Дымлама

1 подготавливаем мякоть свинины.

Тщательно промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем жилы и пленку. Теперь нарезаем мясо кусочками размером чуть больше, чем спичечный коробок, и перекладываем в маленькую миску.

---

2 подготавливаем свиное сало.

Выкладываем свиное сало на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем маленькими кусочками. Затем перемещаем измельченный компонент в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.

---

3 подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем крупными кусочками. Рубленые клубни перемещаем в свободную миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла картошку. Это необходимо сделать для того, чтобы овощ не потемнел при взаимодействии с воздухом.

---

4 подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем крупной соломкой или кружочками.

Затем перемещаем компонент в чистую тарелку.

---

5 подготавливаем репчатый лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем пополам. Каждую часть измельчаем полукольцами и сразу же пересыпаем в свободную тарелку.

---

6 подготавливаем белокочанную капусту.

Чистыми руками очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и выбрасываем (они нам не пригодятся). Теперь промываем овощ под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа делаем неглубокий надрез возле кочерыжки. Затем снимаем 2–3 капустных листика и откладываем в сторону (они нам понадобятся в процессе приготовления дымламы). Оставшийся кочан измельчаем прямоугольниками размером примерно 4 на 10 сантиметров. Пересыпаем подготовленную капусту в свободную миску и продолжаем обработку оставшихся ингредиентов.

---

7 подготавливаем зелень петрушки и укропа.

Промываем петрушку с укропом под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем зелень и сразу же пересыпаем ее в свободное блюдце.

---

8 подготавливаем томатную заправку для блюда.

В стакан с чистой холодной водой выливаем томатную пасту и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

---

9 готовим дымламу.

Дымлама – любимое блюдо узбеков, которое является традиционным. Они им очень гордятся, и это и не странно. Тушеное мясо с различными овощами просто тает во рту. Некоторые ошибочно считают, что это рагу или жаркое, но я сегодня постараюсь развеять данные суждения. Безусловно, по вкусу дымлама чем-то напоминает вышеупомянутые блюда, но только отдаленно. Отличительной особенностью является то, что нам не нужно заранее обжаривать все ингредиенты и постоянно следить за блюдом, чтобы оно не пригорело. Помимо этого, есть еще один секрет, который вы узнаете попозже. Итак, приступим к приготовлению! Выливаем в казан полстакана растительного масла и выкладываем кусочки сала и 1/3 часть свинины. По вкусу солим ингредиенты, но так, чтобы на все про все у нас ушла 1 столовая ложка. Я обычно каждый слой слегка подсаливаю. Теперь посыпаем все специями. Внимание: так как приправы мы будем использовать только для мяса, разделяем их «на глаз» на 3 части. Добавляем в казан немного семян кумина, молотый кориандр, по вкусу черный молотый перец и чуточку красного, а также 3–5 горошин и 2 лавровых листика.
Следующим слоем выкладываем морковь и половину лука.
Затем добавляем в казан 1/2 часть картошки и капусты. Важно: вы помните о соли? Не забываем посыпать ею каждый слой дымламы.
После этого повторяем весь процесс: выкладываем кусочки свинины и посыпаем их специями. Сверху располагаем оставшиеся полукольца лука. Затем добавляем всю картошку и прямоугольники капусты.

В конце покрываем блюдо последней порцией мяса, посыпаем все мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, а сверху выкладываем большие листья капусты. Важно: последний компонент стараемся уложить так, чтобы он полностью укутал предыдущие слои. Теперь поливаем все томатной заправкой и плотно закрываем казан крышкой.
Ставим емкость на средний огонь и ждем 5–10 минут. По истечении отведенного времени вы услышите бульканье воды. Сразу же после этого снимаем с казана крышку и накрываем верхний слой плоской большой тарелкой. Внимание: по диаметру она должна быть чуть меньше каймы казана. Вновь закрываем блюдо крышкой и убавляем огонь. Это и есть тот секрет, о котором я вам говорила ранее. Благодаря данной конструкции наша дымлама готовится на пару, то есть у нас практически получается эффект пароварки. Оставляем блюдо на 40–50 минут в таком состоянии. Внимание: ни в коем случае не перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой.
По истечении отведенного времени проверяем готовность слоев. Для этого аккуратно снимаем тарелку с помощью кухонных прихваток, а по центру блюда делаем углубление, воспользовавшись вилкой, аж до самого дна казана. Внизу вы увидите кипящий сок от овощей вперемешку с маслом и расплавленным салом. Теперь смотрим готовность капусты. Если она станет полупрозрачной и мягкой, значит, блюдо практически готово.

Накрываем ингредиенты тарелкой, а емкость крышкой и продолжаем тушить еще 10–20 минут. После этого все убираем и перемешиваем дымламу с помощью шумовки.

В конце даем потомиться блюду дополнительные 5 минут и выключаем конфорку.

---

10 подаем дымламу.

Еще горячую ароматную дымламу с помощью столовой ложки насыпаем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с хлебом, а лучше с лепешками. По желанию блюдо можно посыпать измельченной зеленью.
Приятного вам аппетита!

---