка

Подавайте пончики тёплыми с чашечкой кофе или чая. Посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью перед подачей, чтобы создать аппетитный вид.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 0 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как избежать того, чтобы пончики впитывали слишком много масла?

Убедитесь, что масло хорошо разогрето до 180°C. Пончики должны плавать на поверхности масла, что способствует равномерному прожариванию.

Как приготовить рецепт Американские пончики: пошаговый рецепт

• 
  Активируйте дрожжи, смешивая их с двумя столовыми ложками теплой воды (около 37°C) и оставьте на 5 минут до появления пены.
• 
  Просейте 500 гр. высшего сорта муки в большую миску. Добавьте в неё 240 мл молока комнатной температуры, 45 гр. растопленного сливочного масла и 3 яичных желтка. Добавьте 30 гр. сахара, 1.5 ч. л. соли и 0.5 ч. л. молотой корицы. Влейте активированные дрожжи.
• 
  Перемешайте тесто миксером с насадкой ‘крюк’ или руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Если вымешиваете вручную, это займет больше времени.
• 
  Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 30-40 минут, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
• 
  Раскатайте тесто до толщины 2-3 см. Используйте чашку диаметром 8-10 см и стопку диаметром около 3 см для вырезания пончиков и их серединок.
• 
  Сформированные пончики переложите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Оставшееся тесто объедините, раскатайте и повторно формируйте пончики.
• 
  Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180°C. Обжаривайте пончики по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• 
  Обжаренные пончики переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
• 
  Для покрытия растопите 200 гр. шоколада на водяной бане и добавьте 2 ст. л. молока. Тщательно перемешайте и обмазайте верхнюю часть пончиков.
• 
  Посыпьте пончики кулинарными присыпками по желанию.
• Оставшиеся обжаренные шарики обваляйте в сахарной пудре или смеси сахара и корицы.

– — Для приправления пончиков можно также использовать сгущенку, карамель, изюм, мак, орехи, кунжут и другие добавки по вашему вкусу.

– — Если сделать пончики с разными добавками, то они будут очень аппетитно смотреться на вашем столе.

– —Для того, чтобы пончики дольше сохраняли свою мягкость и свежесть, их необходимо хранить, прикрыв чистым кухонным полотенцем.