Традиционно во французской кулинарии большое место занимают соусы, их даже называют «королями стола». Соус «Орлеанский» — это пикантный и вкусный французский соус, который придаст новый вкус любому овощному или мясному блюду.
- Куринные яйца 3 штуки.
- Бульон мясной 1 стакан.
- Масло сливочное (несладкое) 4 ст. ложки.
- Уксус яблочный 4 ст. ложки.
- Анчоусы 3 штуки.
- Корнишоны 4 штуки.
- Мука (пшеничная вс) 1 ст. ложка.
- Морковь 1 шт.
- Перец черный молотый по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Соус «Орлеанский» к овощам
-
подготовим ингредиенты для соуса.
Отвариваем морковь, очищаем и отрезаем четвертую часть. Яйца варим и достаем желтки. Белки в соус нам не понадобятся. Корнишоны промываем под струей воды. Затем ножом на разделочной доске мелко нарезаем морковь, анчоусы и корнишоны. Яичные желтки разминаем вилкой или натираем на мелкой терке.
-
подготовим сливочное масло.
Кладем 3 ст. ложки сливочного масла в маленькую кастрюлю. Ставим на небольшой огонь. Когда масло растопилось, добавляем уксус, перчим и на маленьком огне, со снятой крышкой варим до густоты около 3х минут.
-
подготовим пшеничную муку.
Сковороду разогреваем на маленьком огне и поджариваем, помешивая лопаточкой, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку масла. Поджариваем до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой около 2-3 минут. Затем выкладываем муку в кастрюлю со сливочным маслом и уксусом и перемешиваем ложкой.
-
готовим соус «Орлеанский».
В кастрюлю вливаем горячий бульон, увеличиваем огонь и помешиваем, пока не закипит. Огонь уменьшаем и, постоянно помешивая, даем увариться так, чтобы испарилась часть жидкости. Закладываем в полученный соус подготовленные морковь, корнишоны, желтки и анчоусы. Продолжаем помешивать ложкой, и прогреваем 2 минуты, не доводя до кипения.
-
подаем соус «Орлеанский».
Готовый соус переливаем в соусницу и горячим подаем к блюдам из овощей, яиц или мясу. Приятного аппетита!
– — Корнишоны для соуса можно заменить одним соленым огурцом.
– — Анчоусы лучше покупать в соли, которые упакованы плашмя, потому что их срок хранения дольше и доставать целыми их удобнее, по сравнению с анчоусами в масле.
– — Для того чтобы сделать мясной бульон, возьмите любое мясо, промойте его под струей проточной воды (на 3 литра бульона достаточно 500 грамм мяса), положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте до закипания на сильный огонь. После закипания огонь уменьшите, снимайте шумовкой появляющуюся пену и жир. Через полчаса после варки добавьте соль. Готовность мяса проверяйте, проткнув его вилкой, если вилка входит легко, значит мясо готово. Мясо отложите в тарелку, а получившийся бульон процедите с помощью сита.
