Классический французский суп Вишисуаз

Откройте для себя особенности приготовления классического супа Вишисуаз. В этом рецепте вы найдете советы по нарезке фенхеля, подготовке ингредиентов и секреты варки. Суп получается особенно нежным благодаря добавлению сливок.

История блюда

Суп ‘Вишисуаз’ возник во Франции и традиционно подается холодным. Блюдо было популяризировано в Нью-Йорке в начале 20 века французским шеф-поваром Луи Диатем в ресторане Ritz-Carlton. Исторически в состав супа входят лук-порей, картофель и сливки. Текст по материалам Larousse Gastronomique.

Возможные заменители

vegan: Можно использовать кокосовое или миндальное молоко в качестве замены сливок и оливковое масло вместо сливочного.
glutenFree: Этот суп уже безглютеновый, подходящий для тех, кто избегает глютена.
keto: Для кето-версии используйте тяжелые сливки и замените часть картофеля на цветную капусту.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежий и хрустящий фенхель для более насыщенного аромата.
• Картофель следует резать одинаковыми кусочками для ровной варки.
• Охладите суп до подачи, чтобы ароматы полностью раскрылись.

Частые ошибки

• Некорректная нарезка фенхеля приводит к неравномерной текстуре. Нарезайте его равномерными кубиками.
• Не забывайте тщательно промывать порей, чтобы избежать песка в супе.
• Недостаточное время охолождения супа уменьшает аромат. Дайте ему достаточно времени для охлаждения.

Подача и сервировка

Подавайте суп охлажденным, украшенным свежей зеленью. Дополнительно можно подать с маленькими гренками или свежим багетом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли подать суп горячим?

Суп ‘Вишисуаз’ традиционно подается холодным, но при желании его можно подать в теплом виде.

Как приготовить рецепт Классический французский суп Вишисуаз

• 
  Подготовьте все ингредиенты: очистите картофель, промойте фенхель и лук-порей.
• 
  Налейте в стакан 200 мл сливок и оставьте в стороне до момента добавления в суп.
• 
  Нарежьте фенхель кубиками. Разогрейте сливочное масло в глубокой кастрюле, добавьте фенхель и обжаривайте, пока не станет мягким, добавив немного воды для тушения.
• Нарежьте белую часть лука-порея полукольцами и добавьте к фенхелю. Томите пару минут для раскрытия аромата. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и оставшуюся воду. Варите до готовности картофеля.
• Используйте блендер для измельчения супа до однородной массы. Влейте сливки и тщательно перемешайте. Добавьте специи по вкусу и дайте супу остыть.
• 
  Подавайте суп холодным. Рекомендуется подавать его с овощным салатом из огурцов, фенхеля, перца и креветок, заправленных небольшим количеством оливкового масла.

– — Фенхель к супу добавлять не обязательно, его можно приготовить и без этого ингредиента, но заменив его сельдереем.

– — Суп подается исключительно холодным, поэтому проследите,чтобы он остыл.

– — Приготовленный салат можно подсыпать именно в суп.