Дымлама
Дымлама – узбекское национальное блюдо, которое подарит вам незабываемый аромат и вкус Востока! Его название происходит от «думляш», что в переводе означает «потушить», «попариться». Так и овощи с мясом готовятся на пару, пропитываясь соками, жирком и специями. Обязательно попробуйте хотя бы раз сделать это блюдо, и оно навсегда станет вашим любимым и главным на обеденном столе!
Ингредиенты для приготовления дымламы
- Мякоть свинины свежая 500–700 грамм
- Сало свиное свежее 100 грамм
- Картофель 500 грамм
- Морковь 300 грамм
- Лук репчатый большого размера 2 штуки
- Капуста белокочанная 400 грамм
- Семена кумина сушеные 1 щепотка
- Кориандр молотый 1 щепотка
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец красный молотый на кончике ножа
- Перец черный горошком 10–15 горошин
- Лист лавровый 4–5 штук
- Зелень петрушки свежая 1/2 пучка
- Зелень укропа свежая 1/2 пучка
- Вода чистая холодная 1/2 стакана
- Паста томатная 1 столовая ложка
- Масло растительное 1/2 стакана
Приготовление дымламы:
1 подготавливаем мякоть свинины.

Тщательно промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем жилы и пленку. Теперь нарезаем мясо кусочками размером чуть больше, чем спичечный коробок, и перекладываем в маленькую миску.
2 подготавливаем свиное сало.

Выкладываем свиное сало на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем маленькими кусочками. Затем перемещаем измельченный компонент в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
3 подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем крупными кусочками. Рубленые клубни перемещаем в свободную миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла картошку. Это необходимо сделать для того, чтобы овощ не потемнел при взаимодействии с воздухом.
4 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем крупной соломкой или кружочками.

Затем перемещаем компонент в чистую тарелку.
5 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем пополам. Каждую часть измельчаем полукольцами и сразу же пересыпаем в свободную тарелку.
6 подготавливаем белокочанную капусту.

Чистыми руками очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и выбрасываем (они нам не пригодятся). Теперь промываем овощ под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа делаем неглубокий надрез возле кочерыжки. Затем снимаем 2–3 капустных листика и откладываем в сторону (они нам понадобятся в процессе приготовления дымламы). Оставшийся кочан измельчаем прямоугольниками размером примерно 4 на 10 сантиметров. Пересыпаем подготовленную капусту в свободную миску и продолжаем обработку оставшихся ингредиентов.
7 подготавливаем зелень петрушки и укропа.

Промываем петрушку с укропом под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем зелень и сразу же пересыпаем ее в свободное блюдце.
8 подготавливаем томатную заправку для блюда.

В стакан с чистой холодной водой выливаем томатную пасту и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
9 готовим дымламу.

Дымлама – любимое блюдо узбеков, которое является традиционным. Они им очень гордятся, и это и не странно. Тушеное мясо с различными овощами просто тает во рту. Некоторые ошибочно считают, что это рагу или жаркое, но я сегодня постараюсь развеять данные суждения. Безусловно, по вкусу дымлама чем-то напоминает вышеупомянутые блюда, но только отдаленно. Отличительной особенностью является то, что нам не нужно заранее обжаривать все ингредиенты и постоянно следить за блюдом, чтобы оно не пригорело. Помимо этого, есть еще один секрет, который вы узнаете попозже. Итак, приступим к приготовлению! Выливаем в казан полстакана растительного масла и выкладываем кусочки сала и 1/3 часть свинины. По вкусу солим ингредиенты, но так, чтобы на все про все у нас ушла 1 столовая ложка. Я обычно каждый слой слегка подсаливаю. Теперь посыпаем все специями. Внимание: так как приправы мы будем использовать только для мяса, разделяем их «на глаз» на 3 части. Добавляем в казан немного семян кумина, молотый кориандр, по вкусу черный молотый перец и чуточку красного, а также 3–5 горошин и 2 лавровых листика.
Следующим слоем выкладываем морковь и половину лука.
Затем добавляем в казан 1/2 часть картошки и капусты. Важно: вы помните о соли? Не забываем посыпать ею каждый слой дымламы.
После этого повторяем весь процесс: выкладываем кусочки свинины и посыпаем их специями. Сверху располагаем оставшиеся полукольца лука. Затем добавляем всю картошку и прямоугольники капусты.

