Торт "Поленница" из свежих ягод и фруктов

Сложность:
Основные ингредиенты: Киви, Нектарин, Персик, Ежевика, Крыжовник, Малина, Масло, Мука
16 порций
В избранное Распечатать

Торт "Поленница" из свежих ягод и фруктов - летний вариант приготовления всем известного нежного десерта со сметанным кремом. Но вместо консервированной вишни в качестве начинки будем использовать сочные, только что сорванные фрукты и ягоды. Все остальное, в целом, без изменений, так что это тот же любимый нами тортик, даже еще лучше!

Ингредиенты:

Для теста

  1. Масло сливочное несоленое 1/2 стакана
  2. Яйца отборные 3 штуки
  3. Сахар 1/2 стакана
  4. Мед 1/3 стакана
  5. Сода для выпечки 1 чайная ложка
  6. Соль 1 щепотка
  7. Мука пшеничная 4+ стакана

Для крема

  1. Сметана 1 литр
  2. Сахар 1–1,5 стакана
  3. Лимон 1 штука (цедра и сок)
  4. Экстракт ванильный 1/2 чайной ложки
  5. Орех мускатный свежемолотый по вкусу

Для начинки

  1. Ягоды свежие (черника, клубника, малина, ежевика, смородина, крыжовник) 1 стакан
  2. Фрукты свежие (киви, нектарины, персики, абрикосы) 1 стакан

Для декора

  1. Стружка кокосовая или шоколадная опционально

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Водяная баня, скалка, венчик, нож кухонный, доска разделочная, глубокие тарелки, миксер, лопатка, большое плоское блюдо, противень для запекания, пергамент для выпечки, прихватки для горячего.

Приготовление:

Шаг 1: замешиваем тесто.


Чтобы соорудить водяную баню, можно взять пароварку или просто использовать две кастрюльки, одну поменьше - сверху, а другу побольше - внизу, наполненную водой. Это ничего, если одна кастрюля будет проваливаться в другую, и вам придется держать ее на весу, так как этот этап приготовления теста очень быстрый, вы не устанете.
Вскипятите воду в нижней кастрюле, в то же время в верхней смешайте яйца, мед, сахар и сливочное масло. Когда вода закипит, убавьте огонь на минимум и поместите над паром кастрюльку с ингредиентами. Взбивайте все, нагревая, пока сахар не растает, и у вас не получится однородная жидкая масса.

Просейте в свободную тарелку 3 стакана пшеничной муки. К ней же добавьте соль и соду. Смешайте все сухими пальцами.
Добавьте в муку подогретую смесь из яиц, меда, сахара и масла, а затем энергично все перемешайте. В конечном итоге у вас получится липкое и довольно жидкое тесто. Продолжайте добавлять оставшуюся муку, пока тесто не станет круче, но оно все так же должно быть липким.
Переложите тесто на поверхность, обильно посыпанную мукой и продолжайте месить его до мягкости и совсем легкой липкости. Ориентируйтесь на этом этапе по своим ощущениям.

Шаг 2: подготавливаем начинку.


Ягоды промойте и уберите с них хвостики, веточки, листики и так далее. Фрукты промойте так же, очистите от кожуры, если это киви, например, а затем порежьте мякоть небольшими кусочками.

Шаг 3: скручиваем трубочки.


Разделите готовое тесто на 15 частей, для этого лучше всего сперва разделить всю массу на 3 части, а затем еще на 5 каждую из них. Раскатайте все части в шары, если вы чувствуете, что какие-то получились больше или меньше других, перераспределите тесто. Избегайте прокатки шаров на посыпанной мукой столешнице, потому что они могут принять этой самой муки больше, чем надо.

Теперь все что вам нужно, это раскатать скалкой каждый шар в тонкую полоску, настолько тонкую, чтобы вы все еще могли завернуть ее без разрывов.
По середине каждой полосы выложите ягоды или кусочки фруктов, одна полоса - один вид ягод или фруктов. А затем заверните тесто в трубочку, залепив плотно и края тоже.

Шаг 4: запекаем трубочки с начинкой.


Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, начиненные ягодами и фруктами трубочки переложите на застеленный пергаментом противень. Заготовки должны лежать швом вниз и на некотором расстоянии друг от друга.

Выпекайте трубочки в духовке в течение 16-20 минут. Тесто получится золотистым сверху, а так же вы можете заметить, как начали просачиваться ягоды и фрукты, это ничего страшного. После запекания нужно дать трубочкам остыть при комнатной температуре.

Шаг 5: собираем торт и смазываем его кремом.


Смешайте все ингредиенты для начинки вместе, взбейте миксером и, если трубочки еще не остыли, уберите готовый крем в холодильник, накрыв пленкой.
Когда же все составляющие торта будут готовы к следующему этапу - сборке, возьмите большую тарелку и выложите на нее первые 5 трубочек, полейте кремом. Следом идет еще 4 трубочки с начинкой. Опять крем. Затем слой из 3 трубочек, крем, 2 трубочки, покрыть их кремом, и водрузить на верх оставшуюся трубочку и полить весь торт сметаной еще раз, оставив 1-1/2 стакана крема.
В результате торт будет выглядеть не очень аккуратно, чтобы это исправить, возьмите два пластиковых листа (это могут быть разделочные доски, например) и прижмите их к краям, формируя ровную пирамиду. Закрепите листы и отправьте все в холодильник на ночь или на 12 часов, чтобы десерт застывал в нужной вам форме и пропитывался сметанным кремом.
После того, как торт "Поленница" простоит в холодильнике ночь, достаньте его, удалите пластиковые листы, еще раз покройте сметанным кремом, пряча все несовершенства, посыпьте десерт сверху кокосовой или шоколадной стружкой, а затем подавайте его к столу.

Шаг 6: подаем торт.


Торт "Поленница" из свежих ягод и фруктов - эффектный праздничный десерт, который очень кстати будет на любом торжестве. Он предвосхищает своим вкусом и ярким внешним видом все ваши ожидания о том, каким должен быть по-настоящему летний торт.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Сметану для приготовления крема лучше брать жирную, домашняя или фермерская, например, подойдет лучше всего.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