Соленые помидоры

Сложность:
Основные ингредиенты: Помидор
10 порций
Русская кухня
В избранное Распечатать
Пряные соленые помидорчики с душистыми травами и специями.

Вкусная заготовка без консервации! Эти помидорки окажут вам неоценимую услугу в зимнюю пору. Они, как и все квашенные и соленые овощи сохраняю почти все свои полезные витамины и микроэлементы. Прекрасная закуска для любого стола или дополнение к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам. Приготовление этой чудесной закуски не займет много вашего времени всего 30 минут и после помидорки сами дойдут до нужного вкуса и приобретут не чем незаменимую кислинку и приятный пряный аромат. Готовим соленые помидоры!

Ингредиенты для приготовления соленых помидоров:

Ингредиенты на 10 литровую кастрюлю (или бочку):

  1. Помидоры 6 килограмм
  2. Чеснок 2 головки
  3. Перец острый зеленый 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  4. Перец острый красный 2 штуки (2–3 сантиметра в длину)
  5. Укроп зонтики со стеблями 5–6 веток
  6. Укроп свежий 2–3 ветки
  7. Петрушка свежая 2–3 ветки
  8. Хрен листья 5 штук
  9. Лист лавра 4–5 штук
  10. Лист вишни 8 штук
  11. Лист смородины 8 штук
  12. Лист дуба 10 штук
  13. Перец черный горошек 5 штук
  14. Перец душистый горошек 5 штук
  15. Гвоздика 3 штуки

Для рассола:

  1. Вода чистая дистиллированная 5 литров
  2. Соль (крупного помола) 1,5 стакана (стакан 200 граммовый)
  3. Сахар 1 стакана (стакана 200 граммовый)
  4. Водка любая 50 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Плита
  2. Глубокая кастрюля на 6 -7 литров
  3. Стакан
  4. Глубокая миска – 2 штуки
  5. Чайник
  6. Глубокая кастрюля на 10 литров
  7. Зубочистка
  8. Большая плоская тарелка
  9. Банка трехлитровая – 1 для груза и для хранения столько сколько понадобится
  10. Марля стерильная – 1 метр 20 сантиметров
  11. Холодильник

Приготовление соленых помидоров:

Шаг 1: готовим рассол.

рассол для помидор На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую 6 – 7 литровую кастрюлю и налейте в нее 5 литров чистой дистиллированной воды. После того как она закипит, всыпьте в воду 1,5 стакана соли крупного помола и 1 стакана сахара. Прокипятите ингредиенты в течение 10 минут, отставьте с плиты и влейте 50 грамм водки любого вида. Дайте рассолу остыть примерно 55 – 60 градусов, он должен быть теплый. Не волнуйтесь по поводу большого количества соли, помидоры возьмут ее столько, сколько им надо. Качественный рассол на вкус горьковатый и должен быть пересолен в 2, а то и в 3 раза. Пока остывает рассол, подготовьте помидоры, травы и специи.

Шаг 2: подготавливаем помидоры, травы и специи.

помидоры Для приготовления нашего блюда помидоры должны быть свежие, спелые и желательно поздних сортов, такие помидоры твердые, их шкурка плотная и редко рвется во время засолки или консервации, а вот цвет помидор особого значения не имеет, вы можете взять красные, бурые, зеленные или желтые. Для начала рассортируйте томаты, так чтобы в них не было испорченных и битых плодов. Затем промойте их под холодной проточной водой и уложите в чистую глубокую миску. помидоры с травами На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте полный чайник воды и доведите до кипения. Возьмите глубокую 10 литровую кастрюлю, тщательно вымойте ее под проточной теплой водой с добавлением любого моющего средства или с помощью соды, которая отчищает даже самые безнадежно загрязненные места. Затем обдайте кастрюлю кипятком, чтобы наверняка быть уверенными в том, что посуда, в которой будет делаться заготовка идеально чистая. На дно кастрюле уложите 2 головки чеснока предварительно почищенные от кожуры, 4 -5 штук листьев лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перцев, и мытые острые перчинки красного и зеленого цвета по 2 штуки каждого. В глубокую миску положите 5-6 зонтиков укропа, 5 штук листьев хрена, по 8 штук листьев вишни смородины и дуба. Обдайте травы и листья кипятком и выдержите их в нем 2 – 3 минуты для того чтобы в горячую воду вышли химикаты и вредные микроорганизмы. Затем аккуратно слейте с миски воду дайте зелени остыть. Стряхните от лишней жидкости и уложите веточки и листики в глубокую кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь пришло время уложить помидоры и здесь есть небольшой секрет! Для того, чтобы шкурка на помидорах была целой перед укладкой накалите каждый помидор зубочисткой вокруг плодоножки, таким образом плоды набравшие в себя во время засолки маринад не лопнут. Подготовленные помидоры плотно уложите в глубокую кастрюлю плодоножкой вниз на подушку из зелени и специй. Сверху положите по 2-3 веточки мытой зелени петрушки и укропа.

Шаг 3: заливаем помидоры и ставим груз.

груз для помидор Остывшим маринадом залейте уложенные в глубокую кастрюлю помидоры, специи и травы. Для того, чтобы помидоры не всплывали вверх их надо придавить грузом для этого я использую большую плоскую тарелку и трех литровую банку с водой. Тарелкой придавите помидоры так чтобы они ушли вниз кастрюле и уложите на нее сложенную в 2 слоя стерильную марлю. тарелка с марлей Сверху на марлю установите трехлитровую банку с водой так, чтобы она не съезжала и не падала. Оставьте помидоры в маринаде на 5 – 7 дней, чтобы они начали бродить и выпускать пузырьки. Теперь есть 2 варианта, через 5 – 7 дней красные помидоры будут готовы и их можно есть, вы можете оставить их кастрюле и хранить засол, в прохладном месте периодически меняя марлю, так как она может заплесневеть. Или для более длительного хранения разложите готовые соленые помидоры в стерилизованные банки или другие меньшие по размер емкости, повторно прокипятите рассол, остудите до 55 – 50 градусов и залейте им помидоры. Банки накройте чистыми пластмассовыми крышками, и поставьте в прохладное место, это может быть подвал, погреб или холодильник.

Шаг 4: подаем соленые помидоры.

соленые помидоры Соленые помидоры подаются холодными, в виде закуски, под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто их подают вместе с другими солеными овощами в виде ассорти разносолов. Вкус помидор получаются кисловато сладкий и немного острый, аромат пряный. Соленые помидоры приятно смаковать в зимние вечера с любым гарниром, будь то мясо, рыба, овощи или каша. Но самое главное это то, что эти помидоры сохраняют в себе большую часть витаминов и полезных веществ на протяжении 6 -7 месяцев. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Солить помидоры можно и в банках. Просто простерилизуйте трехлитровые банки любым способом, уложите в них специи, травы, помидоры и залейте остывшим рассолом так чтобы он доходил до краев банок, покрывая плоды. Следите за уровнем рассола, так как помидоры впитают в себя его небольшую часть, если надо добавляйте немного кипяченой воды. Через 3 дня слейте рассол перекипятите, остудите и снова залейте помидоры. Закройте банки чистыми пластмассовыми крышками и поставьте в погреб или холодильник.

– − Иногда для большей стерильности в банки с помидорами добавляют горчицу, смешанную с водкой. На 1 трехлитровую банку 1 столовая ложка горчицы и 50 грамм водки любого вида.

– − Водку в этом рецепте можно заменить хорошим, качественным спиртов, вкус помидор от этого не изменится.

– − Для груза можно использовать обычную крышку, плоскую круглую доску или любое другое приспособление.

– − Рассол, написанный в этом рецепте, также подходит для помидор фаршированных зеленью и перцем.

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Похожие рецепты

Другие рецепты категории

Показать ещё ↓