В конце покрываем блюдо последней порцией мяса, посыпаем все мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, а сверху выкладываем большие листья капусты. Важно: последний компонент стараемся уложить так, чтобы он полностью укутал предыдущие слои. Теперь поливаем все томатной заправкой и плотно закрываем казан крышкой.
Ставим емкость на средний огонь и ждем 5–10 минут. По истечении отведенного времени вы услышите бульканье воды. Сразу же после этого снимаем с казана крышку и накрываем верхний слой плоской большой тарелкой. Внимание: по диаметру она должна быть чуть меньше каймы казана. Вновь закрываем блюдо крышкой и убавляем огонь. Это и есть тот секрет, о котором я вам говорила ранее. Благодаря данной конструкции наша дымлама готовится на пару, то есть у нас практически получается эффект пароварки. Оставляем блюдо на 40–50 минут в таком состоянии. Внимание: ни в коем случае не перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой.
По истечении отведенного времени проверяем готовность слоев. Для этого аккуратно снимаем тарелку с помощью кухонных прихваток, а по центру блюда делаем углубление, воспользовавшись вилкой, аж до самого дна казана. Внизу вы увидите кипящий сок от овощей вперемешку с маслом и расплавленным салом. Теперь смотрим готовность капусты. Если она станет полупрозрачной и мягкой, значит, блюдо практически готово.

Накрываем ингредиенты тарелкой, а емкость крышкой и продолжаем тушить еще 10–20 минут. После этого все убираем и перемешиваем дымламу с помощью шумовки.

В конце даем потомиться блюду дополнительные 5 минут и выключаем конфорку.
10 подаем дымламу.

Еще горячую ароматную дымламу с помощью столовой ложки насыпаем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с хлебом, а лучше с лепешками. По желанию блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– чтобы дымлама получилась сочной, старайтесь последним слоем положить те кусочки свинины, которые пожирнее;
– вместо томатной заправки вы можете использовать свежие помидоры. Для этого последними двумя слоями выкладываем красные дольки. Чтобы так сделать, заранее измельчаем каждый помидор примерно на 6 частей;
– вместо свинины в блюдо можно положить говядину, баранину или вообще куриное филе.
Похожие рецепты:

Рагу в духовке
Рагу в духовке – возбуждающее аппетит чудо, обязательно приготовленное из разных некрупно…
- 1 порция
- 1ч 50м

Мясо с картошкой и капустой в мультиварке
Мясо с картошкой и капустой в мультиварке – прекрасное сочетание простых, всегда доступных…
- 7–8
- 1ч 45м

Мясо с капустой и картошкой
Вы когда-нибудь пробовали мясо с капустой и картошкой? Если нет, тогда советую незамедлительно…
- 8 порций
- 2ч 15м

"Ханум" с мясной начинкой на пару
Удачный рецепт быстрого приготовления традиционного блюда восточной кухни из тонкого теста с мясной…
- 8 порций
- 1ч 25м

Свинина с овощами в рукаве
Свинина с овощами в рукаве — полноценный ужин для большой семьи. У такого способа…
- ———
- 2ч

Рецепт для ленивых, и занятых хозяек/ленивые голубцы/полуфабрикат
Заготовку лучше всего сделать в выходной день, потом пришел с работы достал полуфабрикат с…
- ———
- ———

Мясо с картошкой в мультиварке
Мясо с картошкой в мультиварке – невероятно вкусное блюдо. Оно получается ароматным, нежным и…
- 5 порций
- 2ч

Жаркое из свинины с картошкой
Жаркое из свинины с картошкой, конечно, не является экзотической едой, но оно приносит некий…
- 7–8
- 1ч 40м

Свинина с картошкой в мультиварке
Сварить такое блюдо, как свинина с картошкой в мультиварке, весьма легко! Главное, иметь под рукой…
- 10–12
- 1ч 55м

Штрудели с картошкой и мясом
Штрудели с картошкой и мясом – это необычайно вкусное блюдо, которое еще готовила моя бабушка. Еще…
- 10 порций
- 3ч 20м

Жаркое в духовке
Жаркое в духовке – одно из самых вкусных, сытных и довольно простых в приготовлении блюд. Его…
- 1 порция
- 1ч 30м

Грибы, картошка и мясо в горшочках
Грибы, картошка и мясо в горшочках – поистине изысканное блюдо, которым можно угостить званых…
- 6 порций
- 2ч 35м
Пока нет комментариев